Pils (bière)

Pilsner Urquell. Canette de Cara Pils représentée sur une peinture murale de la gare de Louvain-la-Neuve (Belgique).

La bière pils, également appelée pilsener, pilsen ou pilsner, du nom de la ville de Pilsen en Tchéquie (Plzeň en tchèque, Pilsen en allemand), est un type de bière blonde et limpide, de fermentation basse apparenté au type lager. Elle titre environ 5 degrés d'alcool et possède une amertume moyenne, dépendant du type de houblon utilisé[1].

La pilsener se boit plus fraîche qu'une bière de fermentation haute, mais non glacée, généralement entre 10 et 12 degrés, afin d'en faire ressortir les arômes.

## Histoire

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Ce type de bière a été créé le 5 octobre 1842 par Josef Groll, dans la « Brasserie des Bourgeois » (Bürgerlichen Brauhaus), à Pilsen, en Bohême. La nouvelle bière rencontre un succès très rapide à tel point qu'en 1859, la Brasserie des Bourgeois juge bon de déposer le mot allemand Pilsner (« de Pilsen »), à la fois marque et label d'origine.

Le mode de brassage révolutionnaire permet la production d'une bière claire et dorée, à une époque où les bières sont soit brunes, soit troubles en raison du résidu de levure dans la bouteille ou le fût.

Le succès de la Brasserie des Bourgeois devient bientôt mondial mais les imitations fleurissent, et chacun appose le mot pilsner (ou pils) sur sa bouteille. En 1898, la Brasserie des Bourgeois dépose un nouveau nom allemand pour sa bière : Pilsner Urquell, qui signifie « authentique source de la Pilsner ». Mais le style est toujours copié, à tel point qu'il devient le plus répandu au monde.

Depuis les années 1970, la vente de pils tend à baisser en Europe, au profit des bières spécialisées à fermentation haute et fermentation spontanée. La brasserie qui produisit la Pilsner Urquell, la première pils, est toujours en activité à Plzeň. Elle a pris le nom de sa bière phare (Plzeňský Prazdroj, en tchèque — le nom allemand Pilsner Urquell), et la commercialise toujours.

## Brassage

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La densité primitive de moût est de l'ordre de 11 à 12,5 °P. La fermentation a lieu entre 5 et 10 °C. La bière est ensuite filtrée, ce qui lui confère sa limpidité.

Elle est généralement pasteurisée quand elle est mise en bouteille.

## Marques

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Aujourd'hui le terme n'est plus réservé à la seule Pilsner Urquell, et bien d'autres marques profitent de cette appellation.

Quelques Pils produites en France : Meteor Pils, Ancre et en Belgique : Jupiler, Maes et Stella Artois.

Autres bières Pilsener mondialement reconnues : Three Horses Beer.

## Références

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1. ↑ « Bière Pils ou Pilsner : qu'est-ce que c'est ? », sur Mon Petit Houblon, 27 septembre 2021 (consulté le 31 juillet 2023)

## Voir aussi

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* Voir Catégorie:Pils
* Voir Bière tchèque

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Types de bière en Allemagne

Bières de fermentation basse |  |

* Bière light
* Dünnbier
* Erntebier
* Kräusenbier
* Landbier
* Rauchbier
* Weissbierpils
* Zwickelbier
* Ungespundetes Bier

Lager |

* Dunkel
* Eisbier
* Export
* Helles
* Märzen
* Münchner dunkel
* Pils
* Porter
* Schwarzbier
* Bière spéciale

Bock |

* Doppelbock
* Eisbock
* Maibock

Bières de fermentation haute |  | à l'orge seule |

* Altbier
* Dampfbier
* Kölsch
* Landbier
* Malzbier
* Steinbier
* Sticke

|

au froment ou autres céréales |

* Berliner Weisse
* Dinkelbier
* Emmerbier
* Gose
* Mumme
* Roggenbier
* Weissbierpils
* Weizenbier
* Weizenbock

Voir aussi :

* Classification des bières
* Liste des styles de bière

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Bière en Belgique

Bières de fermentation spontanée |  | Lambic |

* Angerik
* Belle-Vue
* Boon
* Cantillon
* Chapeau
* De Cam
* Drie Fonteinen
* Girardin
* Hansens
* Lindemans
* Mort subite
* Oud Beersel
* Saint-Louis
* Tilquin
* Timmermans

|

Bières de fermentation basse |  | Pilsener |

* Jupiler
* Stella Artois
* Maes
* Primus
* Cara Pils

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Bière de table |

* Piedbœuf
* Spéciale Gigi

Bières de fermentation haute |  | Trappiste |

* Chimay
* Orval
* Rochefort
* Westvleteren
* Westmalle

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Bière d'abbaye reconnue |

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* Grimbergen
* Leffe
* Maredsous
* Affligem
* Postel
* Tongerlo
* Floreffe
* St Feuillien
* Val-Dieu
* Abbaye d'Aulne
* Ename
* Ramée

Bière d'abbaye |

* St. Bernardus
* Abbaye des Rocs
* Tripel Karmeliet
* Saint Benoît
* Corsendonk
* Pater Lieven
* Witkap Pater

Bière blanche |

* Hoegaarden
* Brugs
* Blanche de Charleroi
* Blanche de Namur
* Blanche de Bruxelles

Bière spéciale |

* Barbãr
* Bush
* Caracole
* Chouffe
* Ciney
* Curtius
* Duvel
* Gouden Carolus
* Gulden Draak
* Judas
* Kwak
* Lupulus
* Palm
* Rulles
* Sarazen
* Trouffette

Saison |

* Saison Avena
* Saison Dupont
* Saison Pipaix
* Saison Voisin

Vieille brune |

* Liefmans
* Zulte

Bière brut |

* Malheur
* Deus
* De Vier Brut

Bières de fermentation mixte |  | Bière rouge |

* Rodenbach
* Duchesse de Bourgogne
* Bacchus
* Bourgogne des Flandres

|

Voir aussi :

* Classification des bières
* Liste des styles de bière

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Types de bière aux États-Unis

Bières de fermentation basse |  | Lager |

* Black lager
* Dry
* Ice beer
* Light beer
* Malt liquor
* Pale lager
* Premium lager
* Pilsner
* Strong lager

|

Bières de fermentation haute |  | Ale |

* American pale ale
* Amber ale
* Blonde ale
* Brown ale
* Christmas ale
* Cream ale
* Dark ale
* Dark mild
* Export ale
* Golden ale
* India Pale Ale
* Double IPA
* Light ale
* Mild ale
* Old ale
* Pale Ale
* Red ale
* Scotch ale
* Seasonal ale
* Special ale
* Steam beer
* Strong ale
* Strong pale ale

|

Bitter |

* Best bitter
* Extra special bitter
* Ordinary
* Special bitter
* Strong bitter

Stout |

* Allen stout
* Chocolate stout
* Coffee stout
* Dry stout
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