Персик (фрукт)

Пе́рсик (от лат. persicus, «персидский») — мягкий, сочный мясистый фрукт^[1], плод персикового дерева^[1][2][3].

Ранее все современные культивируемые ради съедобных плодов подвиды и сорта (павии, бруньоны, хони, бянь-тао и другие) относили к одному виду — персику обыкновенному^{[4][5][6][7][8][9]}. В последнее время персик ферганский^[англ.] (Prunus ferganensis) выделяется в самостоятельный вид^[10][11].

Плод персика обыкновенного представляет собой мягкую и сочную мясистую костянку. Косточка крупная, с ямками и бороздками. Кожица покрыта пушком, цвет в зрелом виде может варьироваться от бело-соломенного и жёлто-зелёного до жёлто-красного, ярко-оранжевого, розового и бордового^{[12][13][14][15][16][17]}.

Мякоть жёлтая, иногда бывает белой^[12].

По массе плоды в среднем могут быть от 60 до 200 граммов^[12].

Персики подразделяют на следующие группы^[10]:

• настоящие персики — опушённые, с нежной мякотью и отделяющейся косточкой;
• нектарины — неопушённые, с отделяющейся косточкой;
• павии — опушённые, с нежной мякотью, но косточка не отделяется от мякоти;
• клинги, или консервные персики — с хрящевой мякотью и неотделяющейся косточкой;
• бруньоны — неопушённые, с неотделяющейся косточкой^[10];
• плоские или инжирные персики (пержиры) — опушённые с нежной мякотью, форма блюдчатая (приплюснутая и вдавленная посередине)^[10][18].

Слово персик было заимствовано через посредничество средневерхненемецкого языка из латинского persicum (субстантивированное прилагательное от выражения persicum malum — «персидское яблоко»)^[19].

Наибольшую пользу человеку приносит употребление свежих зрелых плодов. Но персики не очень хорошо хранятся, поэтому при промышленном выращивании на продажу в цельном виде их собирают не до конца дозрелыми. По этой же причине недолгого хранения персики (как выращиваемые в промышленных масштабах, так и в собственном саду) часто стараются пускать в переработку на соки и консервы. Также персики сушат^[9].

В плодах персика большое количество сахара (от 5 до 15 %), свободные органические кислоты (яблочная, лимонная, винная и др., в сумме от 0,2 до 0,7 %), витамины группы B, витамин С (аскорбиновая кислота), провитамин A (каротин), а также витамины К, Е и PP. Кроме того, в плодах есть калий, железо^[9].

Главные регионы коммерческого производства персиков находятся между 45° с. ш. и 30° ю. ш. Урожайность 20—40 т/га^[10]

Крупнейшие производители персиков
(включая нектарины; тысяч тонн)^[20]

Страна	1985	1995	2005	2015	2018	2020
Китай	707	2770	7649	13668	15195	15000,0
Испания	547	661	1261	1581	903	1306,0
Италия	1424	1328	1693	1422	1090	1015,4
Турция	200	340	510	642	789	892,0
Греция	547	1034	864	521	968	890,6
Иран	70	160	439	781	645	663,6
США	1164	1198	1302	927	700	560,0
Египет	13	267	360	269	246	337,9
Чили	143	275	311	335	319	307,8
Индия	65	89	174	271	278	265,7
Аргентина	287	199	272	266	226	221,7
Бразилия	99	150	235	216	219	201,9
Республика Корея	131	129	223	237	205	189,1
Алжир	20	38	95	177	190	186,4
Узбекистан	н/д	67	56	220	161	184,3
Франция	488	529	402	271	184	179,0
Мексика	174	120	208	176	160	173,0
ЮАР	136	184	172	193	152	172,3
Марокко	25	30	55	91	158	159,5
Тунис	25	48	105	138	118	150,0
КНДР	85	100	124	121	121	121,8
Пакистан	12	45	70	71	88	108,7
Япония	205	163	174	121	113	98,9
Россия		23	38	32	36,5	40,0

• 
  Девочка с персиками. Валентин Серов, 1887 г.
• 
  Баночка персиков. Клод Моне, 1866 г.
• 
  Натюрморт с персиками. Рафаэль Пил, 1816 г.
• 
  Портрет Изабеллы и Джона Стюарта. Чарльз Уилсон Пил, 1774 г.

• Девочка с персиками