Sundae

Pour le boudin coréen, voir Sundae (boudin).

Pour l’article ayant un titre homophone, voir Sunday.

Sundae

Sundae au chocolat, crème chantilly, sauce caramel, et biscuits, d'un restaurant diner américain.

* * *

Lieu d’origine  | Ithaca (New York) (présumé)
( États-Unis)
Créateur  | Chester Platt (en) (présumé)
Date  | 1892 (présumé)
Place dans le service  | Dessert, restauration rapide
Température de service  | Froid
Ingrédients  | Crème glacée, lait, coulis de fruits, sauces au chocolat, crème chantilly, éclats de noix de pécan, cacahuète, noisettes ou noix, vermicelles ou pépites de chocolat, biscuits, morceaux de fruits, cerise au marasquin, fruit confit
Mets similaires  | Crème glacée, soda à la glace, boisson lactée, milk-shake, smoothie, café glacé, café frappé, café liégeois, chocolat liégeois, yaourt glacé, glace à l'italienne, gelato, sorbet, banana split
Classification  | Dessert, cuisine des États-Unis
modifier

Un sundae  est une recette traditionnelle de dessert glacé de la cuisine des États-Unis, à base de crème glacée et de lait, nappée de divers ingrédients tels que coulis de fruits, sauces au chocolat, crème chantilly, éclats de noix de pécan, cacahuète, noisette ou noix, vermicelles ou pépites de chocolat, biscuits, morceaux de fruits ou cerise au marasquin ou fruit confit[1]...

## Histoire

[modifier | modifier le code]

Variante des crème glacée, gelato, glace à l'italienne ou milk-shake, l'origine du sundae est incertaine et controversée. D'après l'Oxford English Dictionary, il semble provenir d'une déformation du mot sunday (dimanche, en anglais), soit parce qu'il s'agissait à l'origine d'une spécialité servie le dimanche, soit parce qu'il s'agissait du reste de crème glacée du dimanche, vendu moins cher le lundi[2].

*   *   *   *

D'après l'explication la plus répandue, le sundae aurait été créé en réponse à l’interdiction d'utiliser des fontaines à soda le dimanche dans certains États ou villes des États-Unis, en rapport aux Blue laws américaines (lois religieuses et sociales sur le repos dominical, en rapport au traité shabbat de la religion abrahamique), et donc également à l'interdiction des ice cream soda le dimanche (soda servi avec une boule de crème glacée, très populaire à la fin du XIXe siècle aux États-Unis[3]).

*   *   *   *

Plusieurs villes américaines revendiquent sa création, dont Ithaca (New York), Two Rivers (Wisconsin), et Evanston (Illinois)[4] :

### Ithaca (New York)

[modifier | modifier le code]

Extrait de l'Ithaca Daily Journal, daté du 28 mai 1892, présentant une publicité pour un « strawberry sunday » vendu dans un magasin local.

Ithaca est le plus souvent considérée comme la ville d'invention du sundae, sa variante étant appuyée par de nombreuses références[5]. Selon elle, l'invention du sundae date du dimanche 3 avril 1892, quand le commerçant Chester Platt (en) servit au pasteur unitarien John M. Scott, une glace nappée de sirop de cerise et de cerises confites. Enthousiasmés par l'apparence et le goût du dessert, ils l'auraient nommé Cherry Sunday[6]. La ville d'Ithaca présente à l'appui de son histoire plusieurs annonces publicitaires parues dans le Ithaca Daily Journal, dont la première le 5 avril 1892 pour un Cherry Sunday[7]. Il s'agit de la plus vieille mention écrite du sundae.

### Two Rivers (Wisconsin)

[modifier | modifier le code]

Two Rivers (Wisconsin) revendique également la paternité du sundae. Son conseil municipal a d'ailleurs voté une résolution contestant la paternité à Ithaca en juin 2006[8]. Dans cette variante, George Hallauer aurait commandé au marchand de glace Edward Berners, un ice cream soda un dimanche de 1881. En raison des lois sur le repos dominical, Edward Berners aurait refusé et lui aurait servi à la place une glace avec du sirop de chocolat (utilisé habituellement pour le ice-cream soda). Two Rivers aurait donc inventé le sundae onze ans avant Ithaca. Cette histoire a été rapportée par Edward Berners dans le Two Rivers Reporter en 1929. Elle est par ailleurs reprise par le journaliste et linguiste américain H. L. Mencken dans son livre The American Language, qui ajoute que le terme sundae aurait été inventé dans la ville voisine de Manitowoc[9] (mais plusieurs sources affirment qu'il s'agissait d'un canular de H. L. Mencken[10]).

### Evanston (Illinois)

[modifier | modifier le code]

Evanston revendique elle aussi la paternité du sundae. La vente de ice cream soda aurait alors été interdite dans cette petite ville de religion méthodiste, à l'époque nommée Heavenston. Afin de contourner la législation, un commerçant aurait servi un ice cream soda sans soda, soit une glace au sirop. Ce dessert aurait alors été nommé Sunday Soda, puis renommé en sundae pour ne pas utiliser le terme désignant le Jour du Seigneur comme nom de plat[11].

