Chinmi

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Chinmi

Karasumi.

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Lieu d’origine  | Japon
Place dans le service  | Type de plat
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Chinmi (珍味?) est un terme japonais, qui peut littéralement être traduit par « goût rare », mais il serait plus exact de le traduire par « friandise ». Beaucoup de cuisines locales au Japon ont vu leur popularité décliner, ou rester endémique à leur lieu d'origine. Parmi celles-ci, beaucoup sont basées sur les produits de la mer.

Les chinmi sont donc des spécialités locales, considérées comme rares et raffinées, que l'on consomme un peu comme une friandise. Les 3 chinmi les plus connus sont la rogue d'oursin en salaison (uni), les rogues de mulet (karasumi) et les viscères macérés du concombre de mer (konowata).

## Liste[modifier | modifier le code]

### Autour d'Hokkaidō[modifier | modifier le code]

* Hizunamasu.
* Ikanankotsu.
* Kankai.
* Kirikomi (en).
* Matsumaezuke (en).
* Mefun (en).
* Saketoba, saumon fumé.
* Tachikama.
* Uni, rogue d'oursin en salaison.

### Tohoku[modifier | modifier le code]

* Awabi no kimo, organes internes d'abalone broyés.
* Donpiko, cœur de saumon.
* Hoya, ananas de mer.
* Momijizuke, morceaux de saumon et d'ikura saumurés ensemble.
* Tonburi, spécialité de la préfecture d'Akita aussi appelée « caviar de la terre ».

### Kanto[modifier | modifier le code]

* Ankimo, foie d'anko.
* Chikuwabu.
* Kusaya (en), poissons séchés et saumurés des îles d'Izu.

### Chūbu[modifier | modifier le code]

* Fugu no Ranso no Nukazuke (en), ovaires de poisson dans du riz.
* Hebo.
* Ika no Maruboshi (en).
* Inago no Tsukudani (en).
* Konowata (en).
* Kuchiko (en).
* Kurozukuri (en).
* ZazamushiII (en).

### Kinki[modifier | modifier le code]

* Daitokuji Natto (en).
* Funazushi (en).
* Kinzanji miso (en).

### Chūgoku[modifier | modifier le code]

* Hiroshimana (en).

### Shikoku[modifier | modifier le code]

* Chorogi (en).
* Katsuo no Heso (en).
* Shuto (en).
* Dorome (en).

### Kyūshū[modifier | modifier le code]

* Ganzuke (en) (préfecture de Saga).
* Karashi Mentaiko (en) (Fukuoka).
* Karashi Renkon (en) (Kumamoto).
* Karasumi (Nagasaki).
* Okyuto (en) (Fukuoka).

### Okinawa[modifier | modifier le code]

* Tofuyo.
* Umibudō, algues.

## Notes et références[modifier | modifier le code]

* (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « chinmi » (voir la liste des auteurs).

## Voir aussi[modifier | modifier le code]

### Articles connexes[modifier | modifier le code]

* Yubeshi

* Portail de la cuisine japonaise
* Alimentation et gastronomie

Il existe une catégorie consacrée à ce sujet : Chinmi.
*[(en)]: Langue : anglais