Maduro lampreado

Maduro lampreado
Tipo	Bocadillo: Desayuno, entrada
Datos generales
Ingredientes	Harina, leche, sal, Huevo, Plátano maduro, guineo Otros: queso rallado, esencia de vainilla, colorante, azúcar.
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Maduro lampreado,^[1]​ maduro emborrajado ^[2]​ o aborrajado (sierra ecuatoriana), también lo llaman gato encerrado,^[3]​ es un plato típico de la gastronomía de ecuador.^[1]​ Se refiere a una masa de harina que se usa para freír ciertos alimentos de una manera similar a los buñuelos.^[4]​

Para elaborar el maduro lampreado se selecciona el plátano maduro o guineo para luego cortar en mitades o transversalmente, dando así que cada maduro puede rendir cuatro porciones, se mezcla leche, sal, harina hasta formar una masa homogénea para luego freír.^[3]​ La variante de la provincia de Manabí a la preparación de la masa le agregan huevo, azúcar, esencia de vainilla y colorante amarillo vegetal para darle color, se agrega queso rallado.^[5]​

El bocado se suele confundir con el aborrajado colombiano, aborrajado significa un plato de plátanos rellenos de queso rebozados y fritos como Aborrajado con Chicharrón, que incluye chicharrón, además de la receta básica de plátanos y queso,  pasta de guayaba, que se incluye como parte del relleno.^[6]​