Cajuína

Cajuína de Teresina.

La cajuína es una bebida no alcohólica, clarificada esterilizada, preparada a partir de jugo de anacardo (caju), que presenta un color amarillo-ámbar resultante de la caramelización de los azúcares naturales del jugo. Preparada de manera artesanal, es una bebida típica del estado de Ceará y del estado de Piauí (Brasil). La cajuína, símbolo de la cultura de la ciudad de Fortaleza y del estado de Piauí,[1]​[2]​ fue creada por Rodolfo Teófilo.[3]​

La doctora de Piauí Ana Amélia afirma que el jugo del anacardo y la cajuína ofrecen protección contra la mutagénesis inducida por agentes oxidantes y formadores de alteraciones del ADN.

En promedio, 200 ml de jugo de anacardo tiene 62 kcal.

La producción de cajuína se realiza a través de los siguientes procesos:[4]​

* Extracción del jugo de anacardo;
* Filtración;
* Adición de gelatina (para retirar la sustancia que da la sensación de «atascarse» en la garganta);
* Separación de los taninos;
* Clarificación.

## Notas

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1. ↑ «Senado.gov.br» (en portugués). Consultado el 3 de junio de 2010.
2. ↑ «Cajueiro-anão-precoce é pauta obrigatória no agronegócio da cajucultura do estado do Piauí». TVecorural (en portugués). 19 de noviembre de 2009. Consultado el 3 de junio de 2010. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
3. ↑ «Os Cientistas na Terra da Luz». Seara da Ciência (en portugués). Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. Consultado el 3 de junio de 2010.
4. ↑ «Cajuína». Todafruta (en portugués). Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016. Consultado el 30 de agosto de 2010.

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