Not Scientists est formé en 2012, à Lyon[1], dans le Rhône, par le trio Jim, Ed et Le Bazile (membres d'Uncommonmenfrommars et de No Guts No Glory)[2]. À leurs débuts, Le Bazile passe derrière les fûts et Jim à la guitare, puis le trio recrute le bassiste Thibault Gillard[1]. Le groupe s'attèle à enregistrer des morceaux puis sort son premier EPLeave Stickers on our Graves le [1],[3], mixé par Jamie McMann (NOFX, Dead to Me, Swingin' Utters)[1]. L'EP attire un certain intérêt de la presse spécialisée française[3] et internationale[4]. Une tournée est ensuite programmée à travers l'Europe et le Canada avec notamment un passage au Pouzza Fest de Montréal, au Québec[1].
Le groupe sort son premier album studio, Destroy to Rebuild au label Kicking Records[5],[6] le [7]. Il contient les deux singles Dopo Just Break Me et Tomorrow's Another Day[8]. En soutien à l'album, le groupe tourne en aux États-Unis aux côtés de Masked Intruder et The Copyrights[9]. Trois ans plus tard, en 2018, ils sortent leur deuxième album, Golden Staples[10],[11].
En 2023, ils sortent leur troisième album, Staring at the Sun, qui attire aussi l'intérêt de la presse spécialisée[12],[13],[14]. L'album contient les singles Like God We Feast et Rattlesnake[15].