Esquites

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Esquites
véase la sección
Puesto de esquites fritos en mantequilla
Tipo	Antojito
Consumo
Origen	Mexicano
Gastronomía	Gastronomía mexicana
Distribución	Centro de México
Datos generales
Ingredientes	Elote · agua · sal · epazote (u otros diferentes según la región)
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Los esquites, trolelotes, vasolotes, chascas y elote en vaso,^[1]​ son una preparación mexicana de granos de elote (mazorca de maíz tierno), generalmente hervido con sal y epazote, aunque con muchas variantes regionales. Se considera un antojito, es decir, una comida de calle típica de la gastronomía mexicana, y es popular en el centro del país.^[2]​^[3]​ Las denominaciones e ingredientes varían ampliamente dependiendo la zona donde se prepare.

La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl izquitl,^[4]​ de icehqui 'tostar (en comal)', y se referían al maíz tostado.^[5]​^[6]​ Bernardino de Sahagún refiere que los mexicas comían "mahiz tostado, que ellos llaman izquitlj", y se asociaba a la festividad de Cihuapipiltin.^[7]​ En la religión de los wixárricas existe la Xarikixa o Fiesta del Esquite, una festividad religiosa.^[8]​ Su venta en México ocurre en mayor medida de forma callejera^[9]​^[10]​ por las noches en carritos y puestos callejeros, así como en fiestas populares, plazas públicas y ferias. «Esquite» también es una forma de referirse a alguien tonto, idiota.^[11]​

La preparación de los esquites va a variar dependiendo de la región como:

• Esquites: son los granos de elote fritos en aceite o hervidos con chile de árbol, epazote y cebolla. Son servidos con sal, jugo de limón, chile piquín, crema y queso. En algunos puestos, también le ponen mayonesa. En Sinaloa, son normalmente preparados con mayonesa, queso, jugo de limón y chile y estos son hervidos en agua con sal.
• Chascas o chaskas: los granos de elote servidos con sal, jugo de limón, mayonesa y chile. Los ingredientes opcionales pueden ser  tocino o champiñones y se sirven empapelados, asados o cocidos.
• Vasolote: el elote se hierve en agua con sal, su sabor se conserva intacto. Se le añaden los ingredientes tradicionales como jugo de limón, chile, mayonesa y queso.
• Trolelote: se prepara con maíz hervido, mayonesa, margarina, jugo de limón, queso molido de la región y chile en polvo o salsa.
• Chileatole: se prepara en ollas de barro, se utiliza maíz, agua, chile serrano molido, granos de elote, elote en trozos, epazote y sal.
• Elote en vaso: se preparan con el grano de maíz hervido con mayonesa o crema, chile en polvo, salsa, queso blanco y queso amarillo fundido.
• Cóctel de elote: se preparan con los granos de maíz hervidos con mayonesa o crema, mantequilla o margarina, chile en polvo, salsa picante y queso blanco rallado. Generalmente, se consume en la región de Sonora y Baja California.

A este platillo típico mexicano se le conoce de una manera distinta en las regiones de México.^[12]​

• Esquite o esquites: Sinaloa, Veracruz, Yucatán, Quintana Roo, Campeche, Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Estado de Guerrero, Puebla, Tlaxcala, Morelos, Estado de México, Querétaro, Guanajuato, Hidalgo, Colima, Ciudad de México y Nayarit.
• Chascas o chaskas: Aguascalientes.^[13]​
• Vasolote: Michoacán.
• Cóctel de elote: Baja California y Sonora.
• Trolelote o trole: San Luis Potosí y Tamaulipas.
• Elote desgranado: Durango.
• Esquite, elote en vaso: Baja California y Sonora.
• Elote en vaso: Baja California Sur, Zacatecas, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León y Jalisco.
• Esquites borrachos: Hidalgo.^[3]​

También existen combinaciones en las que se le agrega esquite, como lo son los tostiesquites que es una combinación frituras comerciales mexicanas "Tostitos" con esquites, a esto se añade crema o mayonesa, queso, chile y jugo de limón.

• 
  Esquites en hoja de maíz con salsa de chapulín
• 
  Esquites con chile de árbol en Monterrey
• 
  Esquites asados con chile y champiñones

• Elote
• Trolelote

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre los esquites.
• Esquites receta paso a paso con video .