Ajiaco (Colombia)

Ajiaco

Ajiaco santafereño o bogotano
Tipo|  Sopa
Consumo
Origen|  Bogotá y Cundinamarca
Distribución|  Colombia
Datos generales
Ingredientes|  Pollo, papa criolla, papa sabanera, papa pastusa, arracacha, cebolla larga (o junca), cilantro, guascas, mazorca y alcaparras y crema de leche al gusto.

[editar datos en Wikidata]

El ajiaco bogotano o santafereño es una sopa típica y tradicional de la región de Bogotá, Cundinamarca, Colombia,[1]​ a base de pollo y diferentes clases de papa.[2]​ A diferencia de lo que sugiere su nombre, el ajiaco no es picante.

## Historia

[editar]

En la época de la Colonia, los muiscas, quienes vivían en las actuales regiones de Cundinamarca y Boyacá (altiplano cundiboyacense), preparaban una sopa compuesta por papa, cebolla, maíz y guascas.[3]​[4]​

## Etimología

[editar]

El ‘‘Diccionario indio del gran Tolima’’ (Ramírez Sendoya, 1952) registra la acepción “Ajiaco, especie de sancocho con condimento de ají”. Sostiene que su etimología está basada en la palabra del taíno “axí”.

## Descripción

[editar]

Consiste en una sopa de pollo que contiene tres tipos de papa (criolla, pastusa y sabanera, que le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción), condimentada con hojas de guasca, hierba que le da su sabor característico.

Suele incluir mazorcas de maíz tierno, crema de leche y alcaparras encurtidas, pero estos ingredientes no son tradicionales. La arracacha es otro ingrediente poco usado.

Se sirve generalmente en tazones de barro cocido. Suele servirse acompañado de arroz blanco y una tajada de aguacate,[1]​ adiciones que no son tradicionales a pesar de su popularidad.[5]​[6]​[7]​

## Véase también

[editar]

* Gastronomía de Colombia

## Referencias

[editar]

1. ↑ a b Perafan-Simmonds, María Stella; Maumont, Jean-Michel (1997-07). La cocina sudamericana. Susaeta. p. 50\. ISBN 9788430584017. Consultado el 23 de octubre de 2019.
2. ↑ Medellín Becerra, Jorge Alejandro; Fajardo Rivera, Diana. Ajiaco, Diccionario de Colombia (2005 ediciones). p. 19. ISBN 958-04-8561-5.
3. ↑ «‘Cocina ancestral’: ¿cómo hacían el ajiaco los indígenas muiscas?, Fundación Universitaria del Área Andina, Paula López y Jaison Rodríguez, 16 de octubre de 2018». Canal 13 (Colombia). Consultado el 8 de julio de 2024.
4. ↑ «Receta: cómo preparar ajiaco, el plato típico colombiano, Jorge Márquez, 24 de marzo de 2021». El Espectador (periódico). Consultado el 8 de julio de 2024.
5. ↑ «AJIACO». El Tiempo. Consultado el 9 de febrero de 2018.
6. ↑ «Tras un plato de ajiaco en Bogotá». El Tiempo. Consultado el 9 de febrero de 2018.
7. ↑ «AJIACO, PATRIMONIO CULTURAL». El Tiempo. Consultado el 9 de febrero de 2018.

## Bibliografía

[editar]

* Ramírez Sendoya, Pedro José (1952). Diccionario Indio del Gran Tolima. Editorial Minerva LTDA. R498.6 R15d 19 ed. (Biblioteca Luis Ángel Arango).

## Enlaces externos

[editar]

* Wikilibros alberga la receta sobre Gastronomía colombiana/Ajiaco.
* El 'Washington Post' destacó al ajiaco como uno de los platos típicos que más se sirve en Washington (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).

Control de autoridades|

* Proyectos Wikimedia
* Datos: Q60825499
* Multimedia: Ajiaco santafereño / Q60825499

* * *

|

* Datos: Q60825499
* Multimedia: Ajiaco santafereño / Q60825499