Komatsuna

Origini
Altri nomi| Brassica rapa komatsuna
Luogo d'origine|  Giappone
Dettagli
Categoria| ortofrutticolo
Settore| Prodotti vegetali

Komatsuna (小松菜?, コマツナ) è una cultivar di rapa a coltivazione biennale. È una pianta edibile particolarmente diffusa in Giappone; in ambito scientifico viene chiamata anche Brassica rapa komatsuna[1] e Brassica rapa var. perviridis, nomi però ritenuti sinonimi di Brassica rapa.[2]

## Caratteristiche

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La pianta cresce molto velocemente fino a 50 centimetri, è ermafrodita, autofertile e normalmente fiorisce tra maggio e agosto. Raggiunge la maturazione tra i 55 e gli 80 giorni dalla semina. Le sue radici sono più lunghe di quelle di altre rape orientali. Si adatta sia a terreni sabbiosi che argillosi con pH acido, neutro o basico. Cresce meglio in campi soleggiati ma anche parzialmente all'ombra, predilige i terreni umidi ma si adatta anche a quelli secchi. Resiste alle temperature calde e fredde, si semina di solito a partire da aprile ma anche nei mesi estivi o in autunno e inverno in apposite serre fredde.[1]

## Usi in cucina

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Komatsuna in vendita a New Orleans

Sono commestibili sia le foglie che i fiori. Le foglie vengono consumate cotte o anche crude, ma cuocendole si riduce il tasso di diossina presente nella pianta.[3] Vengono mangiate sia appena formate che in piena maturazione, quando diventano più piccanti. Il gusto è dolciastro, ricorda la leggerezza del cavolo e la piccantezza delle senapi orientali.[1]

## Note

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1. ^ a b c (EN) Brassica rapa perviridis - L.H.Bailey, su pfaf.org, Plants For A Future. URL consultato il 17 giugno 2018.
2. ^ (EN) Brassica rapa L., su Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. URL consultato il 5 marzo 2021.
3. ^ (EN) Effects of cooking on concentrations of polychlorinated dibenzo-p-dioxins and related compounds in green leafy vegetable 'Komatsuna', su ncbi.nlm.nih.gov. URL consultato il 17 giugno 2018.

## Altri progetti

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Altri progetti

* Wikimedia Commons

* Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Komatsuna

## Collegamenti esterni

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* Curiosità: Komatsuna, su lacucinagiapponese.tumblr.com. URL consultato il 17 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 4 novembre 2018).

Controllo di autorità| NDL (EN, JA) 01148319

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*[EN]: inglese
*[url originale]: http://lacucinagiapponese.tumblr.com/post/75369563368/curiosità-komatsuma
*[JA]: giapponese