Vignoble du Beaujolais

Le vignoble du Beaujolais depuis le mont Brouilly.

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Désignation(s)  | Vignoble du Beaujolais
Appellation(s) principale(s)  | beaujolais, beaujolais-villages, brouilly, chénas, chiroubles, côte-de-brouilly, fleurie, juliénas, morgon, moulin-à-vent, régnié et saint-amour[1]
Type d'appellation(s)  | AOC-AOP
Reconnue depuis  | 1937
Pays  |  France
Région parente  | vignoble de Bourgogne
Localisation  | Rhône et Saône-et-Loire
Climat  | tempéré océanique à tendance continentale
Sol  | argilo-calcaire et granitique
Superficie plantée  | 15 733 hectares en 2014[2]
Cépages dominants  | gamay N et chardonnay B[3]
Vins produits  | rouges, rosés et blancs
Production  | environ 1 000 000 hectolitres
Pieds à l'hectare  | minimum variant selon l'appellation de 5 000 à 10 000 pieds par hectare
Rendement moyen à l'hectare  | maximum de 56 hl pour le Gamay et 70 hl pour le Chardonnay

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Le vignoble du Beaujolais est un vignoble français situé dans le nord du département du Rhône et sur quelques communes de Saône-et-Loire. Administrativement rattaché au vignoble de Bourgogne, l'aire de production correspond au piémont des monts du Beaujolais, entre Mâcon et Lyon.

Installé sur des terrains essentiellement granitiques au nord et calcaires au sud, il produit très majoritairement du vin rouge à base du cépage gamay N[3]. La variété des terroirs a permis de créer douze appellations d'origine contrôlée, deux régionales et dix communales ou locales. Même si c'est un vignoble très ancien, il est toujours présent dans l'actualité, notamment pour l'aura médiatique dont bénéficie le beaujolais nouveau.

## Historique[modifier | modifier le code]

Château de Bagnols et ses vignes beaujolaises de gamay N.

### Antiquité[modifier | modifier le code]

La région est peuplée depuis très longtemps, des vestiges d'outil en silex en attestent[4]. Le peuplement celte fait de cette région un territoire partagé entre Éduens et Ségusiaves. À cette époque, les Romains (Columelle notamment) évoquent l'allobrogica. Cépage de la vallée du Rhône, il pourrait être l'ancêtre du pinot noir N, cépage à l'origine de la famille des Noiriens.

Au cours des invasions barbares, le gouais B est importé en Europe occidentale. Croisé avec le pinot noir N, il va donner entre autres, le gamay N et le chardonnay B[5].

### Moyen Âge[modifier | modifier le code]

La seigneurie du Beaujolais remonte à 957, date à laquelle Béraud fait construire son château de Pierre-Aigue au-dessus de Beaujeu.

Article connexe : Liste des sires de Beaujeu.

Au Xe siècle, l'abbaye de Cluny et les seigneurs de Beaujeu s'allient militairement. Cette alliance stabilise le pays de Beaujeu[4]. En 1140, une villefranche est fondée au bord de la Saône par Humbert III[6], ce sera Villefranche-sur-Saône. Les seigneurs s'attirent les faveurs de la bourgeoisie locale et se créent un port pour faciliter le commerce dont celui du vin. En 1400, Édouard II de Beaujeu est dépossédé de sa seigneurie par le roi Charles VI, qui la donne à Louis de Bourbon.

### Période moderne[modifier | modifier le code]

En 1531, le Beaujolais est réuni au domaine royal comme fief familial de François Ier à la mort de Louise de Savoie. Au XVIIe siècle, le vignoble prend son essor[2]. Il alimente le marché lyonnais grâce au transport de barriques sur la Saône. Le marché parisien est plus difficile à conquérir, le transport nécessitant le franchissement de cols des monts du Beaujolais pour rejoindre la Loire et le canal de Briare. Le chemin de fer sera un facteur de développement du vin. Les vins Georges Dubœuf rendent hommage au transport du vin par le rail dans leur musée du « hameau du vin »[7].

### Période contemporaine[modifier | modifier le code]

En 1790, les provinces du Forez, du Lyonnais et du Beaujolois forment le département du Rhône-et-Loire[8], à l'exception du canton de la Chapelle-de-Guinchay qui passe au département de Saône-et-Loire (d'où le fait qu'une petite partie du Beaujolais se trouve dans ce dernier département). En 1793 le département est divisé en deux, le Rhône et la Loire, pour punir Lyon qui vient de se révolter (en limitant son influence à un petit département).

Article connexe : Soulèvement de Lyon contre la Convention nationale.

Le 29 avril 1930, par une décision du tribunal civil de Dijon, le vignoble du Beaujolais est rattaché administrativement à la Bourgogne viticole[9]. À cette époque, le Beaujolais ne jouissait pas encore d'une grande notoriété, et le lien avec la Bourgogne toute proche semblait logique.

Le 11 septembre 1936 sont signés cinq décrets créant cinq appellations d'origine dans le vignoble du Beaujolais : le chénas, le chiroubles, le fleurie, le moulin-à-vent et le morgon[10]. S'y rajoutent le décret du 12 septembre 1937 qui délimite l'appellation « beaujolais »[11], puis le décret du 11 mars 1938 qui rajoute le juliénas aux appellations communales[12], les deux décrets du 19 octobre 1938 pour les appellations brouilly et côte-de-brouilly[13] et enfin le décret du 26 août 1946 qui permet d'adjoindre le nom de certaines communes (celles qui forment aujourd'hui l'appellation beaujolais-villages) à l'appellation beaujolais[14].

