Chou (plante)

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Chou

Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Chou » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.

Divers types de choux

Taxons concernés

Dans la famille Brassicaceae :

* Les genres :
* Brassica
* Crambe
* Pringlea

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« Chou » est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certaines espèces, sous-espèces ou variétés de plantes appartenant généralement à la famille des Brassicaceae, mais aussi à d'autres familles botaniques. Ce sont souvent des légumes comestibles dont on consomme généralement les feuilles, mais aussi l'inflorescence charnue (chou-fleur) ou la tige renflée (chou-rave).

Les choux sont majoritairement classés dans le genre Brassica. L'espèce la plus connue est le chou commun et ses multiples variétés cultivées.

Collection de variétés de choux.

## Espèces et variétés appelées choux

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Note : pour faciliter les recherches certaines plantes peuvent figurer en double.

### Famille des Brassicaceae

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Chou-fleur amélioré d'Orgeval (Vilmorin 1904) Chou de Milan. Chou frisé vert à pied court (Vilmorin 1904) Chou-rave. Chou brocoli. Chou perpétuel Chou_de_Bruxelles ordinaire (Vilmorin 1904)

#### Genre Brassica

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Les différents types de choux sont difficiles à classifier du fait de l'extrême diversité de leurs formes, leurs couleurs, leurs utilisations selon les pays où ils sont cultivés et utilisés de manières diverses. De nombreuses dénominations se recoupent et il est possible de les classer en plus de 20 groupes[1].

Par ordre alphabétique on peut citer[2]:

* Cabbage - Brassica oleracea var. capitata
* Chou d'aigrette - Brassica oleracea acephala sabellica
* Chou allongé \- Brassica elongata[3]
* Chou brocoli \- Brassica oleracea var. italica
* Chou de Bruxelles \- Brassica olearacea var. gemmifera
* Chou chinois ou Chou de Chine \- Brassica rapa L. subsp. chinensis
* pak choi ou bok choy \- Brassica rapa L. subsp. chinensis
* Chou cabus \- Brassica oleracea var. capitata
* Chou cavalier \- Brassica oleracea var. viridis
* Chou de Chypre \- voir Chou-fleur Brassica oleracea var. botrytis
* Chou commun \- Brassica oleracea subsp. oleracea
* Chou Daubenton \- Chou vivace Brassica oleracea var. ramosa
* Chou élancé \- Brassica elongata[3]
* Chou-fleur \- Brassica oleracea var. botrytis
* Chou fourrager \- voir Chou cavalier Brassica oleracea var. viridis
* Chou frangé - voir chou frisé Brassica oleracea var. sabauda
* Chou frisé \- Brassica oleracea var. sabauda
* Chou à grosses côtes \- Brassica oleracea var. costata
* Chou kale (chou non pommé) Brassica oleracea var. viridis
* Chou lacinié - kale voir chou frisé Brassica oleracea var. sabauda
* Chou de Milan Brassica oleracea var. sabauda""
* Chou ornemental Chou d'ornement Brassica oleracea subsp. oleracea
* Chou nouveau Brassica oleracea L. var. capitata L. f. pyramidalis
* Chou palmier \- Brassica oleracea var. palmifolia
* Chou Daubenton Brassica oleracea var. ramosa
* Chou pommé \- voir Chou cabus Brassica oleracea var. capitata
* Chou de Pékin \- Brassica rapa subsp. pekinensis
* Chou pé-tsaï \- Brassica rapa subsp. pekinensis
* Chou pointu Brassica oleracea L. var. capitata L. f. pyramidalis
* Chou-rave \- Brassica oleracea var. gongylodes
* Chou romanesco \- Brassica oleracea var. botrytis
* Chou rouge \- Brassica oleracea var. capitata f. rubra
* Chou moellier \- Brassica olearacea var. medullosa
* Chou de Milan \- Brassica olearacea var. sabauda
* Chou sauvage \- Brassica olearacea var. oleracea
* Chou de Tournefort \- Moutarde africaine - Brassica tournefortii
* Chou vivace ou Chou Daubenton \- Brassica oleracea var. ramosa
* Chou vert \- Brassica olearacea var.sabellica

Par groupes de Brassica Olaracea, on trouve[1] :

