Mosto

El mosto (del latín "mustum vinum", literalmente, "vino joven") puede ser el zumo de la uva, que puede consumirse así o ser fermentado para la producción de vino,^[1]​ pero en el suroeste de España, la palabra mosto hace referencia a un tipo de vino joven.^[2]​

El mosto ya se producía en la época romana.^[3]​

Según un estudio de la Universidad de Georgetown de 2008, el zumo de uva tinta (mosto tinto) protege el corazón y las arterias, y beberlo dos veces al día retrasa la oxidación del colesterol malo.^[4]​

En el Condado de Huelva, el Aljarafe, el Bajo Guadalquivir y el Marco de Jerez,^[5]​ el mosto es un vino joven resultante de fermentación y encubado, tradicionalmente en bocoyes (toneles o barricas de capacidad de entre 500 y 600 litros) de madera, que suele ser de castaño o de roble americano. Se degusta a partir de los 40 días, sobre el mes de noviembre. Tras este corto proceso de vinificación, llega a alcanzar una graduación alcohólica de entre 9 y 12 grados. Posee aromas florales, cítricos y frutales y una agradable acidez.^[2]​

Es un atractivo culinario en la zona.^[6]​

• Arrope
• Şıra
• Mosto de la cerveza

• Bodegas F. Salado - Productora de Mosto del Aljarafe[1]
• Ron Herbst and Sharon Tyler Herbst; Wine Lover's Companion; Barron's; ISBN 0-8120-1479-0 (paperback, 1995)
• Marian W. Baldy, Ph.D.; The University Wine Course - A Wine Appreciation Text & Self Tutorial, 2nd Edition; The Wine Appreciation Guild; ISBN 0-932664-69-5 (paperback, 1995)
• John Whittaker; Winemaking; Lone Pine Publishing; ISBN 1-55105-030-7 (paperback, 1994)
• Jerome O. Nriagu; Saturnine Gout Among Roman Aristocrats: Did Lead Poisoning Contribute to the Fall of the Empire?; New England Journal of Medicine 308(11):660-3, 1983 Mar 17.;
• Ilaria G. Giacosa; A Taste of Ancient Rome; University of Chicago Press; ISBN 0-226-29032-8 (paperback, 1994)
• Molina, R; Teoría de la Clarificación de Mostos y Vinos y sus aplicaciones prácticas; ISBN 84-89922-28-4 (paperback, 2000)
• José de Hidalgo Tablada (1880). Tratado de la fabricación de vinos en España y el extranjero (3ª edición). Madrid: Librerías de la Viuda e Hijos de Cuesta. 

• Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre mosto.