馕

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馕

起源地	波斯[1]
地区	西亚、中亚、中国新疆及南亚
主要成分	小麦粉、水、酵母、烹调油（黄油或酥油），也可加入奶或酸奶

馕（波斯語：نان‎、印地語：नान、哈薩克語：нан, nan、維吾爾語：نان‎、塔吉克語：Нон），是一种起源于波斯的发酵面饼^[1]，是伊朗、中亚、中国新疆以及南亚一些民族的主食之一。在移民的影响下，馕也传到了波斯湾地区、欧洲和北美^[2]。馕的制作方法是将面团和好发酵后，在特制的馕坑中烤製而成。具体形状因地域和民族习惯而不同，有擀制的面饼，有盘起成半球状的面团，也有直接拿手拉拽成长面片的。由于可以存放很长时间不坏，馕也可以作为便携干粮。它吃起来口感很酥脆而且也可有多种口味，这不仅仅是一种食物，也是一种文化的传承。

制作讲究的馕中间会拓上花纹，并撒上芝麻、洋葱末。和面的时候要加入烹调用油、也可加入鸡蛋、牛奶或者酸奶，使得烤出来的馕喷香酥脆可口。烤製的时候，还可以加上葡萄乾。以维吾尔馕为例，形状有基本的圆形，也有葡萄形、哈密瓜形等。新疆馕的种类还包括油馕、窝窝馕、玉米馕、白皮馕等等。伊朗和阿富汗的哈扎拉人制作的馕则多为用手拉扯成较长的面片，直接拍在馕坑上。印度的馕则包括大蒜黄油馕、印度奶酪馕等。

馕坑是用于烤制馕的烤炉，用盐土制成，分为地上和地下两类。地下馕坑如同浅井，地上馕坑的整体如同一只倒扣在地上的碗，底大口小。

相册[编辑]

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  擀面饼
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  在中国新疆喀什市一名维吾尔老伯在做馕
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  塔吉克斯坦杜尚别的馕
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  带有调料的尼泊尔馕
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  印度風格的饢
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  伊朗哈扎拉人制作的巴巴里馕
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  阿富汗喀布尔的一种馕
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  用玫瑰酱为馅料烤制的馕

参考资料[编辑]

维基共享资源上的相关多媒体资源：馕

查 论 编 麵包 形式 印度煎餅 印度麥餅 英杰拉 馕 皮塔饼 黑麦面包 老麵 無酵餅 白面包 鍋盔 製作原料 丙酸鈣 蛋 脂肪 麵粉 膨鬆劑 牛奶 鹽 糖 水 烘焙設備 烤爐 麵包機 計重秤 處理 焗烤 膨松剂 美拉德反应 蒸 使用 麵包屑 棺材板 麵包布丁（英语：Bread pudding） 法國吐司 拉脱维亚黑麦面包 三明治 吐司 其他 麵包歷史 列表 麵包列表 美國麵包（英语：List of American breads） 英國麵包（英语：List of British beads） 印度麵包（英语：List of Indian breads） 巴基斯坦麵包（英语：List of Pakistani breads） 分類