Agrillas

Para otros usos de este término, véase Acedera.

Rumex acetosa

Taxonomía
Reino:|  Plantae
División:|  Magnoliophyta
Clase:|  Magnoliopsida
Orden:|  Caryophyllales
Familia:|  Polygonaceae
Género:|  Rumex
Especie:|  Rumex acetosa
L., 1753

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Inflorescencia

Ilustración

Vista de la planta

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Rumex acetosa es una planta del género Rumex, nativa de Europa y cultivada en algunas zonas por sus hojas comestibles. Tiene una gran variedad de nombres comunes, entre ellos acedera común y vinagrera.

## Hábitat[editar]

Es nativa de Europa, aunque puede aparecer en cualquier tipo de suelo, crece en terrenos ricos en hierro, en terrenos húmedos de bosques y en zonas umbrías cercanas a cursos de agua. Aparece como una especie introducida en partes de Nueva Zelanda, Australia y América del Norte.[1]​ Puede crecer en suelos pobres.[2]​

## Características[editar]

El tallo de esta planta es erecto, simple y estriado que puede llegar a crecer hasta un metro de altura, suele tener un color rojizo en la base. Las raíces son perennes algo leñosas que crecen profundamente en los suelos húmedos. Las hojas son lanceoladas, carnosas, comestibles, con sabor agrio, las inferiores están sujetas por un delgado peciolo que se va reduciendo en las más altas hasta desaparecer en las superiores. Las flores son dioicas y aparecen en la parte superior del tallo formando ramilletes de flores de color verde-rojizo que al madurar se vuelven de color púrpura. La cepa es poco tuberosa de la que salen abundantes raíces delgadas. La planta tiene dos sexos: macho y hembra. Las semillas maduras son brillantes y de color marrón.

Se cría en los prados y lugares herbosos, en las vegas y las orillas de los ríos.

## Cultivo[editar]

Es una planta fácil de cultivar, en los huertos suele recolectarse en los meses de primavera.

## Empleo[editar]

Sopa de acedera con huevo y picatostes, parte de la cocina polaca

Su empleo en ensaladas tiene un sabor muy peculiar, se emplea como condimento en la preparación de diversos platos. También se toma cocida; la sopa de acedera es un clásico en varios países europeos.

La acedera se considera aperitiva y diurética, en la antigüedad se le atribuyó la cualidad de purificar la sangre. Debido a su alto contenido en Vitamina C se considera antiescorbútica. En las picaduras de insectos parece calmar el dolor de las picaduras de avispas y abejas mediante frotamiento de la zona afectada con unas hojas majadas.

La acedera común se ha cultivado durante siglos. Las hojas son comestibles cuando son jóvenes pero se endurecen con la edad.[2]​ La planta tiene un distintivo sabor agrio y fuerte. Contiene ácido oxálico, que puede ser venenoso en grandes cantidades.[2]​

En la India, las hojas se utilizan en sopas o curry elaborados con lentejas amarillas y cacahuetes. En Afganistán, las hojas se rebozan en una masa húmeda y se fríen, luego se sirven como aperitivo o, si es temporada durante el Ramadán, para romper el ayuno. En Armenia, las hojas se recolectan en primavera, se tejen en trenzas y se secan para usarlas durante el invierno. La preparación más común es la sopa de aveluk, donde las hojas se rehidratan y enjuagan para reducir el amargor, luego se guisan con cebollas, papas, nueces, ajo y trigo bulgur o lentejas y, a veces, ciruelas ácidas.

A lo largo de Europa oriental, la acedera silvestre o de jardín se utiliza para hacer sopas ácidas, guisadas con verduras o hierbas, carne o huevos. En la Grecia rural, se usa con espinacas, puerros y acelga en spanakopita. En Albania, las hojas se cuecen a fuego lento y se sirven frías marinadas en aceite de oliva, o como ingrediente para rellenar tartas byrek (byrek me lakra).

El "Escalope de saumon à l'oseille" (el salmón en salsa de acedera), inventado en 1962 por los hermanos Troisgros, es un plato emblemático de la nouvelle cuisine francesa.[3]​[4]​ La cocina francesa cocina tradicionalmente el pescado con acedera porque su acidez disuelve las finas espinas de pescado.[5]​

En el Caribe, la flor de rosella comúnmente convertida en bebidas dulces se conoce como "acedera",[6]​ pero esta planta de África occidental es en realidad una forma de hibisco no relacionada con la hierba acedera euroasiática.[7]​

## Propiedades[editar]

La acidez de la acedera se debe al bioxalato de potasio (5 a 9 %) el cual es también responsable de sus virtudes medicinales. Contiene además vitamina C (80 mg/100 g], quercitrina y vitexina y derivados antraquinónicos como la emodina y taninos.[8]​

