Zampina

Italian variety of cold meat

Zampina

Alternative names| Zampina di Sammichele
Course| Secondo (Italian course)
Place of origin| Italy
Region or state| Sammichele di Bari, Apulia
Wheels of zampina

Zampina (Italian: [/tsamˈbi:nə/]), also known as zampina di Sammichele, is a salume recognised as a prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).[1] It also holds the trademark of denominazione comunale d'origine (De.CO).

Zampina originates from the Apulia region of Italy, more specifically from the comune (municipality) of Sammichele di Bari. A festival dedicated to the cold cut has been held since 1967. Zampina has become a commonly consumed cold cut throughout Apulia, and its production has expanded to the towns southeast of Bari.

In 2020, the Promoter Committee for the recognition of the IGP mark of the zampina di Sammichele di Bari was formed, composed of the Municipality of Sammichele di Bari, the Pro Loco Dino Bianco, the Centro Studi di Storia Cultura e Territorio, the G.A.L. Terra dei Trulli e di Barsento and all the butchers of Sammichele di Bari.[2]

## History

[edit]

Its origin dates back to around 1600, where some shepherds used to make it using sheep meat from sheep that had not calved. Sheep guts were used to make the sausage, which were turned over and properly washed. Wet breadcrumbs, cheese, wild thyme and salt were added to the minced meat.[3]

The cold cut has also been dedicated the following poem:

> Tra le tue spire / tenere e calde / mi perdo
>  delicato sapore / di pastura
>  il frumento dei colli / della Murgia /e l’erba Salvia
>  dall’antico tratturo / viene dondolando / la gregge
>  e sogno per tuo amore / placide campagne
>  mentre volge / dalla brace / una nuvola bianca.
>  Tra le tue spire / calde e delicate / mi perdo
>  e per tuo amore / sogno il Frassinito / dolce aspro
>  ricolmi boccali / di cretaglia a fiori
>  O Barbarossa / tintinnante soave
>  è placida sera
>  Tra le tue spire / tenere e calde / mi sento beato.

— Dino Bianco, Zampina, 1969

## See also

[edit]

* Italy portal
* Food portal

* Apulian cuisine

## References

[edit]

1. ^ Ministrero delle politiche agricole alimentari e forestali (July 2017). "Diciassettesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali".
2. ^ "Sammichele di Bari vuole la zampina Igp". Gazzetta del Mezzogiorno. 2019.
3. ^ Stagnani, Vittorio (2010). I racconti della pentola, Storie per donzelle e cavalieri di gola. Progedit. Retrieved 5 May 2018.

* v
* t
* e

Cuisine of Italy

History|

* Ancient Roman cuisine
* Medieval cuisine
* Early modern cuisine
* Contemporary cuisine

Regional cuisines|

* Abruzzese
* Apulian
* Arbëreshë
* Corsican
* Emilian
* Ligurian
* Lombard
* Mantuan
* Lucanian
* Neapolitan
* Piedmontese
* Roman
* Sardinian
* Sicilian
* Tuscan
* Venetian

Pasta and sauces|

* Pasta (List)
* Carbonara
* Pesto
* Ragù
* Neapolitan ragù
* Struncatura
* Arrabbiata sauce
* Amatriciana sauce
* Marinara sauce
* Genovese sauce
* Bolognese sauce
* Fettuccine Alfredo
* Pasta alla Norma
* Pasta con i peperoni cruschi
* Pasta con le sarde
* Pasta e fagioli
* Pasta al pomodoro
* Rigatoni con la Pajata
* Cacio e pepe
* Spaghetti aglio e olio
* Spaghetti alla puttanesca
* Pasta allo scarpariello
* Spaghetti alle vongole
* Tumact me tulez

Soups|

* Soup alla canavese
* Soup alla modenese
* Acquacotta
* Bagnun
* Minestrone
* Ribollita

