Lassi

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Cet article est une ébauche concernant une boisson, le Pakistan et l’Inde.

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Du lassi versé dans un kulhar. Vente de rue à Bénarès.

Le lassi (du hindi : लस्सी, lassī) est une boisson traditionnelle à base de lait fermenté (yaourt) du sous-continent indien, et un aliment de base dans la région du Pendjab.

## Étymologie

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Le terme « lassi » est dérivé du mot sanskrit lasika (लसिका) qui signifie « séreux » ou ressemblant à la salive[1].

## Préparation

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Le breuvage peut être obtenu de plusieurs façons, soit directement par brassage de dahi (yaourt) avec de l'eau à parts égales[2], soit par barattage du dahi, ou encore préparé avec du lait écrémé, ou partiellement écrémé, mis à fermenter avec une culture bactérienne comprenant des  leuconostoques pour la saveur[3].

Le lassi se décline en plusieurs variantes : nature, salée, épicée ou sucrée, cette dernière étant souvent aromatisée, par exemple à la rose, au citron, à la framboise ou à la mangue. Au Pakistan, le lassi est le plus souvent consommé en dehors des repas, mais il est aussi apprécié comme un moyen d'apaiser le feu des mets épicés qu'il accompagne.

Il existe également[pas clair] une préparation à base de bhang, qui produit des effets similaires aux autres formes de cannabis[4].

## Références

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* (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Lassi » (voir la liste des auteurs).

1. ↑ (hi) Ramesh Chander Mahrotra, Manak Hindi Ke Shuddh-Prayog-V-3, Rajkamal Prakashan, 1er janvier 2000 (ISBN 978-81-7119-472-8, lire en ligne).
2. ↑ (en) James N. Warner, Principles of Dairy Processing, Wiley, 1976 (lire en ligne), p. 279.
3. ↑ (en) Babasaheb B. Desai, Handbook of Nutrition and Diet, CRC Press, 2000, 9e éd. (lire en ligne), p. 263.
4. ↑ (en) Stefanie Staelens, « The Bhang Lassi Is How Hindus Drink Themselves High for Shiva », sur vice.com, 15 mars 2010 (consulté le 25 août 2021).

## Annexes

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Sur les autres projets Wikimedia :

* Lassi, sur Wikimedia Commons
* Lassi (livre de cuisine), sur Wikibooks

### Articles connexes

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* Ayran
* Chaas
* Doogh
* Kéfir
* Lait fermenté
* Liste de boissons indiennes

* Alimentation et gastronomie
* Portail de l’Inde
* Portail du Pakistan

*[(en)]: Langue : anglais
*[(hi)]: Langue : hindi
*[1er]: premier
*[p.]: page
*[9e]: neuvième
*[éd.]: édition