Raviole du Dauphiné

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Raviole du Dauphiné

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Las Ravioles du Dauphiné (ravioles del Delfinado) son una especialidad francesa compuesta por cuadrados de masa rellenos de queso fresco, comté y perejil y cocidos en agua. Se producen tradicionalmente en la histórica región de Delfinado en el sureste de Francia.

Son unos ravioles muy pequeños (2 cm x 2 cm máximo) que requieren mucha destreza a la hora de formar.[1]​

Existen desde el siglo XIII y durante el siglo XIX una mujeres llamadas ravioleuses se dedicaban a su fabricación de manera profesional, yendo de casa en casa.[2]​

En 1989 "raviole du Dauphiné" obtuvo la etiqueta de origen controlado. En un contexto comercial, este nombre se benefició luego de un label rouge en 1998, luego se conservó a través de una Indicación Geográfica Protegida a partir de 2009.[3]​

Su producción utiliza productos agrícolas (como Comté, queso faisselle). Los procesadores agroalimentarios tienen marcas registradas creadas para su actividad como “Ravioles Saint Jean”, “Raviole Mère Maury” (en referencia histórica a Marie-Louise Maury llamada Mère Maury), etc. El nombre desprotegido raviole de Romans, la otra forma popular de llamar las ravioles en el Delfinado, ha servido así a intereses privados y también ha sido registrado como marca por una empresa.[4]​

## Referencias

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1. ↑ «D'où vient la raviole du Dauphiné ?». Ça m'intéresse (en francés). 8 de noviembre de 2020. Consultado el 19 de mayo de 2023.
2. ↑ Sophie (15 de febrero de 2015). «Ravioles du Dauphiné». Histoire de pâtes (en fr-FR). Consultado el 19 de mayo de 2023.
3. ↑ «Historique de la raviole - Mes Ravioles - 1228 - Secrets de Ravioles» (en fr-FR). 19 de diciembre de 2019. Consultado el 19 de mayo de 2023.
4. ↑ «Les ravioles du Dauphiné… et les autres !». Gourmets&Co (en fr-FR). 24 de julio de 2012. Consultado el 19 de mayo de 2023.

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