Completo

Un completo italiano (« complet italien »).

Données clés Lieu d’origine |  Chili

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Ingrédients |  Saucisse, avocat, tomate, mayonnaise, moutarde, ketchup, sauce américaine, choucroute

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Le completo (« complet » en français) est un sandwich typique du Chili et aussi l’un des plus populaires du pays. Il s’agit d’une modification locale du hot-dog dont la base se compose d’un pain de forme allongée et d’une saucisse au milieu avec des variations dans les ingrédients comme des avocats, tomates, mayonnaise, moutarde, ketchup, et en plus, de sauce américaine et de choucroute, entre autres.

Il existe plusieurs variations du completo selon la combinaison des ingrédients comme le completo italiano et le completo completo. La taille du completo est normalement plus grande que le hot-dog américain.

Au Chili, il existe des grandes chaînes de restaurants dédiées à l’élaboration du completo, cependant il est un plat typiquement consommé dans des petits restaurants et aussi dans les carritos, c’est-à-dire des camions de nourriture qui se trouvent dans la rue.

## Origine

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### Histoire

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Le completo apparaît en 1920 au Chili, comme une proposition culinaire de Eduardo Bahamondes, le propriétaire du restaurant Quick Lunch Bahamondes localisé à l’intérieur du Portal Fernández Concha, près de la Plaza de Armas à Santiago du Chili[1]. Il adapte l’idée du hot-dog des États-Unis selon les goûts des Chiliens, en ajoutant d'autres ingrédients comme de l’avocat (toujours écrasé ou en purée), de la tomate (toujours coupée en petits morceaux), de la choucroute, etc.[2].

### Étymologie

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Le mot completo vient de l’impopularité au Chili des ingrédients utilisés dans le hot-dog américain. Par conséquent, il faut completar (« compléter » en français) la formule du sandwich avec des autres éléments aimés par les Chiliens[3].

## Typologie

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### Types de completo

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Le completo a beaucoup de variations pour sa préparation en fonction de la combinaison des ingrédients et des sauces utilisées, toujours avec une base de pain à hot-dog et d’une saucisse[4].

Chaque combinaison a son propre nom, par exemple :

* completo (« le complet ») : tomate, choucroute, mayonnaise. C’est la version traditionnelle ;
* italiano (« l’italien ») : tomate, avocat, mayonnaise. C’est la version la plus populaire. Son nom vient de la similitude des couleurs des ingrédients utilisés avec le drapeau de l’Italie (blanc pour la mayonnaise, vert pour l’avocat, et rouge pour la tomate) [5] ;
* especial (« le spécial ») : mayonnaise. C’est le plus similaire au hot-dog classique ou l’américain ;
* tomate-mayo : tomate, mayonnaise ;
* dinámico (« le dynamique ») : tomate, avocat, salsa americana, sauce verte, mayonnaise ;
* chemilico : œuf brouillé ;
* a lo pobre (« à la pauvre ») : œuf, oignon frit, fromage. Il est similaire au bistec a lo pobre (« steak à la pauvre » en français), un autre plat typique au Chili.

### Variations inspirées par le completo

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La formule du completo est utilisée pour élaborer d'autres sandwichs. On ajoute à la fin de leur nom le suffixe pleto, par exemple : le sopaipleto (il remplace le pain par une sopaipilla ou une pâte de blé frite), le papapleto (il remplace la saucisse par des frites), ou le sushipleto (il remplace le pain par du riz). Il existe aussi le as, qui remplace la saucisse par la viande de churrasco (« grillade » en français).

## Lieux de commercialisation

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Un carrito (camion de nourriture) qui vend des completos.

De grandes chaînes de restauration vendent le completo à travers tout le pays. Les plus importantes sont Doggis, dédiée exclusivement à l’élaboration des completos, et Dominó, qui commercialise aussi des autres types de sandwichs[6].

À côté de cela, le completo continue d’être un plat servi dans de nombreux restaurants, particulièrement dans des lieux qui ne font pas partie des grandes chaînes. Les plus typiques sont La Fuente Alemana et Elkika Ilmenau, tous à Santiago du Chili[7].

En plus, le completo est vendu dans la rue, dans des petits camions de nourriture qui sont dénommés carritos. Normalement, les carritos vendent le completo moins cher que les restaurants.

## Influence dans la culture chilienne

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Habituellement, le completo est un sandwich servi au déjeuner ou au dîner, qui est consommé à la main (sans fourchette et sans couteau). Ainsi, cela montre une culture chilienne plutôt pragmatique, avec une capacité de manger al paso (« en passant » en français)[8].

De surcroît, chaque année pendant le mois de mai, le pays célèbre le jour du Completo où de nombreux restaurants offrent des promotions ou réductions sur le completo[8].

## Notes et références

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1. ↑ (es) « La historia del completo: hijo predilecto en un país de mezclas », www.thisischile.cl, 2011 (consulté le 11 mars 2017).
2. ↑ (es) C. Rojas, 2012, « Hoy Día del Completo. Conoce la historia de un clásico chileno », www.elnaveghable.cl (consulté le 8 avril 2017).
3. ↑ (es) « El completo: la cultura chilena en una sándwich », www.veintemundos.com, 2014 (consulté le 10 avril 2017).
4. ↑ L. De la Héronnière, « Le Chili, un royaume de la street food », blog.slate.fr, 2012 (consulté le 12 mars 2017).
5. ↑ C. Pavard, A. Bonnefoy, J.-P. Labourdette et D. Auzias, Petit Futé Chili. Île de Pâques 2016, Paris, Les Nouvelles Éditions de l’Université, 2015, 600 p. (ISBN 978-2746992245).
6. ↑ (es) C. Rojas, op. cit.
7. ↑ (es) « Celebre el segundo día del completo con estos datitos », www.pudahuel.cl, 2015 (consulté le 21 avril 2017).
8. ↑ a et b (es) « El completo: la cultura chilena en una sándwich », op. cit.

## Voir aussi

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### Bibliographie

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* (es) « De la chorrillana china, gusanos, y otras comidas exóticas de Santiago », www.theclinic.cl (consulté le 22 avril 2017).
* D. Serrano, « Recette de completo italiano (hot-dog chilien) », jesuisunpetitcuisinier.fr, 2009 (consulté le 11 mars 2017).
* « Société : la gastronomie prise en sandwich », www.lepetitjournal.com, 2012 (consulté le 12 mars 2017).

* Alimentation et gastronomie
* Portail du Chili

*[(es)]: Langue : espagnol
*[p.]: pages
*[op. cit.]: opere citato (« dans l'ouvrage cité »)