Le saint-amour devient une appellation communale par le décret du 8 février 1946, portant le nombre de crus à neuf[15]. Le décret du 21 avril 1950 « concernant l'appellation contrôlée Beaujolais-Villages »[16] crée cette appellation. À partir de 1951, la sortie du beaujolais nouveau devient un évènement dont l'importance va croissant. Depuis 1985, la date de sortie correspond au troisième jeudi du mois de novembre.

Article détaillé : Beaujolais nouveau.

La plus jeune appellation beaujolaise à être créée est celle protégeant le régnié, par le décret du 20 décembre 1988, portant le nombre des crus (les appellations communales) à dix[17].

Panorama beaujolais vu d'un de ses sommets.

### Étymologie[modifier | modifier le code]

Le Beaujolais tire son nom de son ancienne capitale Beaujeu. Anciennement Bellojovium, le fief fut créé en 955 pour doter Mathilde, sœur du roi Lothaire[18].

## Vignoble[modifier | modifier le code]

Le Beaujolais est situé en continuité du vignoble du Mâconnais, à cheval sur les départements de Saône-et-Loire (sur onze communes du canton de la Chapelle-de-Guinchay) et du Rhône (sur 85 communes[19], principalement de l'arrondissement de Villefranche-sur-Saône) Il s'étale sur 55 kilomètres du nord au sud et sur 20 km de large.

Le vignoble est adossé aux monts du Beaujolais ; il est exposé à l'est ou au sud-est. Le vignoble s'étage entre les premiers coteaux, séparés de la Saône par une vallée trop fertile pour la vigne et le début de la forêt beaujolaise entre 450 et 550 mètres selon l'exposition et le microclimat.

### Orographie et géologie[modifier | modifier le code]

Arène granitique. Construction en pierre dorée (rue Trayne Cul à Oingt).

Le Beaujolais viticole est partagé entre deux formations géologiques séparées par la rivière Nizerand.

Au nord du Nizerand, se situe une formation de roches plutoniques (granite) dite « granite de Fleurie[20] ». Cette roche affleure en altitude sur des coteaux très pentus ; elle se désagrège en sable de pH acide (arène granitique). Depuis longtemps, l'érosion a amassé du sable au pied du relief : c'est essentiellement dans cette partie que le vignoble a été planté. Cependant, la vigne a aussi conquis le bas du relief, donnant des vignes difficiles à travailler et à mécaniser avec des pentes importantes. La vigne pousse sur un sol plus ou moins profond, bien drainé par le sable et pauvre. Il fallait ces conditions de culture pour freiner la fertilité importante du gamay.

Au sud du Nizerand, se situe une formation géologique sédimentaire. Il s'agit de coteaux calcaires entre le Nizerand et l'Azergues appelé « pierres dorées » ; le gamay doit y être maîtrisé par le viticulteur sur un terrain qui ne le limite pas. C'est cette partie du vignoble qui est la vitrine du vignoble, visible depuis l'autoroute A6 après le péage de Limas près de Villefranche-sur-Saône. Sur la partie amont de la vallée de l'Azergues, le sous-sol est constitué de schistes, centré sur les communes de Sainte-Paule, Ternand et Létra, le gamay retrouve un terrain à pH acide et pauvre. Il y donne des vins fins, fruités, charpentés et de bonne garde[21],[22].

### Climatologie[modifier | modifier le code]

La station météo de Charnay-lès-Mâcon, près de Mâcon (à 216 mètres d'altitude) se trouve à la limite nord du vignoble. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :

Relevés à Mâcon-Charnay 1961-1990 Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année

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Température minimale moyenne (°C) | −0,6 | 0,7 | 2,5 | 5,2 | 8,9 | 12,3 | 12,4 | 13,9 | 11,1 | 7,5 | 2,9 | 0,1 | 6,6
Température moyenne (°C) | 2,1 | 4 | 6,8 | 10 | 13,9 | 17,5 | 20,1 | 19,4 | 16,4 | 11,7 | 6 | 2,7 | 10,9
Température maximale moyenne (°C) | 4,9 | 7,3 | 11,1 | 14,8 | 18,9 | 22,8 | 25,7 | 24,9 | 21,7 | 15,9 | 9,1 | 5,3 | 15,2
Ensoleillement (h) | 56,1 | 87,8 | 146,5 | 185,9 | 211,6 | 249,3 | 288,9 | 250,2 | 202,8 | 124,5 | 68,6 | 52,5 | 1 924,7
Précipitations (mm) | 66,3 | 60,9 | 58,7 | 69,4 | 85,9 | 74,7 | 58,1 | 77,1 | 75,7 | 71,7 | 72,7 | 70,4 | 841,4

Source : www.infoclimat.fr : Mâcon-Charnay (1961-1990)[23].

La station météo de Villefranche-sur-Saône (à 195 mètres d'altitude) se situe à la limite sud-est du vignoble. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :

Relevés à Villefranche-sur-Saône 1961-1990 Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année

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Température minimale moyenne (°C) | −0,6 | 0,6 | 2,4 | 5,1 | 8,9 | 12,2 | 14,3 | 13,5 | 10,7 | 7,2 | 2,7 | 0,1 | 6,4
Température moyenne (°C) | 2,5 | 4,2 | 6,9 | 10,2 | 14,2 | 17,7 | 20,2 | 19,4 | 16,4 | 11,9 | 6,3 | 3 | 11,1
Température maximale moyenne (°C) | 5,5 | 7,9 | 11,5 | 15,2 | 19,4 | 23,2 | 26,1 | 25,2 | 22,1 | 16,5 | 9,8 | 5,9 | 15,7
Précipitations (mm) | 47,3 | 45,4 | 47,4 | 58,5 | 82 | 71,4 | 59,8 | 81,6 | 71,6 | 67,2 | 60,1 | 51,7 | 744

Source : www.infoclimat.fr : Villefranche-sur-Saône (1961-1990)[24].

