Encyclosphere.org ENCYCLOREADER
  supported by EncyclosphereKSF

Migaine

From Wikipedia (Fr) - Reading time: 1 min

Tarte aux pommes avec une migaine
Tarte aux légumes sans pâte

Une migaine est, en Lorraine, un appareil (mélange d’ingrédients d’une préparation culinaire) constitué d'œufs et de crème fraîche. Elle entre dans la préparation des quiches et de certains gratins.

Avec un ajout de sucre, et en n'utilisant que le jaune d'œuf, cette préparation est appelée goumeau en Franche-Comté et costarde au Québec. Elle sert alors à confectionner certaines galettes et tartes[Note 1] (seule ou sur des pommes ou de la rhubarbe).

Pour confectionner le totché du Jura suisse, l'appareil comporte du sel et de la crème aigre.

Sur les autres projets Wikimedia :

Notes et références

[modifier | modifier le code]
  1. Comme le gâteau de ménage franc-comtois.

Articles connexes

[modifier | modifier le code]

Licensed under CC BY-SA 3.0 | Source: https://fr.wikipedia.org/wiki/Migaine
12 views |
↧ Download this article as ZWI file
Encyclosphere.org EncycloReader is supported by the EncyclosphereKSF