Dal 1995 al 2001 lavora come esperto di progettazione per il Centro di Iniziativa Europea (CdIE), un ente attivo nel campo delle politiche sociali europee.
Nel 1999 esordisce col suo primo libro edito da Tarab, Giovannona Coscialunga a Cannes. Storia e riabilitazione della commedia all'italiana anni 70, saggio con cui ha anticipato il revival dei vecchi film comico-sexy con Lino Banfi, Edwige Fenech, Alvaro Vitali e altri.
Dal 2001 prosegue l'attività di progettista europeo come libero professionista, iniziando nello stesso tempo a lavorare come giornalista. Nel giro di pochi anni la scrittura diventerà prima la principale e poi la sua unica occupazione.
Collabora o ha collaborato con periodici italiani e stranieri specializzati in turismo, lavoro e imprenditorialità, sport, industria della ristorazione e dell'ospitalità, “maschili”, freepress, stampa locale e siti internet.
Nel 2004 è stato tra i fondatori del trimestrale di scienza e cultura calcistica Linea bianca.
Fra il 2008 e il 2009 scrive il suo primo romanzo, L'eroe dei due mari[1][2][3], una storia tragicomica basata su un'ipotesi “fantacalcistica”[4]. La Marsilio[5] in ottobre mette sotto contratto Giuliano Pavone e pubblica il romanzo nel settembre 2010[6]. Nel dicembre 2010 L'eroe dei due mari vince il premio USSI Puglia per il racconto sportivo[7], nell'aprile 2011 il premio Selezione Bancarella Sport[8] e nell'autunno dello stesso anno riceve una segnalazione particolare al Concorso letterario Coni[9]. Nel 2012, dal romanzo viene tratto un graphic novel, L'eroe dei due mari - Taranto, il calcio, l'Ilva e un sogno di riscatto[10], sceneggiato da Giuliano Pavone e disegnato da Emanuele Boccanfuso, Walter Trono, Gabriele Benefico, Alberto Buscicchio e Virginia Carluccio.
Nell'ottobre 2012 pubblica con Marsilio il romanzo 13 sotto il lenzuolo[11].
Nel novembre 2014 pubblica con Barney Edizioni il saggio Venditori di fumo. Quello che gli italiani devono sapere sull'Ilva e su Taranto[12][13]
Nel giugno 2022 pubblica con Laurana Edizioni il romanzo Gli scorpioni.
Nell'ottobre 2023 pubblica con Edizioni Graf M'innamorai di te[14], breve testo sui giorni del terzo scudetto del Napoli, il cui ricavato finanzia un progetto di calcio popolare nel capoluogo campano.
101 cose da fare durante la gravidanza e prima di diventare genitori (con Lucia Tilde Ingrosso), Newton Compton, 2011 (ristampato in edizione economica nel 2014[19])
101 perché sulla storia di Milano che non puoi non sapere[20] (con Marco Dell'Acqua), Newton Compton, 2011 (ristampato in edizione economica nel 2015)
L'eroe dei due mari - Taranto, il calcio, l'Ilva e un sogno di riscatto[10] (graphic novel: Giuliano Pavone firma la sceneggiatura, la prefazione e l'appendice), Altrinformazione-Peacelink, 2012
^Diversi siti internet e blog dedicano attenzione a L’eroe dei due mari, facendolo diventare romanzo d’esordio di cui si parla prima ancora che venga pubblicato[senza fonte]
^Il romanzo è inserito nella collana La Commedia, dedicata all'equivalente letterario del fortunato genere cinematografico della commedia all'italiana di Pietro Germi, Dino Risi e Mario Monicelli che, con la tipica venatura tragicomica alternante il sorriso alla smorfia più amara, coglie e denuncia le contraddizioni, i vizi e le idiosincrasie della nostra società.