Malvina

Estructura de Malvina.

Nombre IUPAC
(S,3R,4S,5S,6R)-2-[[7-Hydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-5-[[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)-2-tetrahydropyranyl]oxy]-3chromenyliumyl]oxy]-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-3,4,5-triol
General
Otros nombres|  Malvidina 3,5-diglucosida
Fórmula molecular|

• C29H35O17+ (catión)

• C29H35O17Cl (clorida)
Identificadores
Número CAS|  16727-30-3[1]​
ChEBI|  75030
PubChem|  441765
KEGG|  C08718

InChI

InChI=InChI=1S/C29H34O17/c1-40-15-3-10(4-16(41-2)20(15)33)27-17(44-29-26(39)24(37)22(35)19(9-31)46-29)7-12-13(42-27)5-11(32)6-14(12)43-28-25(38)23(36)21(34)18(8-30)45-28/h3-7,18-19,21-26,28-31,34-39H,8-9H2,1-2H3,(H-,32,33)/p+1/t18-,19-,21-,22-,23+,24+,25-,26-,28-,29-/m1/s1
Key: CILLXFBAACIQNS-BTXJZROQSA-O

Propiedades físicas
Apariencia|  Polvo sin olor de color azul rojizo[2]​
Masa molar|  655.187425 u g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua|  Casi insoluble[2]​
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

[editar datos en Wikidata]

La Malvina (C29H35ClO17) es una forma natural química de la familia de la antocianina. Se trata de un diglucósido de malvidina que se encuentra principalmente como un pigmento en hierbas como la Malva (Malva sylvestris), Primula y Rhododendron.[3]​ La característica coloración floral de Jade del Strongylodon macrobotrys se ha demostrado que es un ejemplo del fenómeno de la copigmentación, un resultado de la presencia de malvina y saponarina (una flavona glucósido) en la proporción 1:9.

## Presencia en alimentos

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La malvina se puede encontrar en una variedad de alimentos comunes, incluyendo pero no limitados a los siguientes:

* Verduras: palta, remolacha, guisante negro, col, zanahoria, berenjena, guisante verde, maíz, oliva (verde y negra), cebolla, pimiento, patata, rábano, tomate, nabo
* Nueces: marañón, nuez
* Hierbas / Especias: pimentón, mostaza, canela
* Fruta: manzana, higo, sandía, ruibarbo, fresa, membrillo, durazno (variedad "Clingstone"[4]​), peras, ciruelas, uvas (roja y verde), albaricoques, plátanos, zarzamoras, arándanos rojos, zarzas de boysen, cerezas, arándanos azules, grosellero negro
* Pescados: carne de cangrejo
* Lácteos: albúmina (leche de vaca), queso, yogur, mantequilla
* Azúcar: remolacha, miel

La malvina no es peligrosa ingerida, a menos que exista alergia hacia ella. Una alergia a la malvina puede producir estreñimiento, graves acumulaciones de gas, vómitos o diarreas cuando los alimentos que lo contienen son ingeridos en grandes cantidades.[5]​

## Referencias

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1. ↑ Número CAS
2. ↑ a b MSDS from CarlRoth (Alemán)
3. ↑ J. A. Joule, K. Mills: Heterocyclic Chemistry., S. 173, Blackwell Publishing, 2000, ISBN 978-0-632-05453-4
4. ↑ Chang, S; Tan, C; Frankel, EN; Barrett, DM (2000). «Low-density lipoprotein antioxidant activity of phenolic compounds and polyphenol oxidase activity in selected clingstone peach cultivars». Journal of agricultural and food chemistry 48 (2): 147-51. PMID 10691607. doi:10.1021/jf9904564.
5. ↑ Food allergies, allergy of Malvin symptoms.

Control de autoridades|

* Proyectos Wikimedia
* Datos: Q137532
* Identificadores químicos
* Número CAS: 16727-30-3
* Números EINECS: 240-785-9
* ChEBI: 75030
* ChemSpider: 390365
* PubChem: 441765
* UNII: I9I120531L
* KEGG: C08718
* SMILES: ID
* InChI: ID
* InChI key: ID
* Identificadores biológicos
* MGI: 16727-30-3

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* Datos: Q137532