Ajiaco (Colombia)

Ajiaco
Ajiaco santafereño o bogotano
Tipo	Sopa
Consumo
Origen	Bogotá y Cundinamarca
Distribución	Colombia
Datos generales
Ingredientes	Pollo, papa criolla, papa sabanera, papa pastusa, arracacha, cebolla larga (o junca), cilantro, guascas, mazorca y alcaparras y crema de leche al gusto.
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El ajiaco bogotano o santafereño es una sopa típica de la zona de Bogotá, Cundinamarca, Colombia,^[1]​ a base de pollo y diferentes clases de papa.^[2]​ A diferencia de lo que sugiere su nombre, el ajiaco no es picante. Por el importante rol cultural que juega, se considera una tradición santafereña.

En la época de la Colonia, los muiscas, quienes vivían en las actuales regiones de Cundinamarca y Boyacá (altiplano cundiboyacense), preparaban una sopa compuesta por papa, cebolla, maíz y guascas.^[3]​^[4]​

El ‘‘Diccionario indio del gran Tolima’’ (Ramírez Sendoya, 1952) registra la acepción “Ajiaco, especie de sancocho con condimento de ají”. Sostiene que su etimología está basada en la palabra del taíno “axí”.

Consiste en una sopa de pollo que contiene tres tipos de papa (criolla, pastusa y sabanera). Suele incluir mazorcas de maíz tierno, y opcionalmente crema de leche y alcaparras encurtidas. Otro ingrediente fundamental del ajiaco es la guasca, hierba que le da su sabor característico.

Los tres tipos de papa le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción; la arracacha es otro ingrediente poco usado. Se sirve generalmente en tazones de barro cocido. El plato suele servirse acompañado de arroz blanco y una tajada de aguacate,^[1]​ adiciones que no son tradicionales a pesar de su popularidad.^[5]​^[6]​^[7]​

• Gastronomía de Colombia

• Ramírez Sendoya, Pedro José (1952). Diccionario Indio del Gran Tolima. Editorial Minerva LTDA. R498.6 R15d 19 ed. (Biblioteca Luis Ángel Arango). 

• Wikilibros alberga la receta sobre Gastronomía colombiana/Ajiaco.
• El 'Washington Post' destacó al ajiaco como uno de los platos típicos que más se sirve en Washington (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).