Girolle (ustensile)

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Une girolle. Utilisation d'une girolle sur une Tête de Moine.

La girolle (ou girole selon les rectifications orthographiques du français en 1990[1]) est le nom communément attribué pour nommer un ustensile de cuisine particulier, utilisé pour racler le fromage suisse Tête de Moine, appellation protégée par AOC depuis 2001.

## Le fromage

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La Tête de Moine est un fromage au lait cru produit à l'abbaye de Bellelay dans la commune de Saicourt. La commune est située dans le canton de Berne, plus précisément dans le district de Moutier. Exportée à travers le monde, la Tête de Moine est une carte de visite de la tradition fromagère du Jura bernois en Suisse.

## Invention

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La girolle fut inventée en 1981[2], et brevetée en 1982[3], à Lajoux, par le Suisse Nicolas Crevoisier. L'ustensile permet de faire des « pétales de Tête de Moine » (ou « rosettes ») en faisant tourner un racloir sur un axe planté dans le centre du fromage. Cet appareil donna une impulsion supplémentaire à la consommation de ce fromage, et permit à l'entreprise Métafil[4], productrice, de traverser les années de crise sans licenciement.

## Notes et références

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1. ↑ Rapport de 1990 sur les rectifications orthographiques, III. Graphies particulières fixées ou modifiées, point 12.
2. ↑ « Historique de la girolle », www.girolle.ch (consulté le 25 avril 2019).
3. ↑ « La girolle, le coup de génie qui a boosté la tête de moine il y a 40 ans », sur rts.ch, 19 décembre 2021 (consulté le 10 janvier 2022)
4. ↑ « Métafil, liens », www.metafil-lagirolle.ch (consulté le 25 avril 2019).

## Annexes

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### Lien externe

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* Site officiel du Tête de Moine, www.tetedemoine.ch (consulté le 25 avril 2019).

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* girolle, sur le Wiktionnaire

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