Zanthoxylum piperitum

Pimienta de Sichuan

Taxonomía
Reino:|  Plantae
División:|  Magnoliophyta
Clase:|  Magnoliopsida
Subclase:|  Rosidae
Orden:|  Sapindales
Familia:|  Rutaceae
Subfamilia:|  Rutoideae
Género:|  Zanthoxylum
Especie:|  Z. piperitum
(L.) Benn. ex DC.

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Zanthoxylum piperitum, de nombre común pimienta de Sichuan, pimienta japonesa, pimienta coreana sanshō o chopi,[1]​ es un arbusto espinoso de la familia Rutaceae, aromático y de hoja caduca. Su área de distribución natural abarca desde Hokkaido hasta Kyushu en Japón,[2]​ parte del sur de la península de Corea[3]​ y la China continental.[4]​

Su nombre común corresponde al polvo resultante de la molienda de los frutos, muy consumido en Asia como especia. A pesar de su nombre, no tiene relación con la pimienta negra y es común en Sichuan (China), como también en la región del Tíbet, Bután y la cocina japonesa. En chino es conocida como 花椒, pinyin: huājiāo, literalmente "pimienta flor"; también se llama shānjiāo, "pimienta de montaña".

## Descripción[editar]

El arbusto, que en ocasiones puede tomar forma de pequeño árbol, florece entre los meses abril y mayo formando racimos de flores axilares, de unos 5 mm y de color amarillo verdoso. Es dioico y las flores de la planta masculina se pueden consumir como hana-sanshō, mientras que las flores femeninas producen bayas o granos de pimienta de aproximadamente 5 mm.

Para la cosecha comercial, las variedades sin espinas llamadas Asakura sansho se cultivan ampliamente.[4]​ Alrededor de septiembre a octubre, las bayas se vuelven de color escarlata y explotan, esparciendo las semillas negras de su interior.

Las ramas están protegidas por espinas que crecen por pares. Las hojas son alternas y bipinnadas, con 5 a 9 pares de folíolos de márgenes ligeramente dentados.

## Cultivo[editar]

Pimienta de Sichuan

En Japón, la Prefectura de Wakayama cuenta con el 80% de la producción nacional. En esta prefectura, el pueblo de Aridagawa produce una variedad especial llamada budō sanshō ("uva sansho"), que produce grandes frutos y racimos, como un racimo de uvas.[5]​ La variedad sin espinas, Asakura sansho, deriva su nombre de su lugar de origen, el distrito de Asakura en la localidad de Yabu, de la prefectura de Hyōgo.[3]​

## Usos culinarios[editar]

Frutos y semillas

La pimienta de Sichuan tiene leves reminiscencias a limón, pero es picante y por ello pertenece a la familia de las pimientas más fuertes. La mayoría de las recetas proponen un breve tostado y luego una molienda fina antes de agregarla a la comida. Generalmente se agrega al final de la preparación. Se supone que es combinable con platos de pescado, pato y pollo. Ma la (en chino, 麻辣; pinyin, málà), una especia común en la cocina de Sichuán, es una combinación de esta variedad con capsicum.

Entre los años 1968 y 2005, su importación estuvo prohibida en los Estados Unidos por una resolución de la Administración de alimentos y drogas porque encontró que era capaz de transportar una bacteria llamada Xanthomonas, conocida como cáncer de los cítricos.

## Referencias[editar]

1. ↑ «English Names for Korean Native Plants». Korea Forest Service (en inglés) (Pocheon: Korea National Arboretum). 2015. p. 683\. ISBN 978-89-97450-98-5. Consultado el 24 de diciembre de 2016.
2. ↑ Montreal Horticultural Society and Fruit Growers' Association of the Province of Quebec (1876). First Report of the Fruit Committee (en inglés). Montreal: Witness Printing House. p. 25.
3. ↑ a b 岡田稔 (1998). «和漢薬の選品20：山椒の選品». 月刊漢方療法 (en coreano). Vol. 2 (8): 641-645.
4. ↑ a b 奥山, 春季 (Haruki Okuyama) (1968). «さんしょう». 世界百科事典 (en chino). Vol. 9: 698-699.
5. ↑ Sitio web de la Prefectura: 県民の友8月号｜和歌山県ホームページ Archivado el 12 de noviembre de 2018 en Wayback Machine. (en japonés)

## Enlaces externos[editar]

* Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Pimienta de Sichuan.
* Información en español
* Página de las especias de Gernot Katzer (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
* Wikispecies tiene un artículo sobre Zanthoxylum piperitum.

Control de autoridades|

* Proyectos Wikimedia
* Datos: Q167881
* Multimedia: Zanthoxylum piperitum / Q167881
* Especies: Zanthoxylum piperitum

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* Identificadores
* NDL: 00576315
* Bases de datos taxonómicas
* BOLD: 407020
* GBIF: 7269282
* GRIN: url
* iNaturalist: 332459
* IPNI: 775951-1
* NCBI: 354529
* Identificadores médicos
* UMLS: C1907728
* Identificadores químicos
* UNII: Y8IKP41338

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* Datos: Q167881
* Multimedia: Zanthoxylum piperitum / Q167881
* Especies: Zanthoxylum piperitum