* Vigne au printemps à Romanèche-Thorins.

* Vigne en été à Chénas.

* Vigne en automne à Avenas.

* Vignes en hiver devant le château de Corcelles-en-Beaujolais.

Le climat du Beaujolais est un climat continental[25]. Les hivers sont froids et relativement secs. L'influence continentale est renforcée par le vent du nord : favorable à l'état sanitaire du raisin, il est béni l'été et l'automne. En revanche, au printemps, il peut amener des gelées tardives dévastatrices. La fertilité des yeux secondaires du gamay N ne permet pas toujours de rattraper la perte et de donner un rendement correct. La Saône joue un rôle modérateur sur la rudesse du climat continental[26]. L'altitude des coteaux par rapport à la rivière, isole la plus grande part du vignoble des brouillards hivernaux qui inondent fréquemment la vallée de la Saône. Les parcelles sont majoritairement orientées vers l'est ou le sud, assainissant le raisin des rosées matinales.

L'influence océanique est nettement atténuée par l'abri naturel des monts du Beaujolais. Parfois, les vents d'ouest donnent même un effet de fœhn[26]. Ce vent d'ouest asséché et réchauffé sur le relief assainit le vignoble et accélère la maturité du raisin. Le Beaujolais, le plus méridional des vignobles bourguignons, reçoit aussi une influence non négligeable du climat méditerranéen. Les étés sont généralement ensoleillés, aidant la maturité du gamay, un cépage précoce. Une sècheresse estivale modérée donne de la concentration au raisin. En revanche, les orages sont redoutés, particulièrement lorsqu'ils amènent de la grêle[26].

La palette des vins du Beaujolais doit une partie de sa variété aux microclimats (liés à la pente, l'exposition, la protection du relief) tout autant qu'aux sols.

### Encépagement[modifier | modifier le code]

Article connexe : Gamay.

Grappes de gamay N.

Les vignes de raisin rouge sont essentiellement plantées en gamay N[3], dit « gamay noir à jus blanc » par opposition avec les gamay teinturiers. Ce cépage, exclu de Bourgogne par Philippe II de Bourgogne, (il le surnommait le « très déloyau plant ») a trouvé dans les sables granitiques du Beaujolais un terroir à sa mesure. Il y donne des vins fins, très aromatiques et permet de donner une gamme étendue allant du vin primeur (beaujolais nouveau) au vin de garde qui se bonifie de 2 à plus de 10 ans (moulin-à-vent, morgon, etc.).

Les vignes de raisin blanc sont essentiellement plantées en chardonnay B. Même si elles sont négligeables en surface, elles donnent de bons vins, équilibrés et aromatiques. Une partie sert à la fabrication du crémant de Bourgogne.

La législation autorise d'autres cépages : l'aligoté B, le melon B, le pinot gris G, le pinot noir N, le gamay de Bouze N et le gamay de Chaudenay N. Il s'agit de cépages accessoires, dont les cahiers des charges des différentes appellations limitent l'emploi à 15 % de l'encépagement. Dans les appellations communales (les crus), seuls l'aligoté, le chardonnay et le melon sont autorisés comme accessoires.

### Vendanges et polémique[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, les vins du Beaujolais nécessitent une vendange en grains entiers pour pouvoir être vinifiés en macération carbonique ou semi-carbonique. Cependant, les premiers essais officiels de machine à vendanger ont été menés. Les conclusions de dégustations comparatives ont amené le comité national vin et eaux-de-vie de l'INAO à interdire formellement l'usage de la machine à vendanger[27]. Cependant, une expérimentation officieuse s'est poursuivie dans les vignes. Dans un premier temps, cette opération a été condamnée par l'INAO[28].

La situation économique du Beaujolais a poussé certains viticulteurs à faire une nouvelle demande. En 2004, la récolte mécanique a été autorisée sur la seule AOC beaujolais sans mention de primeur[29].

En 2008, 25 hectares de beaujolais et 7 hectares de beaujolais-villages ont été autorisés[29]. Le résultat de la vinification donnera lieu à des dégustations comparatives.

Les arguments des défenseurs de la machine à vendanger viennent de :

* la nécessité de remplacer des vendangeurs parfois difficiles à recruter. En 2003, la précocité de la vendange, achevée fin août, a obligé les vignerons à appeler les vendangeurs sur leur lieu de congés[30].
* Argument qualitatif : la machine à vendanger étant plus rapide, le vigneron peut se permettre d'attendre la maturité optimale pour récolter. Lorsqu'un gros orage est annoncé, il peut mettre en œuvre la machine avant l'arrivée de l'humidité, synonyme de pourriture grise[31].
* Argument économique : le Beaujolais est le seul vignoble français avec le vignoble de Champagne à interdire la mécanisation des vendanges. Or, le prix de vente des vins du Beaujolais est au plus bas. Ce qui fait dire aux vignerons du Beaujolais qu'ils produisent un vin avec des conditions de grand cru pour le vendre au prix du vin de table[32].

