Bugie

Sfrappole

Otros nombres|  Chiacchiere y otros (véase en el artículo)
Tipo|  Dulce
Procedencia|  Italia
Origen|  Italiano
Ingredientes|  Harina, mantequilla, azúcar, huevos y bebidas alcohólicas

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Sfrappole.

Con chocolate.

Las sfrappole (denominadas también chiacchiere y con otros nombres regionales) son un dulce carnavalesco típico de la cocina italiana.[1]​

## Origen[editar]

La tradición de este dulce supuestamente se remonta a las frictilia de la Antigua Roma, dulces fritos en manteca de cerdo que eran típicos de los Saturnales, festividades romanas parecidas al Carnaval de hoy.[1]​

## Descripción[editar]

Se elaboran con una masa de harina, mantequilla, azúcar, huevos y un componente alcohólico como marsala, sambuca, vin santo o grappa. A la masa se hace una forma de nudo para posteriormente freirla (antiguamente se freía en manteca de cerdo) y recubrirla de una muy fina capa de azúcar en polvo.

Este dulce es típico de varias regiones italianas y se pueden encontrar en muchas pastelerías en el periodo del carnaval. Suelen servirse acompañandas al sanguinaccio.

## Variantes del nombre[editar]

En las varias regiones italianas para este dulce se utilizan nombres diferentes:[2]​

* bugie (Piamonte, Liguria excepto Lunigiana);
* cenci o crogetti (todo Valdarno desde Arezzo a Montecatini Terme);
* strufoli o melatelli (si con miel) (Maremma toscana);
* chiacchiere (algunas zonas de Umbría, Lacio meridional, Abruzos citra, Molise, Apulia, Basilicata, Campania, Calabria, Sicilia, Milán, zona de los Alpes Apuanos y de Lunigiana, en Emilia septentrional y algunas zonas de Cerdeña);
* cioffe (Abruzos ultra);
* cróstoli, gróstoli o gròstoi o grustal (Polesine, Véneto excepto la zona entre Venecia, Padua y Verona, Trentino, Venecia Julia, Alto Adige, Ferrara, algunas zonas de Liguria);
* cróstui o cróstoli (Friuli);
* cunchielli (en algunas zonas de Molise);
* fiocchetti (Montefeltro, Romaña costera);
* frappe (Lacio desde la zona de Latina y Aprilia a Viterbo, en Roma, en la Provincia de Frosinone, algunas zonas de Umbría, algunas zonas de las Marcas y de Emilia);
* galàni (zona entre Venecia, Padua y Verona);
* galarane o saltasù (Bérgamo);
* gale o gali (Vercelli, Bassa Vercellese, provincia de Novara y Barenghese);
* gasse (Montefeltro);
* guanti (Alife, zona del Matese);
* intrigoni (Reggio Emilia);
* lattughe (provincia de Mantua, provincia de Brescia; en dialecto latǖghe);
* maraviglias (Cerdeña);
* merveilles (Valle de Aosta);
* rosoni o sfrappole (Módena, Bolonia, Romaña);
* risòle (Cuneo y sur de Piamonte);
* sfrappe (Marcas);
* sfrappole (Bolonia);
* sprelle (Piacenza);
* sossole (anticuado en Verona, reemplazado por galàni);
* pizze fritte (Romaña interior);
* además de stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas (en sardo).

## Referencias[editar]

1. ↑ a b «Non sono solo chiacchiere: la storia secolare dei dolci di Carnevale». lacucinaitaliana.it (en italiano). 7 de febrero de 2018. Consultado el 21 de noviembre de 2018.
2. ↑ «Cenci? Chiacchiere… o son tutte Bugie?». zanichelli.it (en italiano). 12 de febrero de 2013. Consultado el 21 de noviembre de 2018.

## Bibliografía[editar]

* Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, 1891.
* Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantua, 1981.

## Véase también[editar]

* Dulces carnavalescos
* Sanguinaccio dolce
* Orelletes

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En la provincia de Santa Fe, Argentina, los inmigrantes italianos la llaman "frichei".