Mascarpone

Pays d’origine|

Italie

|

Région|

Lombardie

Lait|

Vache

Pâte|

fraîche

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Le mascarpone est un fromage italien, originaire de la région de Lombardie.

Le mascarpone est un fromage crémeux d'origine lombarde[1]. Il entre dans la composition de nombreuses recettes de crèmes et desserts italiens, dont le tiramisu[2].

## Fabrication

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C'est un fromage gras à pâte fraîche, à base de crème de lait de vache.

On chauffe de la crème à 100 °C et on y ajoute du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots[3],[4],[5],[6],[7].

## Caractéristiques

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Le fromage a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Il est à consommer très rapidement.

## Recettes

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Dessert à base de mascarpone.

La texture très onctueuse du mascarpone lui permet d'être très utilisé dans la cuisine italienne, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Quelques recettes parmi d'autres :

* en adjonction de certains potages ou certaines soupes ;
* en adjonction de certaines recettes de pâtes afin de ne pas les assécher lors de gratins ou pour épaissir certaines sauces ;
* dans des recettes de préparation de fruits ;
* dans des recettes de mousses sucrées ;
* le tiramisu ;
* la mousse au chocolat ;
* le moelleux aux légumes frais ;
* le gâteau au fromage ;
* le roulé aux fraises[8].

## Notes et références

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Sur les autres projets Wikimedia :

* Categorie Mascarpone, sur Wikimedia Commons
* mascarpone, sur le Wiktionnaire

1. ↑ « mascarpone », sur Le Robert (consulté le 18 août 2024)
2. ↑ (it) « Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia – Quinta revisione », sur Provincia.pv.it, Région Lombardie
3. ↑ (en) « Voluptuous mascarpone enhances sweet or savory » [archive du 17 janvier 2012] (consulté le 1er mars 2010)
4. ↑ (it) « Mascarpone Artigianale » (consulté le 22 septembre 2011)
5. ↑ (it) Turismo Provincia di Lodi, « Mascarpone », 2004 (consulté le 22 septembre 2011)
6. ↑ (en) Tessa Buratto, « Mastering Mascarpone: What it takes to make a perfect batch of Mascarpone Cheese », San Luis Obispo,CA, 2010 (consulté le 8 avril 2015)
7. ↑ (it) Regione Lombardia, « Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia – Quinta revisione » (consulté le 22 septembre 2011), p. 6
8. ↑ Recette du roulé aux fraises au mascarpone, sur www.catoire-fantasque.be

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