Huile de soja

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Évolution de la production mondiale d'huile de soja de 1961 à 2017^[1]^,^[2].

L'huile de soja est une huile végétale extraite du soja par trituration, et utilisée dans l'alimentation. Depuis quelques années, elle est aussi utilisée dans la production de biogazole.

Composition

Composition moyenne^[3]
Composé	Famille d'acide gras	Teneur pour 100g
Acide palmitique (saturé)		10,455 g
Acide stéarique (saturé)		4,435 g
Acide érucastique (mono-insaturé)	ω-9	0.233 g
Acide oléique (mono-insaturé)	ω-9	22,55 g
Acide linoléique (poly-insaturé)	ω-6	50,952 g
Acide alpha-linolénique (poly-insaturé)	ω-3	6,789 g
Acides gras trans		1,8 g
Total acides gras saturés		15,65 g
Total acides gras mono-insaturés		22,783 g
Total acides gras poly-insaturés		57,74 g
Vitamine E		8,18 mg
Vitamine K		183,9 µg

L'huile de soja contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (8 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 de 6,7 (un taux un peu trop élevé), le taux idéal étant proche de 5^[4].

Aux États-Unis, c'est l'huile végétale alimentaire la plus consommée, mais elle n'est pas recommandée pour la friture. Elle peut cependant être utilisée pour une cuisson normale, sans la faire fumer.

Production mondiale

	Pays	Production, 2018 (en t)
1	Chine	16.167.100
2	États-Unis	10.884.000
3	Brésil	9.305.295
4	Argentine	7.249.000
5	Inde	1.507.700
6	Mexique	797.224
7	Paraguay	755.700
8	Russie	744.383
9	Pays-Bas	648.700
10	Allemagne	644.900
Source : FAOSTAT

Voir aussi

Huile d'arachide

Notes et références

↑ « FAOSTAT, Bilans alimentaire (ancienne méthodologie et population) : Production - Quantité - Groupes de produits : Huile de soja », sur FAO.org (consulté le 6 mars 2017) (1961-2013).
↑ « FAOSTAT, Nouveaux bilans alimentaire (données préliminaires) : Production - Quantité - Groupes de produits : Huile de soja », sur FAO.org (consulté le 8 février 2020) (2014-2017).
↑ (en) Département de l'Agriculture des États-Unis, « USDA National Nutrient Database for Standard Reference », sur usda.gov
↑ « Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des Oméga-3 »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}

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[FAOSTAT-1] « FAOSTAT, Bilans alimentaire (ancienne méthodologie et population) : Production - Quantité - Groupes de produits : Huile de soja », sur FAO.org (consulté le 6 mars 2017) (1961-2013).

[FAOSTATnouveau-2] « FAOSTAT, Nouveaux bilans alimentaire (données préliminaires) : Production - Quantité - Groupes de produits : Huile de soja », sur FAO.org (consulté le 8 février 2020) (2014-2017).

[usda-3] (en) Département de l'Agriculture des États-Unis, « USDA National Nutrient Database for Standard Reference », sur usda.gov

[4] « Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des Oméga-3 »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}

[1]

[2]

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[4]

v · m Soja
Généralités	Allergie au soja Bougie au soja Encre de soja Huile de soja Maladies du soja Mélasse de soja Peinture de soja Protéine de soja Soja Tourteau de soja
Préparations culinaires	Aburaage Agedashi dofu Bai ye Doufu wanzi Dubu gimchi Edamame Fleur de tofu Hiyayakko Kongguksu Kongnamul Mapo doufu Rouleau de tofu Soupe miso Sundubu jjigae Tahu goreng Yong tau foo
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Sauces et condiments	Dajiang Doenjang Doubanjiang Kinema Miso Nattō Pâte de soja jaune Sauce de soja Teriyaki Tauco Sauce tianmianjiang Tofu fermenté Tương
Autres aliments	Doufu gan Mamenori Oncom Farine de soja Pulpe de soja Tofu puant Peau de tofu
Entreprises	8th Continent Alpro Boca Burger Gardenburger Morningstar Farms Silk So Good Tofutti Turtle Mountain Vitasoy Yeo Hiap Seng

v · m Matière grasse alimentaire
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Voir aussi	Graisse animale Composition nutritionnelle Indices chimiques Huile de cumin noir