Other dishes (List)|

* Abbacchio
* Bagna càuda
* Braciola
* Bruschetta
* Bruscitti
* Cotoletta
* Cotoletta alla milanese
* Crostino
* Bollito misto
* Baccalà alla lucana
* Baccalà alla vicentina
* Cacciatore
* Cacciucco
* Caponata
* Cappon magro
* Caprese salad
* Carciofi alla romana
* Carpaccio
* Carne pizzaiola
* Cassoeula
* Ciambotta
* Ciccioli
* Coda alla vaccinara
* Fiorentina
* Fondue
* Frico
* Frittata
* Frittola (meat dish)
* Frittola (doughnut)
* Fritto misto
* Istrian stew
* Lampredotto
* Polenta
* Porchetta
* Panzanella
* Parmigiana
* Ossobuco
* Orzotto
* Rafanata
* Risotto
* Rollatini
* Saltimbocca
* Scaloppine
* Timballo
* Vitello tonnato

Pizza and street food|

* Pizza
* al taglio
* Neapolitan pizza
* Sicilian pizza
* Focaccia
* Piscialandrea
* Calzone
* Panzerotti
* Crocchè
* Arancini
* Supplì
* Frittula
* Panelle
* Pani câ meusa
* Panino
* Piadina
* Arrosticini
* Farinata
* Tramezzino
* Zippuli
* Sardenara
* Scaccia
* U' pastizz 'rtunnar

Cheeses and charcuterie|

* Cheeses
* PDO
* Salumi

Pastry and desserts (List)|

* Bocconotto
* Bombolone
* Bruttiboni
* Buccellato
* Budino
* Cannoli
* Cantuccini
* Cassata
* Cassatella di sant'Agata
* Castagnaccio
* Cavallucci
* Colomba di Pasqua
* Crostata
* Crocetta of Caltanissetta
* Gelato
* Granita
* Grattachecca
* Marzipan
* Mustacciuoli
* Neapolitan ice cream
* Neccio
* Nutella
* Pandoro
* Panettone
* Panforte
* Panna cotta
* Panpepato
* Parrozzo
* Pastiera
* Pignolata
* Pizzelle
* Ricciarelli
* Seada
* Semifreddo
* Sfogliatelle
* Sorbetto
* Sponge cake
* Spumoni
* Struffoli
* Tartufo
* Tiramisu
* Torrone
* Torta caprese
* Zabaione
* Zeppole
* Zuccotto
* Zuppa Inglese

Breads|

* Borlengo
* Breadstick
* Ciabatta
* Coppia Ferrarese
* Filone
* Michetta
* Pane carasau
* Pane di Altamura
* Pane sciocco
* Sgabeo
* Taralli
* Vastedda

Wines|

* Varieties
* IGT
* DOCG
* DOC
* Abruzzo
* Calabrian
* Friulan
* Lombard
* Piedmontese
* Tuscan
* Venetian

Alcoholic beverages|

* Beer
* Grappa
* Sambuca
* Mirto
* Vermouth
* Spritz
* Limoncello
* Fernet
* Campari
* Aperol
* Cynar
* Amaro
* Amaretto
* Nocino
* Centerbe
* Bargnolino
* Maraschino
* Sassolino
* Strega
* Rosolio
* Galliano
* Frangelico
* Alchermes
* Aurum

Coffee|

* Caffè
* Espresso
* Lungo
* Ristretto
* Doppio
* Espressino
* Cappuccino
* Caffelatte
* Latte macchiato
* Caffè macchiato
* Caffè corretto
* Affogato
* Mocaccino
* Marocchino
* Bicerin
* Barbajada
* Bombardino

Related|

* Grano arso
* Sammarinese cuisine
* Italian-American cuisine
* Italian food products
* Sausages in Italian cuisine
* Osteria
* Trattoria
* Enoteca
* Sagra
* List of Italian chefs
* List of Italian foods and drinks
* Meal structure
* Italian Sounding

This meat-related article is a stub. You can help Wikipedia by expanding it.

|

* v
* t
* e

This Italian cuisine–related article is a stub. You can help Wikipedia by expanding it.

|

* v
* t
* e

*[v]: View this template
*[t]: Discuss this template
*[e]: Edit this template