Suif

Suif de bœuf

Bocal de suif.
Identification
No CAS | 61789-97-7
No CE | 263-099-1
Propriétés chimiques
Indice d’iode | 32 – 47[1]
Indice d’acide | 0,25[2]
Indice de saponification | 193 – 200[1]
Matières non saponifiables |  0.3 – 0.8[1]
Propriétés physiques
T° fusion | 40 à 50 °C[1]
Masse volumique | 0,898 à  0,908 g·cm-3 (40 °C)[1]
Propriétés optiques
Indice de réfraction |  n D 60 {\displaystyle n_{D}^{60}} 1.451 – 1.454[1]
Précautions
NFPA 704

* * *

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le bœuf.

## Utilisation

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Cette matière première est utilisée en savonnerie pour la fabrication du savon par une réaction de saponification. Le suif peut être aussi utilisé pour l'assouplissement et l'imperméabilisation des cuirs. Enfin, source de lipides énergétiques, il peut aussi entrer dans la composition d'aliments pour les animaux. Il est, en particulier, utilisé pour remplacer la fraction lipidique dans les laits de substitution pour les veaux d'élevage. Les risques liés à l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) peuvent faire douter de l'innocuité d'une telle pratique. Cependant, aucune preuve de transmission de l'ESB par cette voie n'a pu être apportée[réf. nécessaire].

Du Moyen Âge au XIXe siècle, le suif a été utilisé pour l'éclairage ; il était le combustible de la chandelle, équivalent de la bougie, inexistante puis trop chère pour les pauvres.

Le suif, issu des abattoirs et de l'équarrissage, est encore utilisé dans l'industrie principalement comme lubrifiant (graisse) et il existe des projets d'utilisation comme carburant (bio-huiles, biogazole)[3].

Le suif était aussi traditionnellement utilisé comme lubrifiant sur le bois (pour les engrenages de moulins notamment) et il l'est encore dans certains contextes (sur une cale de lancement, les rails sont suifés pour faire glisser la semelle de quille) ainsi que dans des mécanismes hydromécaniques (par exemple, les ascenseurs de la tour Eiffel[4]).

En mécanique, le suif est un excellent produit de protection des outils ainsi qu'un très bon lubrifiant pour l'usinage, en particulier pour l'usinage de l'aluminium[réf. nécessaire].

En alimentation, le suif extrait de la graisse de bœuf située autour des reins (le plus fin), ce qu'on appelle le suet, est utilisé, en Angleterre, comme matière grasse dans le Christmas pudding, en Belgique (surtout sous la marque Blanc de bœuf) et dans le nord de la France, où il est ou était utilisé pour la cuisson des frites.

Le suif est également utilisé dans la préparation de nourriture hivernale pour oiseaux, dans les caves à vin pour l'étanchéification des fûts ou pour des jointures diverses.

En 2016, la banque d’Angleterre a annoncé que le suif était l'un des composants des nouveaux billets de 5 livres sterling[5].

## Voir aussi

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* Saindoux
* Panne (graisse)
* Lard
* Acide stéarique
* Boule de suif, nouvelle de Guy de Maupassant

## Notes et références

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1. ↑ a b c d e et f (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co.
2. ↑ (en) J. G. Speight, Norbert Adolph Lange, Lange's handbook of chemistry, McGraw-Hill, 2005, 16e éd., 1623 p. (ISBN 0-07-143220-5), p. 2.808.
3. ↑ « Un biodiesel à base de suif qui reste liquide à basse température », Ambassade de France en Australie.
4. ↑ La tour Eiffel [PDF], émission C'est pas sorcier.
5. ↑ Pourquoi 100.000 Britanniques exigent le retrait du billet de 5 livres, article du 30 novembre 2016 sur le site de BFM Business.

## Liens externes

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*   * Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
* Britannica

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Matière grasse alimentaire

Graisses |

* Beurre
* Beurre clarifié
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* Huile de noisette
* Huile de noix
* Huile de noyau de cerise
* Huile de noyaux
* Huile de mangue
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* Huile d'olive
* Huile de palme
* Huile de palmiste
* Huile de graines de courge
* Huile de pépins de pomme
* Huile de pépins de raisin
* Huile de ricin
* Huile de riz
* Huile de sésame
* Huile de soja
* Huile de tournesol

Voir aussi |

* Graisse animale
* Composition nutritionnelle
* Indices chimiques
* Huile de cumin noir

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*[T°]: Température
*[°C]: degré Celsius
*[CNTP]: conditions normales de température et de pression
*[XIXe]: 19ᵉ siècle
*[(en)]: Langue : anglais
*[16e]: seizième
*[éd.]: édition
*[p.]: page(s)
*[[PDF]]: Document au format Portable Document Format (PDF)
*[v]: Voir ce modèle.
*[m]: Modifier ce modèle. Merci de prévisualiser avant de sauvegarder.