Ashak

Ashak afgano

Tipo|  Aperitivo, botana
Consumo
Origen|  Afganistán Afganistán
Distribución|

* Afganistán Afganistán

Datos generales
Ingredientes|  Cebolla blanca picada, pasta de jengibre y ajo, kheema o carne picada, pasta de tomate, comino en polvo, pimienta negra en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo o al gusto, cúrcuma en polvo, hojas de cilantro, cebolleta, pasta conchiglie

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Ashak es un plato afgano hecho de albóndigas rellenas de puerros, cubiertas con, menta, quroot o una salsa de yogur de ajo y una salsa de carne.[1]​[2]​[3]​

## Significado y ingredientes

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"Aushak" es un menú común para las fiestas islámicas y reuniones festivas como Eid y Ramadán.[4]​[5]​ Los ingredientes principales necesarios para cocinar Ashak son: cebolla blanca picada, pasta de jengibre y ajo, kheema o carne picada, pasta de tomate, comino en polvo, pimienta negra en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo o al gusto, cúrcuma en polvo, hojas de cilantro, cebolleta, pasta conchiglie.[6]​

## Receta

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La receta de ashak implica dos horas de preparación. Para hacer la masa, coloca la harina, la sal y el aceite en un bol grande y agrega poco a poco el agua hasta que se forme una masa firme (es posible que no necesite toda el agua). Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 8 a 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.[7]​

Para hacer la salsa, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla durante 6 a 8 minutos o hasta que esté dorada. Retire la cebolla de la sartén, dejando tanto aceite en la sartén como sea posible. Agregue la carne picada y cocine por 15 minutos, o hasta que se dore un poco y el líquido se evapore.

Para hacer el relleno, combine todos los ingredientes y refrigere hasta que sea necesario.

Para hacer el yogur de ajo, use un mortero para machacar el ajo y la sal para formar una pasta suave. Batir el yogur, la pasta de ajo y el agua en un bol hasta que quede suave.

### Ingredientes (para 10 personas)

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#### Masa

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* 1 kilogramo de harina común, más extra para amasar
* 2 cucharadas de sal
* 1 cucharada de aceite vegetal
* 500 ml (2 tazas) de agua, aproximadamente

#### Salsa

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* 250 ml (1 taza) de aceite vegetal
* 2 cebollas grandes, picadas
* 1 kilogramo de carne picada
* 4 dientes de ajo picados
* 1 pimiento rojo picado
* 400 g de tomates cortados en cubitos
* 2 chiles rojos medianos, picados
* 1 cucharada de cúrcuma molida
* 1 cucharada de sal
* 250 ml (1 taza) de agua hirviendo
* 1 taza de chana dal, remojada, enjuagada y cocida hasta que esté tierna

#### Relleno

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* 1 kilo de gandana, puerros o cebolletas, lavados y picados finamente
* 1 cucharada de pimienta negra recién molida
* 1 cucharada de sal
* 2 cucharadas de margarina o mantequilla blanda
* 1 manojo de cilantro, lavado y picado

#### Yogur de ajo

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* 2 dientes de ajo
* 1 cucharadita de sal
* 1 k de yogur natural
* 250 ml (1 taza) de agua
* menta seca, para servir

## Véase también

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* Kabuli pulao
* Bolani
* Talkhan
* Dastarkhān
* Lahndi

## Referencias

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1. ↑ Marsden, Magnus, ed. (2021). Afghan Restaurants in Inter-Asian Worlds: Prestige, Information Pooling and Cross-Cultural Exchange in Long-Distance Trade. Asian Connections. Cambridge University Press. pp. 221-253. ISBN 978-1-108-83831-3. Consultado el 24 de noviembre de 2021.
2. ↑ «Cook this: Ashak — boiled chive dumplings — from Parwana». nationalpost (en inglés canadiense). Consultado el 24 de noviembre de 2021.
3. ↑ «‘Kitchen is like a playground for people who love to cook’: Chef Saransh Goila». The Indian Express (en inglés). 4 de octubre de 2021. Consultado el 24 de noviembre de 2021.
4. ↑ «Comida típica de Afganistán». La Verdad Noticias. Consultado el 24 de noviembre de 2021.
5. ↑ «Food lover’s weekend: Seattle Southside | Provided by Seattle Southside Regional Tourism Authority». The Seattle Times (en inglés estadounidense). 12 de julio de 2021. Consultado el 24 de noviembre de 2021.
6. ↑ «Watch: How to cook Ashak - an Afghani pasta dish». gulfnews.com (en inglés). Consultado el 24 de noviembre de 2021.
7. ↑ «Afghan dumplings with beef sauce and garlic yoghurt (ashak)». Food (en inglés). 23 de enero de 2013. Consultado el 30 de noviembre de 2021.

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