Du côté des partisans des vendanges manuelles, les arguments sont d'une part en faveur d'une préservation de la qualité par le maintien d'une vinification particulière qui est impossible avec une vendange mécanisée, d'autre part que les coteaux escarpés sont les plus qualitatifs, mais leur pente ne permet pas la mécanisation (quel sera leur avenir si la machine à vendanger se généralisait ?).

## Vins[modifier | modifier le code]

### Vinification et élevage[modifier | modifier le code]

Cuvage de vinification à Chénas.

Article détaillé : Macération carbonique.

La méthode de la macération carbonique explique beaucoup le type de vins très particulier qui y est produit. Le raisin est encuvé entier et la cuve fermée pendant quelques jours. La saturation de la cuve empêche les raisins de respirer, les obligeant à un mode de fonctionnement anaérobie. Cette évolution à l'intérieur du grain de raisin s'apparente à un début de fermentation. Elle produit un peu d'alcool et des précurseurs d'arômes. Ensuite, le raisin est foulé et une fermentation traditionnelle se poursuit. Ce processus a été étudié par Michel Flanzy et porte le nom de macération carbonique[33]. Pour assurer la continuité de ce mode de vinification, le beaujolais est issu d'un raisin vendangé manuellement. Des essais de récolte à la machine à vendanger sont menés pour tenter de réduire le coût en personnel d'un vin qui se vend en dessous de son coût de production[4].

Pour les vins destinés à être élevés et gardés plusieurs années, (beaujolais et beaujolais-villages non primeurs, ainsi que les crus du Beaujolais) la vinification est semi-carbonique, à mi-chemin de la vinification bourguignonne. Le raisin est récolté manuellement, encuvé entier sans éraflage. La fermentation débute comme pour une macération carbonique, mais au moment où le marc destiné au primeur est décuvé et pressé, les cuves destinées au vin de garde sont pigées et la macération se poursuit jusqu'à épuisement presque complet des sucres. Le vin est ensuite écoulé, le marc pressé et la fermentation malolactique peut s'enclencher tant que la température n'est pas trop descendue.

À partir de 1994, l'ITV-SICAREX du Beaujolais a mis au point la macération préfermentaire à chaud ou MPC[34]. Cette technique consiste à chauffer la vendange à 60-70 °C pendant quelques heures. La température fragilise la pellicule du raisin. Elle libère couleur et précurseurs d'arômes. Cette technique permet d'extraire plus d'arômes, plus de tannins et plus de couleur. Pour être bénéfique, elle nécessite, plus que pour une macération classique, une vendange à la maturité optimale. Les vins donnés par cette vinification ont une couleur plus intense, pourpre sombre à nuance violacée. À la dégustation, ils présentent un arôme puissant mais monolithique de cassis[35]. L'usage massif de cette technique crée une polémique. Elle est accusée d'uniformiser les vins[36], typés par leur vinification et non plus par le terroir.

### Hiérarchie des appellations[modifier | modifier le code]

Carte du vignoble du beaujolais.

Le vignoble possède deux appellations d'origine contrôlée régionales et dix communales.

#### Beaujolais[modifier | modifier le code]

Au sein du vignoble, l'AOC beaujolais est la plus vaste. Elle comprend tout le vignoble. La majeure partie de la production de cette appellation est commercialisée en primeur sous le nom de beaujolais nouveau.

#### Beaujolais-villages[modifier | modifier le code]

Vue aérienne du vignoble du Beaujolais. On perçoit bien la monoculture de la vigne sur des coteaux.

La partie centrale et la frange nord du vignoble est éligible à l'AOC beaujolais-villages ; sa zone la plus vaste est située entre les vallées de deux rivières, le Nizerand et l'Ardières. Le beaujolais-villages est produit sur 38 communes et représente 25 % de la production beaujolaise : autour de 300 000 hℓ. Une partie de la production est commercialisée en primeur sous le nom de beaujolais-villages nouveau.

#### Appellations communales[modifier | modifier le code]

Dix appellations communales ou locales, appelées « crus du Beaujolais », existent. Il s'agit du brouilly, du chénas, du chiroubles, du côte-de-brouilly, du fleurie, du juliénas, du morgon, du moulin-à-vent, du régnié et du saint-amour. Tous ces crus peuvent être commercialisés sous l'appellation: "Bourgogne gamay".

L'interprofessionnelle du Beaujolais a l'intention de demander le classement de ses terroirs. Cette démarche a commencé en 2009 et devrait être initiée sur le cru moulin-à-vent[37]. Cette étude préalable cherche à délimiter, caractériser et nommer les zones spécifiques.

### Autres vins produits[modifier | modifier le code]

#### Appellations bourguignonnes[modifier | modifier le code]

Légalement, le vignoble du Beaujolais est rattaché au vignoble de Bourgogne par le jugement du 29 avril 1930 du tribunal civil de Dijon, repris par la commission chargée par le décret du 31 juillet 1937[38] de créer l'AOC bourgogne (y compris pour les rouges de gamay de la Saône-et-Loire et du Beaujolais), modifié par le décret du 24 février 1942 qui le limite aux seuls beaujolais blancs, puis de nouveau étendu aux rouges issus du gamay le 6 mai 1946 pour quatorze communes beaujolaises (celles produisant les crus)[39] ; aujourd'hui les appellations régionales bourguignonnes (bourgogne, coteaux-bourguignons, bourgogne passe-tout-grains, bourgogne aligoté, crémant de Bourgogne et bourgogne mousseux) peuvent être produites sur 85 communes rhodaniennes, soit l'ensemble du Beaujolais (selon les deux décrets du 16 octobre 2009[40]). Les beaujolais se rattachent aussi aux bourgognes par les pratiques, car le négoce bourguignon est depuis le début du XXe siècle un gros acheteur de beaujolais ; des négociations pour fusionner les interprofessions ont pour l'instant échoué[41].

