Cuscuz

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Le cuscuz est la forme brésilienne du couscous nord-africain.

Selon la chercheuse Lucie Bolens, l’introduction du couscous dans la péninsule Ibérique daterait de la période des dynasties berbères (almohades), au XIII^e siècle. La popularité du couscous se propage alors rapidement en Espagne.

Au Portugal, il est introduit selon les sources^{[Lesquelles ?]} durant le règne du roi Manuel I^er, entre 1495 et 1521^{[réf. nécessaire]}. Il est consommé par la petite et haute noblesse pendant les XVI^e et XVII^e siècles^{[réf. nécessaire]}.

Ainsi, l’introduction du couscous dans la colonie portugaise du Brésil date du XVI^e siècle, selon Luis da Cámara Cascudo. Elle est le résultat des influences gastronomiques tant du Portugal que des cultures d’esclaves africaines^{[évasif][réf. nécessaire]}.

Il existe deux variétés de cuscuz brésilien :

• le cuscuz du sud (ou cuscuz paulista) : gâteau fumé fait de farine de grain, de légumes, d'épices, de poulet ou de poisson (crevettes roses et sardines). Cette recette est typique de la région sud-est du Brésil, où se situe l’État de São Paulo ( paulista désigne tout ce qui se réfère à l’État de São Paulo) ;
• le cuscuz du nord (cuscuz nordestino) : pouding fumé fait de farine de tapioca et de sucre et humecté avec le lait de coco. C’est un petit déjeuner populaire.

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