Папетон из баклажанов

Папетон из баклажанов
Папетон из баклажанов
	Papeton d'aubergine
Входит в национальные кухни
	Французская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	баклажаны, яйца
Возможные	лук, чеснок, специи, оливковое масло, сыр
Родственные блюда
В других кухнях	Баклажанная икра
	Медиафайлы на Викискладе

Папетон из баклажанов (фр. papeton d'aubergine) — блюдо из баклажанов родом из французского города Авиньон. Блюдо было названо так из-за того, что его готовили в форме папской тиары^[1]^[2]. При этом, первоначально папетоном называли очищенный от шелухи и зёрен кукурузный початок ^[3].

Уже в 1970 году ресторанные критики Анри Го и Кристиан Мийо писали про авиньонский папетон: «Баклажановый папетон (также известный как папский баклажан) — один из типичных рецептов города, любящего эти темные и изысканные овощи» ^[4].

Папетон готовят из баклажанового пюре (баклажаны предварительно отвариваются или тушатся), смешанного со взбитыми яйцами. Полученная масса запекается в духовке, а затем подаётся холодной со свежим томатным соусом. К блюду рекомендуется красное вино Прованса (AOC Palette Rouge)^[5]^[6].

См.также[править | править код]

Баклажанная икра

Библиография[править | править код]

Michel Receveur, Provence des papes, coll. « Traditions culinaires des régions », Éd. Saint-Honoré, Books & Cooks International, Paris ISBN 2905245247.
Anne Willan. The Country Cooking of France. — San Francisco: Chronicle books, 2007.

Примечания[править | править код]

↑ Le papeton d'aubergine sur le site La Provence est à vous.
↑ Alain Michel, Provence-Alpes-Côte d'Azur. Produits du terroir et recettes traditionnelles, Шаблон:Vol., 1995.
↑ Antoine Augustin Parmentier, Mémoire sur la manière de cultiver et d’employer le maïs à fourrage, Paris : Impr. royale, 1785 ; Шаблон:3e éd. (Le Maïs, ou Blé de Turquie, apprécié sous tous ses rapports [mémoire couronné, le 25 août 1784, par l’Académie royale des Sciences, Belles-lettres et Arts de Bordeaux), Paris, Impr. impériale, chez Méquignon l’aîné père, et chez A.-J. Marchant, 1812, in-8°, VIII-303 p.
↑ Henri Gault et Christian Millau, Guide gourmand de la France, 1970, p. 399.
↑ Le papeton d'aubergine sur le site Cuisine de A à Z.
↑ Баклажанная запеканка "Папетон" с томатным соусом

[1] Le papeton d'aubergine sur le site La Provence est à vous.

[2] Alain Michel, Provence-Alpes-Côte d'Azur. Produits du terroir et recettes traditionnelles, Шаблон:Vol., 1995.

[3] Antoine Augustin Parmentier, Mémoire sur la manière de cultiver et d’employer le maïs à fourrage, Paris : Impr. royale, 1785 ; Шаблон:3e éd. (Le Maïs, ou Blé de Turquie, apprécié sous tous ses rapports [mémoire couronné, le 25 août 1784, par l’Académie royale des Sciences, Belles-lettres et Arts de Bordeaux), Paris, Impr. impériale, chez Méquignon l’aîné père, et chez A.-J. Marchant, 1812, in-8°, VIII-303 p.

[4] Henri Gault et Christian Millau, Guide gourmand de la France, 1970, p. 399.

[5] Le papeton d'aubergine sur le site Cuisine de A à Z.

[6] Баклажанная запеканка "Папетон" с томатным соусом

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]