## Taxonomía[editar]

Rumex acetosa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 337-338. 1753.[9]​

Etimología

Ver: Rumex

acetosa: epíteto latíno que significa "con hojas ácidas".[10]​

Variedades

* Rumex acetosa subsp. acetosa L.
* Rumex acetosa subsp. alpestris (Jacq.) A.Löve
* Rumex acetosa subsp. ambiguus (Gren.) A.Love
* Rumex acetosa subsp. arifolius (All.) Blytt & O.Dahl
* Rumex acetosa subsp. lapponicus Hiitonen
* Rumex acetosa subsp. pseudoxyria Tolm.
* Rumex acetosa subsp. thyrsiflorus (Fingerh.) Hayek[11]​

Sinonimia

* Acetosa pratensis Mill.
* Lapathum acetosa (L.) Scop.
* Lapathum pratense Lam.
* Rumex acetosa subsp. biformis (Lange) Castrov. & Valdés Berm.
* Rumex acetosa subsp. planellae (Pau & Merino) Muñoz Garm. & Pedrol
* Rumex acetosa var. pratensis (Mill.) Wallr.
* Rumex biformis Lange
* Rumex ceretanicus Sennen
* Rumex hastifolius Sennen
* Rumex intermedius var. incanus Merino
* Rumex intermedius var. pilosus Merino
* Rumex intermedius var. platyphyllos Sennen & Pau
* Rumex planellae Pau & Merino in Merino
* Rumex platyphyllos (Sennen & Pau) Sennen
* Rumex pratensis Dulac
* Rumex rechingeri Sennen
* Rumex salae Sennen[12]​

## Nombres comunes[editar]

Aceas, aceda, acedera, acedera comestible, acedera común, acedera con hoja de romaza, acedera de lagarto, acedera de prado, acedera de sapo, acedera de secano, acederas, acederas coyundas, acedera silvestre, acederilla, acedilla, acedra de pico de pájaro, acelga, aceras, acerilla, acerón, acerones, acetabla, achitabla, acicera, acidera, acitabla, adera, agrietas, agriguella, agrilla, agrillas, agrillo, alazán, almorraza, alcalamines, ancera, arcera, arcerón, atrancón, azadera, azaderas, azedera, benjaminas, calamines, carbaza, fontana, hierba salada, oreja de buey, piallo, piayo, respigo, romaza, romaza medicinal, tallo, tallos, tarja, táñaro, tárgaros, tárrago, vinagrera, vinagreras, vinagretas.[13]​

## Referencias[editar]

1. ↑ «Global spread map» (JPG). Linnaeus.nrm.se. Consultado el 23 December 2017.
2. ↑ a b c Lyle, Katie Letcher (2010) [2004]. The Complete Guide to Edible Wild Plants, Mushrooms, Fruits, and Nuts: How to Find, Identify, and Cook Them (2nd edición). Guilford, CN: FalconGuides. pp. 29-30. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC 560560606.
3. ↑ Miller, Bryan; Franey, Pierre (12 de julio de 1995). «GREAT COOKS; Finesse Times Two». The New York Times (en inglés estadounidense). ISSN 0362-4331. Consultado el 5 de mayo de 2019.
4. ↑ Boulud, Daniel; Greenspan, Dorie (1999). Daniel Boulud's Cafe Boulud Cookbook. Scribner. ISBN 978-0684863436.
5. ↑ Le Règne végétal. Librairie des sciences naturelles. 1864. p. 480.
6. ↑ Sorrel Drink, A Caribbean Favorite During The Christmas Season
7. ↑ A hibiscus drink, by any of its names, is sweet
8. ↑ Dr. Berdonces i Serra. Gran Enciclopedia de las Plantas Medicinales ISBN 84 305 8496 X
9. ↑ «Rumex acetosa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 12 de junio de 2014.
10. ↑ En Epítetos Botánicos
11. ↑ Variedades en Catalogue of life
12. ↑ Sinónimos en Real Jardín Botánico
13. ↑ Nombres en Real Jardín Botánico

## Bibliografía[editar]

1. Flora of China Editorial Committee. 2003. Flora of China (Ulmaceae through Basellaceae). 5: 1–506. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
2. Flora of North America Editorial Committee, e. 2005. Magnoliophyta: Caryophyllidae, part 2. Fl. N. Amer. 5: i–xxii + 1–656.
3. Nasir, E. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.
4. Zuloaga, F. O., O. N. Morrone, M. J. Belgrano, C. Marticorena & E. Marchesi. (eds.) 2008. Catálogo de las plantas vasculares del Cono Sur. Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 107(1–3): i–xcvi, 1–3348.

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