Achara

Para la especie de ave que se llama achará, véase Tangara preciosa.
Achara

Achara (en filipino: atsara; en inglés: atchara) es un tipo de encurtido de las Filipinas preparado usando papaya inmadura. Este platillo a menudo es servido como acompañamiento de comidas fritas o asadas tales como asado de cerdo. El nombre puede derivar de diversos nombres utilizados para denominar a los pickles del sur de Asia y se encuentra relacionada con acar de la vecina Indonesia y Malasia.

## Preparación

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El ingrediente principal es papaya inmadura rallada. En la mezcla también se suelen incorporar otros vegetales tales como rodajas de zanahoria, jengibre en juliana, ají morrón, cebolla y ajo. Se pueden agregar pasas de uva o trozos de ananá, y chiles, pimienta fresca molida, ají seco molido, o granos enteros de pimienta. Todo esto es mezclado en una solución de vinagre, azúcar/almíbar, y sal.

La mezcla se coloca en frascos sellados sin aire donde se la guarda sin necesidad de refrigeración, sin embargo una vez abierto es preferible mantenerlo frío para mantener su sabor.[1]​

## Variantes

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Dampalit (Sesuvium portulacastrum, purslane del mar o "purslane marino").

* Atsarang maasim (pickles ácidos) - se preparan en forma idéntica a la achara típica excepto que no se agrega azúcar.[1]​
* Atsarang labóng (pickles de brotes de bambú) - se preparan en forma idéntica a la achara típica, pero se utiliza brotes de bambú en vez de papaya.[2]​
* Atsarang dampalit (pickle de purslane de mar) - preparado con Sesuvium portulacastrum, denominado dampalit en tagalog.[3]​[4]​
* Atsarang ubod (pickles de palmitos) - preparados con corazones de palma, denominado ubod en tagalog.[5]​

## Véase también

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* Achar en Indonesia y Malasia
* Pickle de pepino (pepinillos)
* Cebollas encurtidas
* Sauerkraut
* Tsukemono

## Referencias

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1. ↑ a b Dagoon, Et Al (1997). Culinary Arts II. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-2157-3.
2. ↑ Jesse D. Dagoon (1989). Applied nutrition and food technology. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-0505-4.
3. ↑ «Atsarang Dampalit». Provincial Government of Bulacan, Philippines. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2012. Consultado el 23 de septiembre de 2012.
4. ↑ «Atsarang Dampalit». Market Manila. 25 de mayo de 2009. Consultado el 23 de septiembre de 2012.
5. ↑ «Ubod / Heart of (Coconut) Palm». Market Manila. 21 de febrero de 2008. Consultado el 23 de septiembre de 2012.

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