Charnier (conserve)

Un charnier est un local ou un récipient servant à conserver la viande, souvent salée pour en faciliter la conservation[1]. Les charniers ont été progressivement supplantés par les réfrigérateurs et congélateurs dans le courant du XXe siècle.

## Bibliographie

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* Olivier de Serres, Le Theatre d'Agriculture et Mesnage des Champs, Samuel Chouët, 1651 lire sur Google Livres

## Notes et références

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1. ↑ Florent Quellier, La Table des Français: Une histoire culturelle (XVe-début XIXe siècle), Presses universitaires de Rennes, 2007, p. 122 lire sur Google Livres

* Alimentation et gastronomie

*[XXe]: 20ᵉ siècle