* Groupe Ramosa Brassica olearacea L. var.ramosa DC. (1821) : chou branchu, chou à mille têtes...
* Groupe Acephala Brassica olearacea L. var.viridis L.(1753) : chou vert, chou cavalier, chou à vaches...
* Groupe Selenisia Brassica olearacea L. var.selenisia L.(1753) : chou aigrette, chou ornemental...
* Groupe Sabellica Brassica olearacea L. var.sabellica L. (1753) : chou frisé, chou vert, chou bricoli (vieux), kale...
* Groupe Palmifolia Brassica olearacea L. var.palmifolia DC. (1821) : chou palmier, palm kale...
* Groupe Medullosa Brassica olearacea L. var.medullosa Thell. (1918) : chou moëllier
* Groupe Alboglabra Brassica olearacea L. var.alboglabra (L;H; Bailey) Musil (1948) : brocoli chinois...
* Groupe Gemmifera Brassica olearacea L. var.gemmifera DC. (1821) : chou de Bruxelle...
* Groupe Gongylodes Brassica olearacea L. var.gongylodes L. (1753) : chou rave...
* Groupe Costata Brassica olearacea L. var.costata DC. (1821) : chou à grosses côtes,cabbage...
* Groupe Sabauda Brassica olearacea L. var. sabauda L. (1753) : chou de Milan, chou frisé, chou de Savoie, chou Marcelin, Savoy...
* Groupe Capitata Brassica olearacea L. var. capitata L. (1753) : chou blanc, chou vert, chou cabus, chou pommé...
* Groupe Rubra Brassica olearacea L. var. capitata L. f. rubra L.Thell. (1918) : chou rouge...
* Groupe Pyramidalis Brassica olearacea L. var. capitata L. f. pyramidalis (Mill) O.E. Schulz (1919) : chou pointu, chou nouveau...
* Groupe Botrytis Brassica olearacea L. var. botrytis L. (1753) : chou-fleur...
* Groupe Cymosa Brassica olearacea L. var. cymosa Duchesne (1785) : chou brocoli...

Par groupes de Brassica rapa, on trouve[1] :

* Groupe oleifera Brassica rapa L. var. sylvestris (Lam.) Briggs (1880) navette...
* Groupe Sarson Brassica rapa L. subsp. sarson (Prain Denford (1975) : sarson, navette indienne...
* Groupe Toria Brassica rapa L. subsp. toria (Prain Denford (1975) ; tori, navette indienne...
* Groupe Rapa Brassica rapa L. var. rapa B. rapa subsp. rapifera. Metzger (1823) : navet, rave, raviole...
* Groupe Cima di Rapa Brassica ruvo L.H. Bailey (1940) : brocoli-navet...
* Groupe Septiceps Brassica rapa L. var. septiceps L.H. Bailey (1930) : feuilles de navet...
* Groupe chinensis Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt (1986) : pakchoï, chou chinois, bette chinoise...
* Groupe Pekinensis Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour) Hanelt (1986) : chou chinois, pétsaï...
* Groupe Parachinensis Brassica chinensis var. parachinensis L.H. Bailey (1930) Sinqkaja (1927) : choy sum, brocoli chinois,..
* Groupe Nipposinica Brassica rapa L. subsp. nipposinica L.H. Bailey (1930) Hanelt (1986) : mizuna, mibuna, dendragone...
* Groupe Narinosa Brassica rapa L. subsp. narinosa (L.H. Bailey) Hanelt (1986) : rosulaire...
* Groupe Perviridis Brassica rapa L. var. perviridis L.H. Bailey (1930) : moutarde épinard...

#### Autres genres de Brassicaceae

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Chou de Kerguelen.

* Chou marin \- Crambe maritima
* Chou nuage blanc \- Crambe cordifolia
* Chou de Kerguelen \- Pringlea antiscorbutica
* Chou du désert \- Schouwia thebaica
* Chou giroflée \- Coincya monensis subsp. cheiranthos

### Autres familles

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Chou-fleur du désert.

