Toffee

Para la marca argentina de golosinas, véase Tofi (marca).

Toffee

Tofe (en España), toffi en (Argentina y Uruguay)
Tipo|  Dulce
Datos generales
Ingredientes|  Azúcar (o melaza) y mantequilla

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El toffee,[1]​ tofe[2]​ o tofi es un dulce que se elabora caramelizando azúcar o melaza (creando azúcar invertido) junto con mantequilla y ocasionalmente harina.[3]​[4]​ La mezcla se calienta hasta que su temperatura alcanza la fase de crack duro de 149 a 154 °C.[5]​ Mientras se prepara, el tofe se mezcla a veces con nueces o pasas.

## Clases de tofes

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* Tofes de café y leche: típicos de Logroño.[6]​[7]​

## Notas

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1. ↑ Real Academia Española. «Toffee». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
2. ↑ Real Academia Española. «Tofe». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
3. ↑ Yiran, Zhang, (2015). «Processing and properties of toffee». Repositorio digital de la Universidad de Helsinki (en inglés). Consultado el 23 de noviembre de 2022.
4. ↑ «Toffee: qué es y cómo utilizarlo en pastelería | Aprende Institute». aprende.com. 21 de marzo de 2022. Consultado el 23 de noviembre de 2022.
5. ↑ Hanlin, Edward (27 de octubre de 2019). «Toffee season». The Frenchman's Corner (en inglés estadounidense). Consultado el 23 de noviembre de 2022.
6. ↑ «Logroño sabe a café con leche». La Rioja. 11 de agosto de 2011. Consultado el 4 de junio de 2020.
7. ↑ De Santos, Santi (9 de abril de 2017). «Historias del comercio e industria riojana: marcas históricas de pastillas de café con leche de La Rioja». Historias del comercio e industria riojana. Consultado el 4 de junio de 2020.

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