Tartar

El tartar (del francés tartare, «tártaro») es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas.^[1]​ Algunos ejemplos son el tartar de ternera o filete tártaro, el de venado, el de salmón y el de atún.

Habitualmente se sirve untado sobre tostada. Cuenta la leyenda que el plato toma su nombre de los tártaros de las estepas del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara que acompañaba a la receta original. El plato es muy popular en numerosas gastronomías europeas tales como la francesa o la polaca.

En España, es muy habitual cocinar tartar de tomate y berberechos.

• Carpaccio
• Gored gored
• Kibbeh nayyeh
• Kitfo
• Mett
• Poke
• Sashimi
• Yukhoe

• Linda Stradley (2002). I'll Have What They're Having: Legendary Local Cuisine. Falcon. 

• Receta tartar de aguacate y langostino. Receta fácil
• Receta de tartar de salmón. Receta paso a paso
• Alvaro J. Puig (2006). «Tartar de salmón a la oliva». Recetas con aceite de oliva. Imaginador. p. 83. ISBN 9789507685552. 
• Nestor Diaz De Villegas, José Luis Díaz de Villegas (2004). «Tartar de salmón y ajonjolí con tostones de plátano». Puerto Rico: la gran cocina del Caribe. UPR. p. 93. ISBN 9780847704149. 
• Raphaële Vidaling (2006). «Tartar de verduritas crudas y scones a la pimienta». Prueba esto y cásate conmigo. EDAF. p. 52. ISBN 9788496107625.