* Chou caraïbe - Xanthosoma sagittifolium (Araceae)
* Chou caraïbe - Colocasia esculenta (Araceae)
* Chou de chien \- Mercurialis annua (Euphorbiaceae)
* Chou de chien \- Mercurialis prennis (Euphorbiaceae)
* Chou-fleur de Bou Hammama \- Anabasis aretioides (Amaranthaceae)[4]
* Chou-fleur du désert \- Anabasis aretioides (Amaranthaceae)[5]
* Chou-palmiste \- Sabal palmetto (Arecaceae) palmier chou
* Chou piquant \- Coccothrinax barbadensis (Arecaceae)
* Chou puant \- Symplocarpus renifolius (Araceae)
* Chou puant \- Symplocarpus foetidus (Araceae)
* Chou de vigne \- Tussilago farfara (Asteraceae)

## Le chou dans la cuisine

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* chou farci, farci poitevin
* choucroute
* kapouska
* garbure

## Les choux dans la culture populaire

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### Naissances dans les choux et autres expressions

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« Mon chou ».

* Le chou est un symbole de fécondité. Selon la légende populaire, les enfants naissent dans des choux. Un des premiers films de fiction, réalisé par Alice Guy en 1896, s'intitule La Fée aux choux[6], une fantaisie dont le personnage est une fée qui extrait d'un potager de choux un nouveau-né qu'elle montre, ravie, à la caméra.
* On dit que quelqu'un qui a le pavillon auriculaire décollé qu'il a les « oreilles en feuille de chou » ou bien boursouflé les oreilles en chou-fleur.
* « Etre dans les choux » : échouer, être dans une mauvaise situation ; être dans l'embarras.
* Les habitants de la Vendée sont surnommés les « Ventres à choux ».

### Musique

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* L'Homme à tête de chou est un des surnoms du chanteur français Serge Gainsbourg en référence à ses oreilles décollées et au titre de son album-concept, sorti en 1976. Le disque lui-même tient son titre d'une sculpture de Claude Lalanne, épouse de François-Xavier Lalanne, acquise par Gainsbourg, que l'on voit sur la pochette. Cette sculpture représente un homme nu assis, mains et jambes écartés, dont la tête est un chou.
* Savez-vous planter les choux est une chanson enfantine dont l'origine remonterait au Moyen Âge[7],[8].

## Notes et références

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1. ↑ a b et c Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Belin, 2010 (ISBN 978-2-7011-5971-3), p. 173-191.
2. ↑ Vilmorin-Andrieux & Cie « Les plantes potagères Description et culture Principaux légumes des climats tempérés » Quatrième édition 1925 pages 117 - 185
3. ↑ a et b « Brassica elongata Ehrh., 1792 - Chou allongé, Chou élancé », sur Inventaire National du Patrimoine Naturel (consulté le 12 avril 2019).
4. ↑ « Flore saharienne: des efforts pour sauver le chou-fleur de Bou Hammama (Bechar) », sur www.algerie-dz.com (consulté le 12 avril 2019).
5. ↑ « Monographie de l'Environnement, Région économique de l'Oriental », sur www.oriental.ma (consulté le 12 avril 2019).
6. ↑ (en) Elizabeth Weitzman, « A Century Late, a Giant of Early Cinema Gets Her Closeup », The New York Times, 26 avril 2019 (lire en ligne).
7. ↑ Jean-Baptiste Weckerlin, Savez-vous planter les choux, Chansons et rondes enfantines (1870) Garnier, 1870 (p. 90)
8. ↑ Savez-vous planter les choux sur Wikisource

## Annexes

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### Articles connexes

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* Choucroute
* Chou farci
* Légume
* Chou à la crème, une pâtisserie sphérique

### Liens externes

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* Michel Caron, Le chou : culture et variétés. Publié le 16/12/2019 sur Futura science.

v · m

Choux

Brassica oleracea |

* Brocoli
* Brocoli chinois
* Chou cabus
* Chou cavalier
* Chou de Bruxelles
* Chou de Milan
* Chou-fleur
* Chou fourrager
* Chou frisé
* Chou kale
* Chou moëllier
* Chou palmier
* Chou pommé
* Chou-rave
* Chou romanesco
* Chou rouge
* Chou Daubenton

Brassica rapa |

* Chou de Chine / Bok choy
* Chou de Chine (chou de Pékin) / Pe-tsaï
* Chou cantonnais / Choy sum
* Brocoli-rave
* Tatsoi

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