Barbari

Pour les articles homonymes, voir Barbari (homonymie).

Barbari

* * *

Autre(s) nom(s)  | Nān-e barbari
Lieu d’origine  |  Iran
Ingrédients  | Farine complète, levain, sel, eau
Accompagnement  | Graines de pavot et/ou de graines de sésame
modifier

Le pain barbari (persan : نان بربری) ou nān-e barbari est une variété de pain plat très populaire en Iran. C'est l'un des pains plats les plus épais.

Il est connu sous le nom de « pain plat persan » aux États-Unis et au Canada[1],[2].

Ce pain est une des quatre variétés de pain quotidien des Iraniens : sangak, lavash et taftan.

## Présentation

[modifier | modifier le code]

Le barbari est un pain plat, long et ovale, souvent parsemé de sésame. Il mesure généralement de 70 à 80 cm de long et 25 à 30 cm de large[3].

Le goût et l'odeur de ce pain sont dus à l'utilisation d'une combinaison d'eau et d'un peu de levure chimique qui est baignée avant la cuisson par-dessus le pain par le boulanger[pas clair].

## Consommation

[modifier | modifier le code]

Il est souvent utilisé au petit déjeuner avec du fromage de Khorasan (semblable à la feta) et du thé.

## Références

[modifier | modifier le code]

1. ↑ « Reform Judaism », sur Encyclopaedia of Judaism (consulté le 14 janvier 2019).
2. ↑ Ram Sewa, Cereals : Processing and Nutritional Quality, New India Pub Agency, 2010, 328 p. (ISBN 978-93-80235-07-3 et 9380235070, OCLC 464167249, lire en ligne).
3. ↑ Qarooni Jalal, Flat Bread Technology, Springer US, 1996, 208 p. (ISBN 978-1-4613-1175-1, 1461311756 et 9781461284987, OCLC 840281330, lire en ligne).

## Annexes

[modifier | modifier le code]

### Articles connexes

[modifier | modifier le code]

* Pain lavash
* Pain sangak
* Pain taftan

### Liens externes

[modifier | modifier le code]

* (en) Recette du pain barbari (maison)
* [vidéo] « Cuisson du pain barbari dans une boulangerie de Téhéran », sur YouTube

* Alimentation et gastronomie
* Portail de l’Iran et du monde iranien

*[p.]: pages
*[(en)]: Langue : anglais
*[[vidéo]]: Vidéo au format mpg, avi…