Esquites

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Esquites

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Puesto de esquites fritos en mantequilla

Tipo|  Antojito
Consumo
Origen|  Mexicano
Gastronomía |  Gastronomía mexicana
Distribución|  Centro de México
Datos generales
Ingredientes|  Elote · agua · sal · epazote (u otros diferentes según la región)

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Hombre preparando esquites fritos en mantequilla en una cazuela de barro Un vaso de esquites

Los esquites, trolelotes, vasolotes, chascas y elote en vaso,[1]​ son una preparación mexicana de granos de elote (mazorca de maíz tierno), generalmente hervido con sal y epazote, aunque con muchas variantes regionales. Se considera un antojito, es decir, una comida de calle típica de la gastronomía mexicana, y es popular en el centro del país.[2]​[3]​ Las denominaciones e ingredientes varían ampliamente dependiendo la zona donde se prepare.

## Historia

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La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl izquitl,[4]​ de icehqui 'tostar (en comal)', y se referían al maíz tostado.[5]​[6]​ Bernardino de Sahagún refiere que los mexicas comían "mahiz tostado, que ellos llaman izquitlj", y se asociaba a la festividad de Cihuapipiltin.[7]​ En la religión de los wixárricas existe la Xarikixa o Fiesta del Esquite, una festividad religiosa.[8]​ Su venta en México ocurre en mayor medida de forma callejera[9]​[10]​ por las noches en carritos y puestos callejeros, así como en fiestas populares, plazas públicas y ferias. «Esquite» también es una forma de referirse a alguien tonto, idiota.[11]​

## Preparación

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La preparación de los esquites va a variar dependiendo de la región como:

* Esquites: son los granos de elote fritos en aceite o hervidos con chile de árbol, epazote y cebolla. Son servidos con sal, jugo de limón, chile piquín, crema y queso. En algunos puestos, también le ponen mayonesa. En Sinaloa, son normalmente preparados con mayonesa, queso, jugo de limón y chile y estos son hervidos en agua con sal.
* Chascas o chaskas: los granos de elote servidos con sal, jugo de limón, mayonesa y chile. Los ingredientes opcionales pueden ser  tocino o champiñones y se sirven empapelados, asados o cocidos.
* Vasolote: el elote se hierve en agua con sal, su sabor se conserva intacto. Se le añaden los ingredientes tradicionales como jugo de limón, chile, mayonesa y queso.
* Trolelote: se prepara con maíz hervido, mayonesa, margarina, jugo de limón, queso molido de la región y chile en polvo o salsa.
* Chileatole: se prepara en ollas de barro, se utiliza maíz, agua, chile serrano molido, granos de elote, elote en trozos, epazote y sal.
* Elote en vaso: se preparan con el grano de maíz hervido con mayonesa o crema, chile en polvo, salsa, queso blanco y queso amarillo fundido.
* Cóctel de elote: se preparan con los granos de maíz hervidos con mayonesa o crema, mantequilla o margarina, chile en polvo, salsa picante y queso blanco rallado. Generalmente, se consume en la región de Sonora y Baja California.

## Variaciones regionales

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Mujeres vendiendo elote en vaso en México.

A este platillo típico mexicano se le conoce de una manera distinta en las regiones de México.[12]​

* Esquite o esquites: Sinaloa, Veracruz, Yucatán, Quintana Roo, Campeche, Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Estado de Guerrero, Puebla, Tlaxcala, Morelos, Estado de México, Querétaro, Guanajuato, Hidalgo, Colima, Ciudad de México y Nayarit.
* Chascas o chaskas: Aguascalientes.[13]​
* Vasolote: Michoacán.
* Cóctel de elote: Baja California y Sonora.
* Trolelote o trole: San Luis Potosí y Tamaulipas.
* Elote desgranado: Durango.
* Esquite, elote en vaso: Baja California y Sonora.
* Elote en vaso: Baja California Sur, Zacatecas, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León y Jalisco.
* Esquites borrachos: Hidalgo.[3]​

También existen combinaciones en las que se le agrega esquite, como lo son los tostiesquites que es una combinación frituras comerciales mexicanas "Tostitos" con esquites, a esto se añade crema o mayonesa, queso, chile y jugo de limón.

* Esquites en hoja de maíz con salsa de chapulín

* Esquites con chile de árbol en Monterrey

* Esquites asados con chile y champiñones

## Véase también

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* Elote
* Trolelote

## Referencias

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1. ↑ «Elote en vaso, esquites, trolelotes y otras formas de comer este antojito». El Financiero. 2 de diciembre de 2021. Consultado el 5 de marzo de 2025.
2. ↑ González Montaño, Monserrat V. (2019). Nuestra Cultura Alimentaria Del Maíz, Diversidad de Saberes y Prácticas. Universidad Nacional Autonoma de Mexico, Instituto de Investigaciones sobre la Universidad y la Educación. p. 99. ISBN 978-607-30-1529-5. OCLC 1228037159. Consultado el 26 de agosto de 2021.
3. ↑ a b Muñoz Zurita, R. «Esquites». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 4 de enero de 2021.
4. ↑ Universidad Nacional Autónoma de México [Ciudad Universitaria, México D.F.]: 2012 [ref del 25 de septiembre de 2019]. «Gran Diccionario Náhuatl [en línea]».
5. ↑ Gonzalez, Dommy. «Street Food: Welcome to the Season of Esquites: Mexican Grilled Corn». LA Weekly. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2010.  (en inglés)
6. ↑ Boletín de antropología americana. Instituto Panamericano de Geografía e Historia. 1999. Consultado el 31 de enero de 2019.
7. ↑ Máynez, Pilar (18 de noviembre de 2014). El calepino de Sahagún: Un acercamiento. Fondo de Cultura Economica. ISBN 9786071624802. Consultado el 31 de enero de 2019.
8. ↑ Olivier, Guilhem (6 de noviembre de 2015). Cacería, sacrificio y poder en Mesoamérica: Tras las huellas de Mixcóatl, “Serpiente de Nube”. Fondo de Cultura Economica. ISBN 9786071632166. Consultado el 31 de enero de 2019.
9. ↑ «Para esquites, los de Moliere y Ejército Nacional». Animal Gourmet. 2 de julio de 2013. Consultado el 31 de enero de 2019.
10. ↑ «Los mejores esquites de la CDMX». El Universal. 22 de marzo de 2018. Consultado el 31 de enero de 2019.
11. ↑ Argüelles, Juan Domingo (2018). Las malas lenguas: barbarismos, desbarres, palabros, redundancias, sinsentidos y demás barrabasadas. p. 172. ISBN 978-607-527-489-8. OCLC 1090652467. Consultado el 26 de agosto de 2021.
12. ↑ «¿Cómo se le llama al esquite en diferentes estados de México? Este mapa te dice». HistoriaEnFotos. 29 de enero de 2019. Consultado el 4 de agosto de 2020.
13. ↑ «Hidrocalidodigital - Deliciosas chaskas». www.hidrocalidodigital.com. Archivado desde el original el 31 de enero de 2019. Consultado el 31 de enero de 2019.

## Enlaces externos

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* Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre los esquites.
* Esquites receta paso a paso con video .

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