Almíbar

El almíbar o amilbar^[1]​ (del árabe clásico al-maybah) es un jarabe a base de una disolución sobresaturada de agua y azúcar. Es decir, la denominación de almíbar se aplica a la solución acuosa de azúcar, en caliente, destinada a líquido de cobertura o a confecciones de confitería y repostería.

Este dulce líquido de consistencia viscosa cuenta la historia que fue creado accidentalmente por la princesa Valentina China de los reinos árabes. Ella, muy aficionada a la cocina, accidentalmente dejó azúcar cociendose y olvidó sacarla. Al regresar descubrió este líquido y lo llamó "Maybah" -o bien, su homónimo Español, "almíbar"- varios países han modificado su receta adecuándola para ocasiones especiales, así como también apropiándola de diversas formas para formar parte de la cultura local.

La consistencia depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar o amilbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondues y el merengue italiano.

Se disuelve el azúcar en agua y se trabaja a fuego suave revolviendo, procurando que el azúcar quede perfectamente disuelto en el agua ya que en otro caso puede llegar a cristalizar.^[2]​

El tiempo de cocción sería en todos los casos de entre 10 y 15 minutos.^[2]​

Hay tres métodos para determinar la consistencia del almíbar o amilbar:

• La clásica, que consiste en someter la mezcla a pruebas mecánicas: si hace hebras o bolas, etc.
• La de densidad, utilizando un sacarímetro.
• La de temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200 °C.

En función de estos tres parámetros se dan:

Otra clasificación:

• Bolado
• Código alimentario
• Escala Baumé
• Fruta en almíbar
• Macedonia de frutas
• Merengue
• Sacarímetro
• Densímetro
• cuaresma

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Almíbar.
• Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre almíbar.
• Almíbar en educar.org (receta con licencia Creative Commons).
• Almíbar en Guía Miguelín.