## Quelques variantes

[modifier | modifier le code]

* Crème glacée
* Boisson lactée
* Soda à la glace
* Milk-shake
* Smoothie
* Café glacé
* Café frappé
* Café liégeois
* Chocolat liégeois
* Mousse au chocolat
* Banana split
* Yaourt glacé
* Bombe glacée
* Dame blanche
* Cornet à glace
* Glace à la vanille
* Glace à l'italienne
* Poire Belle-Hélène

## Notes et références

[modifier | modifier le code]

1. ↑ [vidéo] « Recette de glace sundae maison », sur YouTube
2. ↑ (en) « sundae », sur www.oxfordlearnersdictionaries.com (consulté en février 2022).
3. ↑ Anne Cooper Funderburg, Sundae Best: A History of Soda Fountains, The University of Wisconsin Popular Press, 2002 (ISBN 0-87972-853-1), p. 51.
4. ↑ Ice Cream Sundae - History and Legends of the Ice Cream Sundae, sur le site What's Cooking America.
5. ↑ Anne Cooper Funderburg, Chocolate, strawberry, and vanilla: a history of American ice cream, Bowling Green State University Popular Press, 1995, (ISBN 9780879726928), p. 105.
6. ↑ Documenting Ithaca as the Homeof the Ice Cream Sundae, Ithaca/Tompkins County Convention & Visitors Bureau.
7. ↑ Publicité pour un Cherry Sunday, dans le Ithaca Daily Journal, 5 avril 1892.
8. ↑ 2006 City Council Resolution : Resolution formally challenging the city of Ithaca, New York's claim to be "birthplace of the ice cream sundae", sur le site du Two Rivers Economic Development Department, 19 juin 2006.
9. ↑ H. L. Mencken, The American Language, Supplement 1, Alfred A. Knopf, 1945, (ISBN 978-0394400761), pp. 376-7.
10. ↑ Geek Trivia: Sweetness and lies, sur le site TechRepublic.
11. ↑ Origin of the Ice Cream Sundae, sur le site de la bibliothèque d'Evanston.

## Voir aussi

[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

* Sundae, sur Wikimedia Commons
* sundae, sur le Wiktionnaire

### Articles connexes

[modifier | modifier le code]

* Crème glacée
* Cuisine des États-Unis
* List of American desserts (en)

### Liens externes

[modifier | modifier le code]

* [vidéo] « Recette de glace sundae maison », sur YouTube

v · m

Desserts au chocolat

Gâteaux |

* Blackout cake
* Barre marbrée
* Brownie
* Bûche de Noël
* Carac
* Chokladboll
* Concorde
* Death by Chocolate
* Devil's food cake
* Divorcé
* Éclair
* Fondant au chocolat
* Forêt noire
* Fudge cake
* Garash
* Gâteau à la chantilly
* Gâteau au chocolat German
* Gâteau au chocolat
* Gâteau au chocolat sans farine
* Kalter Hund
* Kladdkaka
* Mi-cuit au chocolat
* Moelleux au chocolat
* Napolitain
* Opéra
* Palais royal
* Président
* Presnitz
* Prinzregententorte
* Red velvet cake
* Religieuse
* Sachertorte
* Soufflé
* Tête au chocolat (anciennement Tête-de-nègre)
* Torta caprese
* Trianon

Tartes |

* Tarte au chocolat
* Mississippi mud pie

Biscuits |

* Cookie
* Florentin
* Nanaïmo
* Saucisson au chocolat
* S'mores

Glaces |

* Banana split
* Dame blanche
* Glace au chocolat
* Cookies and Cream
* Milkshake
* Profiterole
* Stracciatella
* Sundae
* Tartufo di Pizzo

Confiseries et viennoiseries |

* Brigadeiro
* Mendiant en chocolat
* Œuf de Pâques
* Pain au chocolat (ou Chocolatine)
* Pièce en chocolat
* Suisse
* Truffe en chocolat

Autres |

* Bacon au chocolat
* Banane au barbecue
* Chocolat liégeois
* Chips au chocolat
* Crinkle au chocolat
* Fondue au chocolat
* Marquise au chocolat
* Mousse au chocolat
* Pain au cacao
* Pudding au chocolat
* Tiramisu

v · m

Cuisine des États-Unis

Historique |

* Cuisine amérindienne
* Cuisine des Treize colonies (en)
* Dîner de Thanksgiving

Spécialités régionales |

* Liste de plats régionaux américains (en)
* Cuisine hawaïenne
* Soul food
* Cuisine Tlingit (en)
* Cuisine tex-mex
* Cuisine cadienne
* Cuisine californienne
* Cuisine texane
* Cuisine amish
* Cuisine de la Nouvelle-Angleterre
* Cuisine du Sud des États-Unis
* Cuisine virginienne

Sujets liés |

* Fromages américains
* Desserts américains (en)
* Sandwiches américains (en)
* Pains américains (en)
* Barbecue
* Restauration rapide

* Portail du dessert
* Portail du chocolat
* Portail des États-Unis

*[XIXe]: 19ᵉ siècle
*[[vidéo]]: Vidéo au format mpg, avi…
*[(en)]: Langue : anglais
*[v]: Voir ce modèle.
*[m]: Modifier ce modèle. Merci de prévisualiser avant de sauvegarder.