Le Beaujolais n'en a pas moins une spécificité largement consacrée par l'usage, ce qui fait que la presque totalité des publications mentionnent le vignoble du Beaujolais comme un vignoble à part de la Bourgogne. Le premier argument est administratif, l'arrondissement de Villefranche-sur-Saône (où se trouve le vignoble du Beaujolais) appartient au département du Rhône et donc à la région Rhône-Alpes, et non à celle de Bourgogne-Franche-Comté. Le deuxième argument est géologique, le vignoble bourguignon est planté sur des sols argilo-calcaires, tandis que le vignoble des crus de beaujolais l'est sur des sols granitiques, schisteux ou sableux. Le troisième argument est historique, on le fait remonter à Philippe le Hardi qui en 1395 décida l’utilisation exclusive du pinot noir pour la production des vins rouges au nord de Mâcon et celle du « vil et déloyal gamay » au sud. Cette délimitation ancienne perdure et consacre des terroirs adaptés à chacun des cépages.

#### Vin-de-pays-des-Gaules[modifier | modifier le code]

Pot beaujolais de 46 cl à fond très épais. Il est utilisé pour servir le beaujolais au comptoir.

Le vin-de-pays-des-Gaules est un vin de pays créé par un décret du 2 novembre 2006 sur le territoire géographique des vins du Beaujolais[42]. Il concerne les cépages non répertoriés en AOC ou des vins de gamay vendangés mécaniquement ou plantés à plus faible densité que le vin du beaujolais[43]. Pour éviter une confusion des deux vins, le vin de pays des Gaules ne peut pas présenter de vin en primeur (selon le décret, les vins rouges doivent « avoir fait l'objet d'une durée d'élevage de trois mois minimum à compter de la récolte »).

Sa dénomination jugée vague a été attaquée auprès des instances européennes[44],[45] et n'a pas été reprise en IGP (indication géographique protégée, qui remplace les vins de pays)[46]. Le vignoble du Beaujolais ne produit donc actuellement que des vins d'AOC.

### Gastronomie[modifier | modifier le code]

Les beaujolais sont associés depuis longtemps à la cuisine lyonnaise. Les vins rouges très fruités sont bien adaptés à la charcuterie locale (jésus et rosette de Lyon, saucisson brioché, fritons, etc.).

Les vins blancs et rouges trouvent de bons faire-valoir avec les fromages de la région : fromages de chèvre, (boutons de culotte, mâconnais ou charolais) les fromages frais (en faisselle ou la cervelle de canut) mais aussi les fromages à pâte molle à croûte fleurie, (camembert, saint-marcellin, brie...) ou les fromages à pâte persillée (bleu d'Auvergne, fourme de Montbrison, bleu de Bresse...).

## Économie[modifier | modifier le code]

### Structure des exploitations[modifier | modifier le code]

Cave des vignerons de Bully.

Une particularité du Beaujolais est la survivance tenace du métayage. Les propriétaires terriens et les métayers partagent le vin produit[47]. Cet état de fait a entretenu un négoce très puissant ; en effet, les propriétaires souvent occupés avec une autre profession laissaient le négoce se charger de la commercialisation. Au début des années 2000, plus de 80 % du volume de vin commercialisé l'était par le négoce[48].

### Exportations[modifier | modifier le code]

Quatre bouteilles de beaujolais : un chiroubles, un morgon, un régnié et un beaujolais-villages.

Les beaujolais ont été exportés très tôt, le marché étant tiré par la vente des beaujolais nouveaux. Toutefois, depuis quelques années, le marché à l'export est en régression. Le volume est passé de 606 000 hectolitres en 1996 à 468 000 hectolitres en 2005.

En 2005, les premiers pays acheteurs sont le Japon (102 000 hectolitres), les États-Unis (76 500 hl), le Royaume-Uni (56 000 hl), la Suisse (50 000 hl) ou l’Allemagne (49 800 hl)[49].

Aujourd'hui des nouveaux marchés de niche apparaissent comme le Danemark ou la Chine.

### Image de marque[modifier | modifier le code]

Avec la désaffection du beaujolais primeur, les autres vins ont été entraînés dans la mévente[50]. Les négociants ayant élargi leur gamme ont recentré leurs ventes sur d'autres vignobles. Georges Dubœuf, négociant local et premier exportateur de beaujolais nouveau a dû faire face à une condamnation pour tromperie en 2006[51]. En 2008, une enquête de la gendarmerie fait apparaître des soupçons de fraude à la chaptalisation chez plus d'une centaine de viticulteurs, sur les millésimes 2004, 2005, 2006 et 2007[52].

Face à une réputation en baisse, la profession se bat et reçoit des soutiens de poids. En 2009, Bernard Pivot, un régional de l'étape et Périco Légasse, chroniqueur gastronomique, ont créé un comité de soutien au breuvage discriminé[53]. Un virage qualitatif a été entrepris pour raisonner les traitements de la vigne et réduire l'usage des herbicides. Cette démarche s'inscrit dans le cadre de la viticulture raisonnée et de sa marque Terra vitis. C'est le cas du domaine du Breuil[54]. Une réforme des mentalités s'opère et les vignerons ajoutent à leur profession celle de commercial ou d'hôtelier (chambres d'hôtes). Le faire-savoir relaie le savoir-faire.

