Ayran

El ayran (en turco^[1]​ AFI /aɪˈran/; en albanés, dhallë; en árabe, عيران 'airan o شنينة shanina; en armenio, Թան tahn; en asirio, döweh; en búlgaro, айрян o a veces мътеница / бърканица; en griego, Αϊράνι; en kazajo, Айран; en macedonio, матеница, аjрaн) es una bebida elaborada a base de yogur, agua, sal y menta.^[2]​ El yogur utilizado proviene de leche de oveja y tiene una textura espesa, es sabroso y ligeramente ácido, y en ocasiones, mediante el uso añadido de unas cuantas gotas de zumo de limón.

Es muy popular en Turquía y otros pueblos túrquicos, Armenia, los Balcanes, y los árabes, asirios y kurdos del Levante.

Su consumo esta recomendado junto con la comida picante, dado el carácter disolvente de la grasa del yogur sobre la capsaicina que es liposoluble.

Su elaboración básica es muy sencilla, y consiste en licuar los ingredientes y añadirles hielo para consumir el ayran frío.^[2]​ Se utiliza como acompañamiento en las comidas.

Esta bebida tiene diversas versiones que se toman por toda Asia Occidental y Meridional con diferentes nombres.

El doogh es una variante del ayran. Es popular en Irán, Líbano, Siria, Afganistán y los Balcanes. En su elaboración se mezclan los ingredientes y se emulsionan durante un tiempo prolongado para obtener un preparado espumoso.^[3]​

• Cacık
• Skyr

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• Irã, Turquia e Síria disputam autoria de drinque salgado, en Revista de Folha, 3 de marzo de 2008