Juliana

Para otros usos de este término, véase Juliana (desambiguación).

Apio cortado en juliana.

La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas,[1]​ con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Se suele utilizar como guarnición para otros alimentos. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba «cincelar» (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

## Historia

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La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier impérial, en 1806.[2]​ No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales.

## Platos

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* Cocina española — Sopa juliana

## Corte pluma

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Salsa criolla (con cebolla cortada en pluma)

Es un tipo de corte en juliana. exclusivo para la cebolla,[3]​ pero más fino y paralelo a la raíz de la verdura.[4]​ Se denomina así porque finalizado el corte, el resultado emula la forma de una pluma.[5]​

## Referencias

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1. ↑ Real Academia Española. «en juliana». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
2. ↑ Le Cuisinier Impérial, Barba, París, 1806
3. ↑ «¿De cuántas formas se puede cortar la verdura? - Juliana». MuyInteresante.es. Consultado el 29 de mayo de 2018.
4. ↑ «Tipos de corte: Pluma | Gastronomía & Cía». gastronomiaycia.republica.com. Consultado el 29 de mayo de 2018.
5. ↑ «Cómo hacer los cortes de cebolla». Nueva Mujer. Consultado el 29 de mayo de 2018.

## Véase también

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* Brunoise
* Macedonia

## Enlaces externos

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* Recetas y Técnicas | Cortes de vegetales Archivado el 8 de abril de 2009 en Wayback Machine.

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