## Culture et folklore[modifier | modifier le code]

### Figures emblématiques du vignoble[modifier | modifier le code]

* Philippe le Hardi (1342-1404), duc de Bourgogne : il a interdit la culture du gamay au nord de Mâcon, lui permettant de trouver son terroir de prédilection en Beaujolais.
* Benoît Raclet (1780- 1844) : il a découvert le remède contre la pyrale de la vigne.
* Victor Pulliat (1827-1896) : né à Chiroubles, il est devenu ampélographe puis il a constitué une collection de plus de 1 000 cépages. Il a créé le journal spécialisé le vignoble. En Beaujolais, il est considéré comme le sauveteur du vignoble par son travail au moment de l'invasion du phylloxera, car c'est lui qui a préconisé le greffage du gamay sur des vignes américaines.
* Victor Vermorel (1848-1927) : il a inventé le pulvérisateur à dos. Fortune faite, il a financé des recherches et publications sur la vigne, dont Ampélographie, Traité général de viticulture, publié avec Pierre Viala en sept volumes publiés entre 1901 et 1910.
* Jules Chauvet (1907-1989), négociant-vigneron : il a aussi étudié la chimie, l'influence des levures ou les types fermentaires. C'est le père spirituel des vins naturels.
* Louis Orizet (1913-1998), ingénieur agronome de formation et écrivain : il fut inspecteur général de l'INAO, maire de Denicé et l'inventeur du beaujolais nouveau avec Georges Dubœuf.
* Georges Dubœuf (1933-2019), viticulteur puis négociant-éleveur, le vignoble du Beaujolais lui doit beaucoup de sa notoriété, ainsi que la mode du beaujolais nouveau.
* Marcel Lapierre (1950-2010) : viticulteur, disciple de Jules Chauvet, il a été toute sa vie durant un défenseur et promoteur des vins naturels sans soufre.
* Nicole Chanrion, né en 1947: première femme viticultrice et présidente de l'appellation Côte de Brouilly[réf. nécessaire]

### Les hospices de Beaujeu[modifier | modifier le code]

Un Hôtel-Dieu est créé au Moyen Âge. Un testament y fait référence en 1240, attestant d'une existence dès le XIIe siècle. Il était destiné aux vieillards et indigents, voulu par les sires de Beaujeu. Il fut reconstruit entre 1685 et 1705[55].

Longtemps, les dirigeants durent se débrouiller pour le faire fonctionner avec des legs irréguliers. À partir du XVe siècle, les donations se multiplient, en particulier en terre. Le domaine s'accroît. En 2009, il regroupe 81 ha de vignes, 92 ha de forêts et un cuvage à Régnié. Les parcelles de vigne sont situées sur les AOC Beaujolais-villages, Régnié, Brouilly et Morgon. Elles sont exploitées par 10 vignerons métayers et 16 ha en exploitation propre.

Tous les ans, une vente aux enchères similaire à celle des hospices de Beaune se déroule au cuvage de la Grange-Charton à Régnié[56].

### Fêtes viticoles[modifier | modifier le code]

* Fête des crus : Depuis 2000, chaque année, un cru accueille cette fête[57]. L'appellation qui accueille choisit un thème et organise des festivités : marché gastronomique, dégustations de vin, jeux pour enfants... Chaque cru a un espace pour faire découvrir aux visiteurs les vins de son appellation. (Saint-Amour en 2005[58], Régnié en 2006[59], Juliénas en 2007[60], Brouilly et côte de Brouilly en 2008[61], Chénas en 2009[62], Chiroubles en 2010 et Fleurie en 2011[63])
* Fête Benoît Raclet : Le dernier week-end d'octobre, cette fête perpétue le souvenir d'un bienfaiteur du vignoble[64]. C'est devenu le rendez-vous annuel pour faire découvrir le nouveau millésime avec des vins ayant juste achevé leurs fermentations, prélude à la sortie des primeurs.
* Sortie du Beaujolais nouveau : La mise en perce du fût de beaujolais nouveau à Beaujeu donne lieu à la fête des sarmentelles. Quatre jours de dégustations et machons beaujolais (casse-croûte local) accueillent les visiteurs du monde entier.

### Route des vins[modifier | modifier le code]

Une route des vins a été créée sur les coteaux encépagés. Rénovée en 2010, elle se déroule sur 140 kilomètres et parcourt trente-six communes, de Chânes à Limonest. Cet itinéraire balisé par des panneaux traverse la zone des crus, et les appellations beaujolais et beaujolais-villages. Pour en faire partie, chaque domaine devait disposer d'un caveau répondant à 73 critères qualitatifs. 94 ont été retenus en 2009 et 137 en 2010[65].

Cette route fait aussi la part belle aux nouvelles technologies avec un guidage GPS et des étapes commentées. (10 dès l'ouverture, mais 60 sont prévues[65]).

### Lieux touristiques[modifier | modifier le code]

Le Château de la Chaize possède un cuvage exceptionnel. Le hameau du vin, musée de Georges Dubœuf.

Dans le vignoble, des édifices viticoles sont classés monuments historiques, comme le château de la Chaize et son cuvage de 108 mètres de long[66], le domaine de la Grange-Charton pour ses maisons de vignerons et son cuvage[67].

À Romanèche-Thorins, l'ancienne gare a été réaménagée par Georges Dubœuf pour en faire un lieu original de présentation du vignoble et de ses terroirs[68].

### Films en Beaujolais[modifier | modifier le code]

* Dialogue avec mon jardinier a été tourné dans le Beaujolais.

