Famille Roux (Chefs étoilés)
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| Famille Roux | |
 Le Gavroche, restaurant des frères Roux, premier restaurant étoilé du Royaume-Uni. | |
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La famille Roux, issue de la tradition culinaire charcutière française, a donné ses lettres de noblesse à la cuisine gastronomique du Royaume-Uni où le patronyme Roux est devenu synonyme de la haute cuisine française. La famille Roux a obtenu les premières étoiles Michelin du Royaume-Uni. Les aînés Michel Sr et Albert sont membres de l’Ordre de l’Empire britannique. Leurs enfants respectifs ont poursuivi l'apport gastronomique de la cuisine du Royaume-Uni. Plus de 700 chefs du Royaume-Uni ont été formés par les chefs Roux.
Origine
[modifier | modifier le code]Les deux frères Michel Sr et Albert sont les premiers d'une dynastie de chefs étoilés au Royaume-Uni. Leur père et leur aïeul étaient de simples charcutiers. Les deux frères sont nés en Saône et Loire. Après un apprentissage chez de grands cuisiniers, ils se sont expatriés en Angleterre à la fin des années 1960.
Leurs enfants également chefs étoilés ont la double-nationalité française et anglaise[1].
Les chefs étoilés
[modifier | modifier le code]- Albert Roux premier de la famille à exercer en Angleterre
- Michel Roux Sr suit son frère en Angleterre
- Michel Roux Jr fils d'Albert Roux
- Alain Roux fils de Michel Roux sr
Arbre généalogique simplifié
[modifier | modifier le code]| Père (Charcutier en France) | |||||||||||||||||||||||||||||||
Albert Roux  Ordre de l’Empire britannique | Michel Roux Sr Ordre de l’Empire britannique | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Michel Roux Jr | Alain Roux | ||||||||||||||||||||||||||||||
Portraits
[modifier | modifier le code]-
Chef Albert Roux, 2009. -
Chef Michel Roux Sr, 2009. -
Chef Alain Roux. -
Chef Michel Roux Jr, 2008.
Apport des chefs Roux à la gastronomie anglaise
[modifier | modifier le code]Les restaurants des deux frères, Le Gavroche (en) et le Waterside Inn, sont parmi les premiers restaurants étoilés d'Angleterre par Michelin en 1974.
Par la suite, Le Gavroche est le premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir Michelin[2] en 1982.
Formation
[modifier | modifier le code]Dans l'académie des chefs Roux
[modifier | modifier le code]Albert et Michel Sr créent l'académie ou bourse Roux Brothers Scholarship en 1984. Un jeune chef est sélectionné sur concours et le gagnant bénéficie d'un stage de 3 mois tous frais payés dans un restaurant Michelin du monde[3].
Dans les restaurants des chefs Roux
[modifier | modifier le code]Les frères Roux ont formé plus de 700 jeunes chefs de valeur et la moitié des chefs étoilés Michelin de Grande-Bretagne, parmi eux Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Daniel Galmiche et Pierre Koffman[4],[5],[6].
Médias
[modifier | modifier le code]Ouvrages
[modifier | modifier le code]Essentiellement en langue anglaise plus de 30 ouvrages dont 5 en français.
Ces ouvrages traitent de la cuisine gastronomique à la portée de chaque famille, voir publications dans Michel Roux Sr, Albert Roux et Michel Roux Jr.
BBC radio et TV
[modifier | modifier le code]Toute la famille a participé à des émissions TV et radio pour assurer la promotion de la bonne cuisine.
Conseil en entreprises de restauration
[modifier | modifier le code]Ils innovent avec la création d'entreprise de restauration de qualité, l'entreprise de Michel Sr est rachetée par Compass_Group en 1993. Ils sont consultants de Marks & Spencer , British Airways et Celebrity Cruises en 1993[7].
Restaurants
[modifier | modifier le code]Les restaurants mythiques Le Gavroche à Lower Sloane Street à Londres[8],[9] et The Waterside Inn (en) , à Bray, dans le Berkshire sont les premiers à obtenir Michelin de Grande-Bretagne[10],[11],[12] ou conserver ces Michelin pendant 28 ans.
Autres restaurants, liste non exhaustive :
- Hôtel Greywalls à Muirfield Gullane[13]
- Roux at the Landau[14]
- Hôtel Langham Roux à Parliament Square[15]
- Chez Roux Rocpool Reserve Hôtel[16]
- Chez Roux au Inver Lodge Hôtel[17]
- Chez Roux at The Atholl à Edimbourg[18]
- Chez Roux au Alladale Wilderness Reserve[19]
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « British chefs – who imagined they could be so successful? | Roux Scholarship », sur www.rouxscholarship.co.uk (consulté le ) : « Like fathers like sons... »
- Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne« Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne », sur Slate.fr, (consulté le ).
- About the Scolarship.
- Life/food/wine (en) Michelle Rowe, « The truth about Gordon », sur theaustralian.com.au, (consulté le ).
- Celebrity Chefs (en) « Michel Roux Snr », sur uktv.co.uk (consulté le )
- Food Chef, « BBC - Food - Chefs : Daniel Galmiche recipes » (consulté le ) : « in London, he worked at the highly acclaimed Le Gavroche under the tutelage of Michel Roux. »
- Celebrity Parts Ways with Chef Michel Roux(en) « Celebrity Parts Ways with Chef Michel Roux », sur cruisecritic.com, (consulté le ).
- The Guardian.
- Frommer's London 2010 Le Gavroche.
- Restaurant Le Gavroche Premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir
puis puis Michelin.
- Debrett's 19 août 2012.
- « L'Hôtellerie Restauration », sur lhotellerie-restauration.fr (consulté le ).
- « Greywalls & Chez Roux hotel, Muirfield, Edinburgh: review - Telegraph » (consulté le ).
- « A grand entrance indeed for Roux at The Landau » (consulté le ).
- « Roux And The Langham, London » (consulté le ).
- « Rocpool Reserve Hotel and Chez Roux Restaurant - Inverness - VisitScotland », sur www.visitscotland.com (consulté le ).
- Graham Metcalfe,Malcolm Laurie, « Inver Lodge Hotel In Lochinver, Sutherland | Luxury Scotland », sur luxuryscotland.co.uk (consulté le ).
- BigHospitality.co.uk, « Albert Roux signs deal with luxury Scottish hotel » (consulté le ).
- (en) « Scottish Hospitality Industry Award Goes to Albert Roux », sur hitscotland.co.uk, .
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