Pompadour (pomme de terre)

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Pompadour (Pomme de terre)

Pomme de terre « Pompadour »

* * *

Type  | consommation à chair ferme
Pays  |  France (Picardie)
Année  | 1992
Origine génétique  | Roseval × BF 15
Maturité  | tardive
Groupe culinaire  | A
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La Pompadour est une variété de pomme de terre française créée en 1992. Elle est cultivée notamment en Picardie.

## Historique

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La pomme de terre Pompadour est une variété née en 1992 à la station de recherche du Comité Nord[1]. Elle est issue d'un croisement entre les variétés BF 15 (plutôt rustique) et Roseval (vigoureuse à peau rouge). Toutes deux sont des pommes de terre à chair ferme. Elle a été nommée ainsi en référence à la favorite du roi Louis XV, la marquise de Pompadour, dans le but de souligner la prétendue noblesse de la variété et d'en faire la pomme de terre favorite du consommateur.

## Caractéristiques

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Cultivée sur des terres sablonneuses et limoneuses du littoral picard, la « Pompadour », pomme de terre de consommation est une production exclusivement locale bénéficiant du Label Rouge[2]. C'est une variété demi-tardive, elle se plante début avril et se récolte à la fin du mois d'août et au début du mois de septembre. Relativement sensible aux maladies, la « Pompadour » apprécie les emplacements ensoleillés ainsi que les sols profonds, meubles, riches et bien drainés car elle craint l'excès d'eau.

Ses tubercules sont de calibre moyen, de forme oblongue assez régulière, et possèdent des yeux superficiels. Leur peau fine est de couleur jaune cuivré, leur chair ferme est jaune.

## Qualités culinaires

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La pomme de terre « Pompadour » est une pomme de terre à chair ferme[3](dite pomme de terre vapeur) qui présente une très bonne tenue à la cuisson, sans aucun noircissement. Elle s'utilise en cuisine cuite à l'eau ou à la vapeur, en gratins, purées ou salades. Sa coloration à la friture est moyenne.

## Commercialisation

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La « Pompadour » est aujourd'hui conditionnée et commercialisée exclusivement par l'entreprise picarde Touquet Savour[4] basée à Essertaux au sud d'Amiens[Note 1].

### Label Rouge

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En Picardie, six agriculteurs, membres de « l'association Pompadour Label Rouge », commercialisent une production locale de pommes de terre de la variété « Pompadour » qui bénéficie depuis 2001 d'un Label Rouge sous le nom de « Pommes de terre à chair ferme Pompadour »[5].

## Notes et références

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### Notes

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1. ↑ On peut trouver des pommes de terre « Pompadour » sur différents marchés de la région.

### Références

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1. ↑ « La pomme de terre Pompadour », sur Le plant français de pomme de terre
2. ↑ « Fiche de la Pompadour », sur site de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité)
3. ↑ « Variétés de pommes de terre à chair ferme > C.N.I.P.T. », sur CNIPT PUBLIC (consulté le 18 février 2019)
4. ↑ « Touquet Savour », sur Touquet Savour (consulté le 18 février 2019)
5. ↑ « Arrêté du 28 septembre 2001 portant homologation d'un cahier des charges de label agricole », sur Légifrance (consulté le 11 septembre 2013).

## Liens internes

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* Cuisine picarde
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* BF 15

## Liens externes

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* Le site officiel de la Pompadour Label Rouge, Association Pompadour Label Rouge.
* 'Pompadour', Le plant français de pomme de terre (Fédération nationale des producteurs de plants de pommes de terre)

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