Esquites

véase la sección

puesto de esquites fritos en mantequilla

Tipo|  antojito
Consumo
Origen|  México México
Distribución|  centro de México
Datos generales
Ingredientes|  elote · agua · sal · epazote (u otros diferentes según la región)

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Hombre preparando esquites fritos en mantequilla en una cazuela de barro Un vaso de esquites

Los esquites son una preparación mexicana de granos de elote de maíz, generalmente hervido con sal y epazote, aunque con muchas variantes regionales. Se considera un antojito, es decir, una comida de calle mexicana, y es popular en el centro del país.[1]​[2]​ Las denominaciones e ingredientes varían ampliamente dependiendo la zona donde se prepare.

## Historia

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La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl izquitl,[3]​ de icehqui 'tostar (en comal)', y se referían al maíz tostado.[4]​[5]​ Bernardino de Sahagún refiere que los mexicas comían "mahiz tostado, que ellos llaman izquitlj", y se asociaba a la festividad de Cihuapipiltin.[6]​ En la religión de los wixárricas existe la Xarikixa o Fiesta del Esquite, una festividad religiosa.[7]​ Su venta en México ocurre en mayor medida de forma callejera[8]​[9]​ por las noches en carritos y puestos callejeros, así como en fiestas populares, plazas públicas y ferias. «Esquite» también es una forma de referirse a alguien tonto, idiota.[10]​

## Preparación

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La preparación de los esquites va a variar dependiendo de la región como:

* esquites: son los granos de elote fritos en aceite o hervidos con chile de árbol, epazote y cebolla. Son servidos con sal, limón, chile piquín, mayonesa y queso. En algunos puestos también le ponen crema. En Sinaloa son normalmente preparados con mayonesa, queso, limón y chile y estos son hervidos en agua con sal.
* chascas o chaskas: los granos de elote servidos con sal, limón, mayonesa y chile. Los ingredientes opcionales pueden ser  tocino o champiñones y se sirven empapelados, asados o cocidos.
* vasolote: el elote se hierve en agua con sal, su sabor se conserva intacto. Se le añaden los ingredientes tradicionales como limón, chile, mayonesa y queso.
* trolelote: se prepara con maíz hervido, mayonesa,  margarina, limón, queso molido de la región y chile en polvo o salsa.
* chileatole: es preparado en ollas de barro, se utiliza maíz, agua, chile serrano molido, granos de elote, elote en trozos, epazote y sal.

* elote en vaso: se preparan con el grano de maíz hervido con mayonesa o crema, chile en polvo, salsa, queso blanco y queso amarillo fundido
* Mujeres vendiendo elote en vaso en México.coctel de Elote: se preparan con los granos de maíz hervidos con mayonesa o crema, mantequilla o margarina, chile en polvo, salsa picante y queso blanco rallado. Generalmente se consume en la región de Sonora y Baja California.

## Variaciones regionales

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A este platillo típico mexicano se le conoce de una manera distinta en las regiones de México.[11]​

* Esquite o esquites: Sinaloa,Veracruz, Yucatán, Quintana Roo, Campeche, Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Guerrero, Puebla, Tlaxcala, Morelos, Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Colima, Ciudad de México y NayaritEsquites en hoja de maíz con salsa de chapulín
* chascas o chaskas: Aguascalientes[12]​
* vasolote: Michoacán
* coctel de elote: Baja California y Sonora
* trolelote o trole: San Luis Potosí y Tamaulipas
* elote desgranado: Durango
* esquite, elote en vaso: Baja California y Sonora.
* elote en vaso: Baja California Sur, Zacatecas, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Jalisco y Guanajuato
* esquites borrachos: sierra de Hidalgo[2]​

También existen combinaciones en las que se le agrega esquite, como lo son los tostiesquites que es una combinación frituras comerciales mexicanas "Tostitos" con esquites, a esto se añade crema o mayonesa, queso, chile y limón.

## Véase también

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* Elote
* Trolelote

## Referencias

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1. ↑ González Montaño, Monserrat V. (2019). Nuestra Cultura Alimentaria Del Maíz, Diversidad de Saberes y Prácticas. Universidad Nacional Autonoma de Mexico, Instituto de Investigaciones sobre la Universidad y la Educación. p. 99. ISBN 978-607-30-1529-5. OCLC 1228037159. Consultado el 26 de agosto de 2021.
2. ↑ a b Muñoz Zurita, R. «Esquites». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 4 de enero de 2021.
3. ↑ Universidad Nacional Autónoma de México [Ciudad Universitaria, México D.F.]: 2012 [ref del 25 de septiembre de 2019]. «Gran Diccionario Náhuatl [en línea]».
4. ↑ Gonzalez, Dommy. «Street Food: Welcome to the Season of Esquites: Mexican Grilled Corn». LA Weekly. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2010. (en inglés)
5. ↑ Boletín de antropología americana. Instituto Panamericano de Geografía e Historia. 1999. Consultado el 31 de enero de 2019.
6. ↑ Máynez, Pilar (18 de noviembre de 2014). El calepino de Sahagún: Un acercamiento. Fondo de Cultura Economica. ISBN 9786071624802. Consultado el 31 de enero de 2019.
7. ↑ Olivier, Guilhem (6 de noviembre de 2015). Cacería, sacrificio y poder en Mesoamérica: Tras las huellas de Mixcóatl, “Serpiente de Nube”. Fondo de Cultura Economica. ISBN 9786071632166. Consultado el 31 de enero de 2019.
8. ↑ «Para esquites, los de Moliere y Ejército Nacional». Animal Gourmet. 2 de julio de 2013. Consultado el 31 de enero de 2019.
9. ↑ «Los mejores esquites de la CDMX». El Universal. 22 de marzo de 2018. Consultado el 31 de enero de 2019.
10. ↑ Argüelles, Juan Domingo (2018). Las malas lenguas: barbarismos, desbarres, palabros, redundancias, sinsentidos y demás barrabasadas. p. 172. ISBN 978-607-527-489-8. OCLC 1090652467. Consultado el 26 de agosto de 2021.
11. ↑ «¿Cómo se le llama al esquite en diferentes estados de México? Este mapa te dice». HistoriaEnFotos. 29 de enero de 2019. Consultado el 4 de agosto de 2020.
12. ↑ «Hidrocalidodigital - Deliciosas chaskas». www.hidrocalidodigital.com. Archivado desde el original el 31 de enero de 2019. Consultado el 31 de enero de 2019.

## Enlaces externos

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* Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre los esquites.
* Esquites receta paso a paso con video .

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