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Barbari

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Barbari
Image illustrative de l’article Barbari

Autre(s) nom(s) Nān-e barbari
Lieu d’origine Drapeau de l'Iran Iran
Ingrédients Farine complète, levain, sel, eau
Accompagnement Graines de pavot et/ou de graines de sésame

Le pain barbari (persan : نان بربری) ou nān-e barbari est une variété de pain plat très populaire en Iran. C'est l'un des pains plats les plus épais.

Il est connu sous le nom de « pain plat persan » aux États-Unis et au Canada[1],[2].

Ce pain est une des quatre variétés de pain quotidien des Iraniens : sangak, lavash et taftan.

Présentation

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Le barbari est un pain plat, long et ovale, souvent parsemé de sésame. Il mesure généralement de 70 à 80 cm de long et 25 à 30 cm de large[3].

Le goût et l'odeur de ce pain sont dus à l'utilisation d'une combinaison d'eau et d'un peu de levure chimique qui est baignée avant la cuisson par-dessus le pain par le boulanger[pas clair].

Consommation

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Il est souvent utilisé au petit déjeuner avec du fromage de Khorasan (semblable à la feta) et du thé.

Références

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  1. « Reform Judaism », sur Encyclopaedia of Judaism (consulté le ).
  2. Ram Sewa, Cereals : Processing and Nutritional Quality, New India Pub Agency, , 328 p. (ISBN 978-93-80235-07-3 et 9380235070, OCLC 464167249, lire en ligne).
  3. Qarooni Jalal, Flat Bread Technology, Springer US, , 208 p. (ISBN 978-1-4613-1175-1, 1461311756 et 9781461284987, OCLC 840281330, lire en ligne).

Articles connexes

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Liens externes

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Licensed under CC BY-SA 3.0 | Source: https://fr.wikipedia.org/wiki/Barbari
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