Arrabbiata sauce

Spicy tomato sauce for pasta

Arrabbiata sauce

Penne all'arrabbiata

Course| Main course
Place of origin| Italy
Region or state| Lazio
Serving temperature| Hot combined with pasta
Main ingredients| Tomatoes, red chili, garlic, parsley, olive oil

* Media: Arrabbiata sauce

Arrabbiata sauce, or sugo all'arrabbiata in Italian (arabbiata in Romanesco dialect[1]), is a spicy sauce for pasta made from garlic, tomatoes, and dried red chili peppers cooked in olive oil. The sauce originates from the Lazio region,[2] and particularly from the city of Rome.[3]

## Origin of the name[edit]

Arrabbiata literally means "angry" in Italian;[2] in Romanesco dialect the adjective arabbiato denotes a characteristic (in this case spiciness) pushed to excess.[1] In Rome, in fact, any food cooked in a pan with a lot of oil, garlic and chili so as to provoke a strong thirst, is called "arrabbiato" (e.g. broccoli arrabbiati).[1]

## History[edit]

The invention of the dish dates back to the 1950s and 1960s, at a time when hot (meaning here spicy or peppery) food was in vogue in Roman cuisine.[3] The dish has been celebrated several times in Italian movies, notably in Marco Ferreri's La Grande Bouffe (1973) and Federico Fellini's Roma (1972).[4]

## Ingredients[edit]

The main ingredients are peeled tomatoes, garlic, plenty of cayenne chili peppers, salt and extra virgin olive oil. Sometimes grated parmesan and pecorino romano cheese are added to the pasta.[3]

## See also[edit]

* Italy portal
* Food portal

* List of pasta
* List of pasta dishes
* Peperoncino

## References[edit]

1. ^ a b c Ravaro (2005), p.86, sub voce
2. ^ a b Silvia, Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore (in Italian). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574. OCLC 955291501.
3. ^ a b c Carnacina (1975), pg. 81.
4. ^ Giorgioni, Livio (2002). La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette (in Italian). Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-. Cantalupa (Torino): Effatà. p. 25\. ISBN 9788874020225. OCLC 50875311.

## Bibliography[edit]

* Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milano: Giunti Martello.
* Ravaro, Fernando (2005). Dizionario romanesco (in Italian). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854117921.

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