## Notes et références[modifier | modifier le code]

1. ↑ Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
2. ↑ a et b « Le Beaujolais dans la tourmente », par Clara de Nadaillac sur le site « Réussir vigne », le 3 novembre 2015.
3. ↑ a b et c Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
4. ↑ a b et c « Quelques éléments de l'histoire du beaujolais », sur 75cl.info (consulté le 18 décembre 2009).
5. ↑ « Bibliographie du CNRS », sur cat.inist.fr (consulté le 18 décembre 2009).
6. ↑ « Histoire du Beaujolais »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur beaujolais-vins.blogspot.com (consulté le 19 décembre 2009).
7. ↑ « Hameau du vin à Romanèche-Thorins », sur hameauduvin.com.
8. ↑ Décret du 3 février 1790 de l'Assemblée national constituante.
9. ↑ Colette Hanicotte, Vins et vignobles de France, Paris, Éditions Larousse, 1997 - 2001 (ISBN 978-2-03-560263-3 et 2-03-560263-7), p. 254.
10. ↑ « Décret du 11 septembre 1936 portant sur l'aire de production des vins d'appellation contrôlée "Morgon" », sur legifrance.gouv.fr, publié au JORF du 4 octobre 1936, page 10517.
11. ↑ Décret du 12 septembre 1937 portant délimitation de l'aire de production des vins d'appellation beaujolais par une commission d'experts, publié au JORF du 16 septembre 1937 page 10622.
12. ↑ « Décret du 11 mars 1938 portant définissant l'aire de production des vins d'appellation "juliénas" par commune et lieuxdits », sur legifrance.gouv.fr, publié au JORF du 16 mars 1938, page 3119.
13. ↑ « Décret du 19 octobre 1938 portant détermination de l'aire de production des vins d'appellation "côtes de brouilly" », sur legifrance.gouv.fr, publié au JORF du 23 octobre 1938, page 12231.
14. ↑ Décret no 46-1893 du 26 août 1946 portant modification de l'article 1er (dernier alinéa) du décret du 12 septembre 1937 délimitant des aires de production pour les vins ayant droit à l'adjonction du nom de leur commune d'origine à l'appellation beaujolais.
15. ↑ « Décret no 46-166 du 8 février 1946 relatif à l'appellation "saint-amour" », sur legifrance.gouv.fr, publié au JORF du 10 février 1946, page 1198.
16. ↑ « JORF du 23 avril 1950, page 4361 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur legifrance.gouv.fr.
17. ↑ Décret du 20 décembre 1988 relatif aux conditions de production des vins d'appellation d'origine contrôlée "régnié", publié au JORF du 22 décembre 1988, page 16037.
18. ↑ « Bellojovium » (consulté le 12 octobre 2010).
19. ↑ La liste des communes de l'appellation est consultable sur le site de l'INAO.
20. ↑ Sources : cartes géologiques du Beaujolais. (Beaujeu, no 649)
21. ↑ www.milhomme.com Site du domaine de milhomme, consulté le 15 décembre 2009
22. ↑ « www.cavedudoury.com »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le 17 mai 2017) Site des vignerons du Doury, consulté le 15 décembre 2009
23. ↑ « Archives climatologiques mensuelles de Mâcon-Charnay de 1961 à 1990 », sur infoclimat.fr.
24. ↑ « Archives climatologiques mensuelles de Villefranche-sur-Saône de 1961 à 1990 », sur infoclimat.fr.
25. ↑ « Le climat des vins du Beaujolais »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur beaujolais-wines.com (consulté le 19 décembre 2009).
26. ↑ a b et c « Présentation du vignoble beaujolais »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur vignobletiquette.com (consulté le 19 décembre 2009).
27. ↑ « Le Beaujolais a mis au ban la machine à vendanger », sur intercaviste.com (lettre vinomédia no 11 du 20 novembre 2000).
28. ↑ « Interdiction de la machine à vendanger », sur 75cl.info (consulté le 23 décembre 2009).
29. ↑ a et b « Première machine à vendanger à Saint-Julien »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur http://www.saint-julien.mairies69.net (consulté le 23 décembre 2009).
30. ↑ « Le Beaujolais manque de bras pour les vendanges », Libération, 1er août 2003 (lire en ligne).
31. ↑ « Travaux de la vigne »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur beaujolais-saintcyr.com (consulté le 23 décembre 2009).
32. ↑ « Beaujolais, un vin de comptoir vendangé à la main »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur paris-bistro.com (consulté le 23 décembre 2009).
33. ↑ « Fiche sur la macération carbonique », sur vignevin-sudouest.com (consulté le 19 décembre 2009).
34. ↑ « Élaboration de vins rouges fruités par macération préfermentaire à chaud », sur cat.inist.fr.
35. ↑ « Explication de la macération préfermentaire à chaud », sur reussir-vigne.com (consulté le 19 décembre 2009).
36. ↑ « Le vin de Beaujolais », sur quelvin.recettesdecuisine.tv (consulté le 19 décembre 2009).
37. ↑ « Le Beaujolais veut classer ses vins », sur reussir-vigne.com (Réussir-vigne, no 156, page 12, consulté le 19 décembre 2009).
38. ↑ « Décret du 31 juillet 1937 relatif à l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne », sur legifrance.gouv.fr.
39. ↑ Humbert Florian, Contribution à la réflexion sur les processus contemporains de délimitation des vignobles français : La définition de l’AOC Bourgogne dans le Beaujolais (1930-1950), Territoires du vin, janvier 2010 (ISSN 1760-5296, lire en ligne).
40. ↑ Décret du 16 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Bourgogne », « Coteaux bourguignons », « Bourgogne Passe-tout-grains » et « Bourgogne aligoté » et Décret no 2009-1269 du 19 octobre 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Crémant de Bourgogne ».
41. ↑ « La fusion Bourgogne-Beaujolais pas pour demain »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur http://www.bourgogne-vins.com.
42. ↑ Décret du 2 novembre 2006 définissant les conditions de production des vins de pays des Gaules.
43. ↑ « Journal du 27 novembre 2006 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur http://www.restho-news.com (consulté le 15 décembre 2009).
44. ↑ (en) « Vin de Pays des Gaules – almost! »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur frenchduck.com.
45. ↑ « France's three new regional Vins de Pays attacked »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur jancisrobinson.com.
46. ↑ « Amené à disparaître »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur asduvin.com.
47. ↑ Le Guide hachette des vins 2010, page 147.
48. ↑ Sources INAO Villefranche-sur-Saône.
49. ↑ « Données économiques : les exportations »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Inter-Beaujolais (consulté le 17 mai 2010).
50. ↑ www.lefigaro.fr Site du Figaro-magazine, consulté le 18 décembre 2009.
51. ↑ www.france-amerique.com Site de France-Amérique consulté le 18 décembre 2009.
52. ↑ dans-le-beaujolais-.php www.lefigaro.fr Site du Figaro consulté le 18 décembre 2009.
53. ↑ « www.marianne2.fr »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le 17 mai 2017) Site de Marianne consulté le 18 décembre 2009.
54. ↑ « La viticulture durable en France : Terra vitis »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le 10 juillet 2010).
55. ↑ « www.hospices-de-beaujeu.com »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le 17 mai 2017) Site des hospices de Beaujeu consulté le 18 décembre 2009.
56. ↑ « www.hospices-de-beaujeu.com »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le 17 mai 2017) Site des hospices de Beaujeu consulté le 18 décembre 2009.
57. ↑ www.rhonetourisme.com Site Rhône-tourisme consulté le 16 décembre 2009
58. ↑ http://alain.extier.free.fr/.
59. ↑ « 20h59 : L'info de dernière minute ! », sur 20h59 (consulté le 24 octobre 2021).
60. ↑ http://www.vitisphere.com/agenda.php?lemois=2007-4&id_agenda=52846
61. ↑ « http://chateau-de-briante.net/index.php?2007/11/01/13-28eme-fete-des-crus-du-beaujolais »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le 17 mai 2017).
62. ↑ http://pagesperso-orange.fr/fete-des-crus-2009/.
63. ↑ « Fête des crus du Beaujolais »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le 17 mai 2017), consulté le 2 juin 2010.
64. ↑ www.1001degustations.com site 1001 dégustations consulté le 15 décembre 2009.
65. ↑ a et b « La nouvelle route des vins deu Beaujolais »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le 14 juin 2010).
66. ↑ « Château de La Chaize : une Cave monumentale ! »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Site chateaudelachaize.com (consulté le 14 décembre 2011).
67. ↑ « Domaine de la Grange-Charton », Site www.culture.gouv.fr (consulté le 14 décembre 2011).
68. ↑ « Le hameau du vin - Œ noparc en Beaujolais », Site des loisirs, du sport et de la culture en Beaujolais (consulté le 27 juillet 2012).

## Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

* Vin du Beaujolais, sur Wikimedia Commons

### Bibliographie[modifier | modifier le code]

* Louis Orizet, Mon beaujolais, Paris, Éd. La Grisière, 1976 (1re éd. 1959), 139 p. (ISBN 2-85863-002-X).
* (de) Michel Aulas (photogr. Xavier Chaumarat), Le Beaujolais à voir et à boire, Lyon et Aix-en-Provence, Ed. Xavier Lejeune et Edisud, coll. « Confluence » (no 6), 1992, 128 p. (ISBN 2-85744-604-7).
* Florian Humbert, « Contribution à la réflexion sur les processus contemporains de délimitation des vignobles français. La définition de l’AOC Bourgogne dans le Beaujolais (1930-1950) », Territoires du vin, no 2 « Privé et public ou l'envêtrement des pouvoirs dans le vignoble », 2010 (lire en ligne).

### Articles connexes[modifier | modifier le code]

* Le vignoble de Bourgogne
* Le gamay, la macération carbonique
* Le beaujolais, le beaujolais-villages
* Les dix crus : brouilly, chénas, chiroubles, côte-de-brouilly, fleurie, juliénas, morgon, moulin-à-vent, régnié et saint-amour.

## Liens externes[modifier | modifier le code]

### Sites internet[modifier | modifier le code]

* « Vignoble du Beaujolais, terre de grands vins ? », sur vin-terre-net.com.

### Videos[modifier | modifier le code]

* Le Beaujolais, dans Vins à la carte sur Arte (2006, 26 minutes).
* Le Beaujolais, dans La Route des Vins sur Voyage (2001, 52 minutes).

v · m

Vignoble de Bourgogne

* En appellation régionale : bourgogne
* bourgogne-aligoté
* bourgogne-passe-tout-grains
* coteaux-bourguignons (ex bourgogne-grand-ordinaire)
* crémant-de-bourgogne
* bourgogne-mousseux

Basse-Bourgogne |

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* chablis
* chablis-grand-cru
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* saint-bris
* vézelay
* bourgogne-côte-d'Auxerre
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Côte de Nuits |

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Côte de Beaune |

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Beaujolais |

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* moulin-à-vent
* régnié
* saint-amour

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Vignobles français (AOC)

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