Boyoz

Boyoz es el nombre de un panecillo tipo çörek^[1] de la cocina turca, especialmente de la ciudad de Esmirna y sus alrededores. Se parece a otro çörek más común en el resto del país llamado açma.^[2]

Procedencia

Su nombre viene del castellano bollos y fueron introducidos en la gastronomía de la región del Egeo y de Turquía por los judíos sefardíes,^[3] expulsados de España y acogidos por el Imperio Otomano después de 1492.

Etimología

El lingüista turco Sevan Nişanyan ha rastreado los orígenes de la palabra boyoz hasta el latín bulla, determinando que los boyoz turco y los bollos españoles tienen el origen de su nombre en su forma de bola.

Elaboración

La masa para preparar el boyoz es una mezcla de harina, levadura, aceite de girasol y un poco de tahina. Se la amasa a mano y se deja reposar dos horas. Luego la masa es amasada con un palo hasta que tenga 0.5 cm de espesor y se la deja reposar nuevamente. Luego se la amasa y pliega una vez más antes de darle la forma de un rollo y nuevamente se la deja reposar por varias horas. Cuando la masa todavía está suave, pero próxima a disgregarse, se la corta formando pequeñas bolas y se las coloca sobre fuentes donde se las marina en aceite vegetal de 30 min a 1 hora. La pasta entonces toma una forma ovalada y adquiere la consistencia de un hojaldre. Luego las pequeñas bolas son colocadas en una placa que se coloca en un horno muy caliente, a veces los boyoz se rellenan con queso o espinacas. También se pueden hacer con hojaldre en vez de masa.