Achara

Para la especie de ave que se llama achará, véase Tangara preciosa.

Achara (en filipino: atsara; en inglés: atchara) es un tipo de encurtido de las Filipinas preparado usando papaya inmadura. Este platillo a menudo es servido como acompañamiento de comidas fritas o asadas tales como asado de cerdo. El nombre puede derivar de diversos nombres utilizados para denominar a los pickles del sur de Asia y se encuentra relacionada con acar de la vecina Indonesia y Malasia.

Preparación

El ingrediente principal es papaya inmadura rallada. En la mezcla también se suelen incorporar otros vegetales tales como rodajas de zanahoria, jengibre en juliana, ají morrón, cebolla y ajo. Se pueden agregar pasas de uva o trozos de ananá, y chiles, pimienta fresca molida, ají seco molido, o granos enteros de pimienta. Todo esto es mezclado en una solución de vinagre, azúcar/almíbar, y sal.

La mezcla se coloca en frascos sellados sin aire donde se la guarda sin necesidad de refrigeración, sin embargo una vez abierto es preferible mantenerlo frío para mantener su sabor.^[1]

Variantes

Dampalit (*Sesuvium portulacastrum*, purslane del mar o "purslane marino").

Atsarang maasim (pickles ácidos) - se preparan en forma idéntica a la achara típica excepto que no se agrega azúcar.^[1]
Atsarang labóng (pickles de brotes de bambú) - se preparan en forma idéntica a la achara típica, pero se utiliza brotes de bambú en vez de papaya.^[2]
Atsarang dampalit (pickle de purslane de mar) - preparado con Sesuvium portulacastrum, denominado dampalit en tagalog.^[3]^[4]
Atsarang ubod (pickles de palmitos) - preparados con corazones de palma, denominado ubod en tagalog.^[5]

Véase también

Referencias

↑ ^a ^b Dagoon, Et Al (1997). Culinary Arts II. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-2157-3.
↑ Jesse D. Dagoon (1989). Applied nutrition and food technology. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-0505-4.
↑ «Atsarang Dampalit». Provincial Government of Bulacan, Philippines. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2012. Consultado el 23 de septiembre de 2012.
↑ «Atsarang Dampalit». Market Manila. 25 de mayo de 2009. Consultado el 23 de septiembre de 2012.
↑ «Ubod / Heart of (Coconut) Palm». Market Manila. 21 de febrero de 2008. Consultado el 23 de septiembre de 2012.

Datos: Q4812951
Multimedia: Atchara / Q4812951

[dagoon-1] Dagoon, Et Al (1997). Culinary Arts II. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-2157-3.

[dagoon1-2] Jesse D. Dagoon (1989). Applied nutrition and food technology. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-0505-4.

[bul-3] «Atsarang Dampalit». Provincial Government of Bulacan, Philippines. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2012. Consultado el 23 de septiembre de 2012.

[mmdam-4] «Atsarang Dampalit». Market Manila. 25 de mayo de 2009. Consultado el 23 de septiembre de 2012.

[mmubod-5] «Ubod / Heart of (Coconut) Palm». Market Manila. 21 de febrero de 2008. Consultado el 23 de septiembre de 2012.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]